Описание летнего опенка

Летний опенок является съедобным представителем грибного мира и относится к семейству Строфариевые. В лесах его встречают с начала июня и до октября включительно. Он часто появляется на пнях, чем и обусловлено его название. Растет скоплениями, встретить отдельностоящий гриб почти нельзя.

Описание летнего опенка

Описание внешнего вида гриба

Летний опенок имеет шляпку от 2 до 8 см в диаметре со смотрящими вниз краями. В ее центре находится бугорок, который по цвету светлее остальной поверхности шляпки. Сама же она желто-бурой окраски, покрыта круговыми светлыми полосами. В дождливую погоду шляпка может просвечиваться. Мякоть не плотная, более светлая, чем сам гриб, с выраженным запахом и вкусом. Пластинки светло-желтого цвета и по мере продвижения к ножке, к которой они прирастают, становятся ржаво-бурыми. Гименофор темно-коричневый за счет покрывающих поверхность пластинок множества спор. Очень часто они попадают на шляпки ниже расположенных в колонии грибов и из-за этого может показаться, что они гнилые.

Высота ножки составляет 5-7 см, а ее диаметр не превышает 0,5 см. На ее поверхности виднеется кольцо такой же окраски, как и сама шляпка, порой оно пропадает, но на его месте остается характерный след, ниже него окраска ножки гриба более темная. Ножка повторяет форму цилиндра, имеет изгиб, ее мякоть более жесткая, чем у шляпки, поэтому ее редко употребляют в пищу.

Период плодоношения начинается летом и заканчивается ближе к середине осени. Опенок летний помимо привычных мест обитания, таких как пни, часто встречается на гнилой древесине упавших деревьев, влажных бревнах или рядом с березой. Возле хвойных растений практически не бывает. Пик урожайности приходится на июль-август. Собирать их легко, при совокупности благоприятных условий с одного места получают сразу половину корзины вкусных летних опят.

Летние опята, так же как и осенние, отличаются выраженным грибным ароматом и нежной мякотью, их смело добавляют в пищу без предварительной обработки. Данный вид подходит для добавления в супы, жарки, тушения, сушки. Главное, помнить, что он быстро портится и не подлежит длительному хранению, после сбора его нужно сразу же использовать.

Виды опят

Данная группа насчитывает много видов. Среди них наиболее популярны опята летние и осенние. При их сборе необходимо быть предельно аккуратными, т. к. они имеют опасных двойников, таких как ложные опята и галерина окаймленная, поэтому надо знать описание полезных грибов.

Опенок осенний

Данный опёнок является съедобным видом. Отличается более широкой шляпкой, до 10-15 см в диаметре, которая имеет такой же бугорок по центру как и у практически всех опят, окраска желто-коричневая. Вся ее поверхность покрыта маленькими чешуйками коричневого цвета, круги на ней отсутствуют. Ножка больше, чем у летнего, и вырастает до 6-12 см в высоту и до 2 см в диаметре. Она также имеет форму цилиндра, в верхней ее части виднеется белое кольцо, по мере приближения к почве она изменяет цвет с бежевого на коричневый. У основания ножка может быть незначительно расширена, но это не является вздутием. Мякоть жесткая. Гименофор пластинчатый, белый. Пластинки редко расположены.

Ирина Селютина (Биолог):

То, что мы привычно называем видом опенок осенний, на самом деле включает в себя два самостоятельных, но внешне практически идентичных вида, различить которые под силу лишь специалистам. Это виды: опенок осенний медовый и опенок осенний северный.

Характерная «юбочка» на ножке представляет собой остатки толстого плотного покрывала, на ощупь напоминающего войлок и покрытая чешуйками, которые с возрастом становятся коричневыми или бурыми. Вольва у этих грибов отсутствует.

Считается, что окраска шляпки во многом определяется субстратом, на котором проживает гриб. Так, опята, растущие на тополе, шелковице или же белой акации имеют шляпку медово-желтого оттенка, на хвойных – красновато-коричневого, на дубах – коричневого.

Опенок осенний является паразитом около 200 видов древесных пород и обладает способностью к расселению с помощью своих шнуровидных тяжей мицелия, длиной до нескольких метров. Их можно заметить под корой пораженного растения, если снять участок коры.

Часто осенние представители встречаются на березах, растут с конца августа по октябрь.

Опенок зимний

Еще один съедобный вид. Шляпка до 8-12 см в диаметре, гладкая, в отличие от летнего опенка, светло-коричневого цвета, порой даже медовая, со светлыми краями. У молодых экземпляров она выпуклая, а вот у старых приобретает плоскую форму. Бугорок в центре отсутствует, но сама поверхность становится более темной. Со временем гриб покрывается бурыми пятнами. Ножка жесткая, бывает высотой 4-8 см и в диаметре до 0,8 см. На ней отсутствует кольцо (т.е. остатки частного покрывала), верхняя ее часть одинакового цвета со шляпкой. Споровый порошок белый. При хороших внешних условиях плодоносит всю зиму. Относится к 4 категории, перед употреблением в пищу необходима предварительная термическая обработка. Мякоть хотя и водянистая, однако обладает приятным ароматом и вкусом.

Опенок кирпично-красный

Его часто называют ложноопенок кирпично-красный или же гифолома кирпично-красная. Отличается от летнего опенка окраской своей шляпки, которая бывает кирпично-красного, красно-бурого либо желто-коричневого цвета. Ее форма округло-выпуклая, в центре нет бугорка, но на его месте окраска приобретает более темный цвет. Диаметр шляпки обычно 4-8 см, хотя у некоторых экземпляпров може достигать и 12 см в диаметре. По краям шляпки могут виднеться белые хлопья –остатки частного покрывала. Ножка более толстая, до 1,5 см в диаметре, без изгибов, сверху светло-желтая и темнеет по мере приближения к поверхности почвы. Гименофор пластинчатый, характеризуется темно-коричневым цветом с фиолетовыми оттенками.

Опенок луговой

Луговые опята растут группами

Это еще одна съедобная разновидность гриба, его также часто называют негниючник луговой либо просто луговик, или гвоздичный гриб. Шляпка малых размеров, всего 2-5 см в диаметре, конической формы, но со временем становится распростертой с выраженным бугорком по центру. Имеет желто-коричневую окраску. Гименофор пластинчатый, пластинки расположены редко, но они достаточно широкие. Мякоть приятная на вкус, обладает выраженным специфическим запахом, откуда и происходит название гвоздичный гриб. Зачастую опенок луговой встречается на лугах и полянах, чем и обусловил свое видовое название. Луговые грибы растут группами, образуя круговые скопления.

Ложноопенок серно-желтый

Это опасный ядовитый вид, который очень часто путают с летним. Отличают его от обычного опенка по светлой желтой окраске и неприятному запаху. Его шляпка колокольчатой формы в диаметре бывает от 2 до 7 см. Ножка растет до 10 см в высоту и до 0,5 см в диаметре, ее окраска аналогична шляпке. Мякоть беловатого цвета, с выраженной горечью и резким запахом. Пластинки прирастают к ножке, по краям имеют серо-желтую окраску, а ближе к ножке зеленоватую либо черно-оливковую. Гименофор пластинчатый, пластинки тонкие, часто расположенные. У молодых грибов пластинки серно-желтые, у возрастных – черно-оливковые. Споровый порошок имеет шоколадно-коричневый цвет.

Полезные свойства

Опенок летний имеет в своем составе полезные вещества, которые нужны человеческому организму. Среди них находятся такие вещества как белки, жиры, углеводы, микро- и макроэлементы (цинк, медь, железо и другие), полисахариды и т.д. Калорийность грибов составляет всего 20-30 ккал на 100 г, что позволяет включать их в состав различных диет.

Грибы помогают при запорах, оказывая послабляющее действие, убивают болезнетворные бактерии, укрепляют иммунитет, борются с воспалительными процессами, способствуют избавлению от кишечных инфекций, улучшению процессов метаболизма.

Противопоказания

1. Т.к. летние опята (говорушки) содержат в себе много активных веществ, то их не стоит употреблять детям в раннем возрасте. Небольшое количество можно давать тем, кому уже исполнилось 7 лет.
2. Беременным и кормящим женщинам также не следует злоупотреблять данным продуктом.
3. При заболеваниях желудочного тракта и кишечника категорически запрещается есть летние опята, т.к. это приводит к непредвиденным осложнениям.
4. Воздержаться от от блюд с опятами следует при диарее.

Применение

Летний опенок имеет разные полезные свойства, которые не могли остаться незамеченными. Люди давно начали изучать их и находить им применение в различных областях своей жизни и деятельности.

В кулинарии

Использование данного вида в кулинарии обширно. Из опят получаются отличные супы, их добавляют во вторые блюда, пекут с ними пироги и запеканки.

Ирина Селютина (Биолог):

Опенок летний относят к 3-4 категории съедобности. Готовят его без предварительного отваривания, только хорошо очищают от лесного мусора и промывают. Если по какой-то причине опята вы не можете сразу же по возвращении из леса переработать, их можно перебрать, очистить от мусора, сложить в бумажный пакет и поставить в холодное место. Однако хранить их больше чем 1,5 суток нельзя.

Эти грибы прекрасно подходят и для высушивания. Из сухих летних опят можно сделать порошок-ароматизатор для супов и соусов.

Многие предпочитают мариновать и консервировать данные грибы, делать из них соленья. В летнее время их часто употребляют в свежем виде, тем самым максимально сохраняя все их полезные свойства.

Летний опёнок — прекрасный гриб с весны до глубокой осени.Чем отличаются опята друг от друга?. Сравнение между собой.Сравнение Опёнка летнего и Галерины окаймлённой. Ищем отличия!

В медицине

Как было сказано выше, этот гриб является природным антибиотиком и помогает в борьбе с вирусами и бактериями. В его составе содержится тиамин, или витамин B1, который играет важную роль в метаболизме углеводов и некоторых аминокислот в организме человека, а также важен для работы нервной системы. Большое количество ионов минеральных веществ (железо, калий, кальций, магний, фосфор, натрий) способствуют улучшению самочувствия и восстановлению электролитического баланса в организме.

Заключение

Летние опята универсальные грибы, собирать которые одно удовольствие. Их легко найти в нашей местности, а корзина наполняется ими быстро, т.к. они никогда не растут одиночно. Летние опята низкокалорийны, обладают массой полезных свойств и имеют приятный вкус, что также немаловажно. При добавлении их в рацион скоро можно почувствовать себя намного лучше и свежее.