Описание ложных рыжиков

В природе встречаются ложные рыжики, но они к счастью, не являются ядовитым. Распространены эти рыжики в хвойных лесах и употребляется засоленными. Чтобы отличать их от съедобных рыжиков, надо знать их характеристики.

Млечник янтарный

Другие названия: млечник серо-розовый, груздь несъедобный, млечник чалый.

Принадлежит к пластинчатым видам грибов. Произрастает в хвойных и смешанных лесах, где большое количество мха. Вступает в симбиотический союз с соснами, елями, иногда с березой. Любит болотистые местности. Плодоносит с середины лета по середину осени. Наибольший урожай собирают в конце августа – начале сентября.

Внешний вид

Грибы, похожие на настоящие рыжики, все же имеют некоторые отличия. Чтобы не спутать их, стоит изучить описание млечника янтарного.

Шляпка:

распростертая в молодом возрасте, в форме воронки – в зрелом,
загнутая по краям у молодых экземпляров и распрямленная у зрелых,
с бугорком посередине,
розовато-бурого цвета, иногда сероватая,
глянцевая в сухую погоду.

Ножка:

сначала рыхлая, со временем полая,
цилиндрическая,
цвет идентичен цвету шляпки, но светлее тоном,
светлого оттенка сверху, волокнистая снизу,
до 2 см в диаметре и до 9 см в длину.

Мякоть:

светло-желтая, не меняющая цвет при разрезе,
толстая,
хрупкая,
с водянистым соком (у взрослых особей сок может отсутствовать).

Пластинки:

частые,
белого, песочного или розового цвета (в гамме шляпки),
плотные,
нисходящие.

Споры округлой формы, сетчатые. Споровый порошок розового или желтого цвета.

Пищевые характеристики

Зарубежные источники определяют этот вид ложных рыжиков как слабо-ядовитый, отечественные – как несъедобный.

Употреблять грибы невозможно из-за неприятного (пряного) запаха, который напоминает цикорий или любисток. Это и есть основное отличие млечника янтарного от съедобных рыжиков. Вкус горьковатый, жгучий.

Волнушка розовая

Волнушка предпочитает влажные места

Принадлежит к семейству Сыроежковые, к роду Млечник. Растет колониями в березовых и смешанных лесах, в северной их части. Предпочитает влажные участки. Собирают ее с начала лета по середину осени. Больше всего вырастает грибов с конца июля по конец августа или начало сентября.

Внешний вид

Характеристика данного ложного рыжика немного отличается от съедобных грибов. Разницу определяют по цвету и некоторым другим элементам внешнего вида.

Шляпка:

слизистая,
выпуклая у молодого гриба, плоская у старого,
с углублением по центру в виде пупка,
края опущенные, завернутые,
диаметр 4-12 см,
с часто размещенными и толстыми ворсинками в виде концентрических кругов неровной формы,
светло- или серо-розовая,
темнеет при воздействии.

Мякоть:

белая, не меняющая цвет при надрезе,
крепкая,
плотная,
сочная.

Ножка:

цилиндрическая, более узкая у основания,
твердая,
сначала сплошная, потом полая,
светло-розовая,
с пушком и ямками,
1-2 см в диаметре, 3-6 см в высоту.

Пластинки:

белые, иногда с розовым оттенком, со временем приобретают желтизну,
часто размещенные,
не широкие,
нисходящие по ножке.

Споровый порошок кремового или белого цвета. Согласно описанию, гриб имеет сходства с млечником шиповатым, но у второго нет опушения по краям шляпки.

Микоризу образует со взрослыми березами. Предпочитает в качестве мест обитания смешанные и лиственные леса.

Ирина Селютина (Биолог):

Встречаются волнушки розовые на севере лесной зоны. Сбор проходит с конца июля до октября. В плодовом теле содержится токсин, который в случае недостаточной термообработки может вызвать раздражение слизистых и расстройство желудка. Для засола особо ценятся молодые грибы, или «завитки» с диаметром шляпки не более 3-4 см.

Также ее можно спутать с волнушкой белой, которая отличается беловатой шляпкой и меньшим ее диаметром. Рыжик настоящий и рыжик еловый имеют сок оранжевого цвета, а у волнушки розовой он белый.

Пищевые характеристики

Лже-рыжик этого вида относится к условно-съедобным грибам, поэтому требует тщательной тепловой обработки. Вкус острый. Качество хорошее. Особо ценятся молодые экземпляры. Перед использованием грибы вымачивают и бланшируют. Потом их маринуют или засаливают. При последнем способе пригодны в пищу лишь спустя 50 дней. В заготовках приобретают желтый цвет.

Млечник сосочковый

Гриб имеет запах кокоса

Второе название: груздь крупный. Семейство Сыроежковые, род Млечник. Растет колониями на песчаных грунтах. Распространен в лесах северных регионов. Создает микоризу с березой. Сбор урожая приходится на конец лета – начало осени.

Внешний вид

Ложного рыжика различают по определенным характеристикам, чаще всего – по цвету.

Шляпка:

плоская у взрослых экземпляров, с вогнутыми краями – у молодых,
с бугорком в центре,
серо- или голубовато-коричневая, часто розоватого или фиолетового оттенка,
3-9 см в диаметре,
сухая, волокнистая у старых грибов.

Ножка:

цилиндрической формы,
0,8-2 см в диаметре, 3-7 см в высоту,
полая у взрослых груздей,
гладкая,
сначала светлая, со временем приобретает оттенок, соответствующий цвету шляпки.

Ирина Селютина (Биолог):

Если у молодых грибов шляпка характеризуется серо- или голубовато-коричневым цветом, то у взрослых экземпляров она выгорает практически до желтого цвета и становится сухой. Волокна, ее покрывающие, хорошо заметны при рассматривании.

В ножке мякоть плотная, имеет сладковатый привкус, свежесобранные грибы ароматом не обладают, а вот высушенные приобретают запах кокоса. Млечный сок белый, не очень обильный. Цвет его не изменяется под воздействием кислорода воздуха. Вкус у него сладковатый, затем острый вплоть до горького. Перезревшие грибы характеризуются его полным отсутствием.

Мякоть:

белая, меняет окраску при снятии кожицы,
плотная,
ломкая,
толстая или тонкая на определенных участках,
с белым соком в малых количествах.

Пластинки:

частые,
беловато-палевые, у взрослых грибов – рыжие,
узкие,
нисходящие по ножке.

Споры округлые. Споровый порошок от беловатого до серого оттенка.

Пищевые характеристики

Условно-съедобный. Употребляют засоленным. Горчит на вкус, поэтому грузди предварительно вымачивают, иначе блюдо будет испорчено. Имеет слабый запах кокоса.

Гриб высококалорийный, по питательности может заменить мясо. Его часто включают в свой рацион вегетарианцы. Во многих зарубежных источниках имеет описание, характеризующее его, как несъедобный продукт.

Один из лучших. Рыжик еловый — Lactarius deterrimusГрибы Рыжики. Начинающему грибникугрибы рыжики полезные свойства , рыжики как готовить, ложные рыжики, рыжики соленые,

Заключение

Грибы рыжики ложные легко распознать. Если изучить места их произрастания, а также основные характеристики, спутать с настоящими будет сложно.

Существуют определенные правила их приготовления. Без соответствующей обработки употреблять в пищу продукт нельзя, потому что он вызовет отравление. В случае отравления вызывают специалистов.