Описание осинового груздя

Осиновый груздь часто встречается в наших широтах. Этот вкусный представитель рода Млечник из семейства Сыроежковые, широко применяют в кулинарии и в медицине. Особенности внешнего вида, противопоказания и прочую информацию об этом грибе должен знать каждый грибник.

Описание внешнего вида

Груздь осиновый относится к роду Млечник, как и подосиновик. Второе название этого вида – груздь тополевый. Он выделяет характерный сок – млечный, при разрезе. Шляпка плотная и способна достигать до 30 см в диаметре. Ее минимальный диаметр — 5 см. Середина шляпки вогнутая, на ней есть немного слизи. Цвет белый, по краям наблюдается небольшое опушение.

Осиновые грузди — условно-съедобные грибы. Ножка небольшой длины, объемная, мякоть имеет едкий привкус. Гриб появляется летом и осенью, находят как группы, так и единичные экземпляры. С помощью осинового груздя готовят большое количество вкусных блюд. Он имеет легкий приятный фруктовый аромат.

Найти и собрать подтопольники, как его еще называют, стремится любой грибник, однако это бывает нелегко. Существует несколько видов груздя.

Виды гриба

Груздь белый: этот вид является наиболее распространенным. Его ищут в лесах с березами – это могут быть лиственные и смешанные лесные массивы. Поиски начинают с июля и заканчивают в начале осени. Диаметр шляпки составляет не больше 20 см. Цвет белый или желтый. Ножка гриба до 6 см в длину и 5 см в толщину, ровная, белая. Основным достоинством этого вида является то, что он чаще всего растет целыми группами. Грибы прячутся под листьями. В кулинарии такой вид применяют только для солений.

Груздь желтый: вид достаточно редкий. От предыдущего варианта он отличается интенсивным желтым цветом. Края шляпки покрыты красноватыми чешуйками. Этот гриб также солят.

Ирина Селютина (Биолог):

Кожица на шляпке у груздя желтого золотисто- или грязно-желтого цвета, клейкая или же слизистая, кроме этого на ней могут быть ворсинки, делающие ее «шерстистой». Как и у остальных груздей есть концентрические зоны, они у представителей вида малозаметные. При надавливании в месте повреждения наблюдается легкое побурение поверхности. Мякоть белая, очень плотная, но в то же время и ломкая, обладает острым вкусом и приятным запахом фруктов, на срезе желтеет. Млечный сок белый, но при воздействии кислорода воздуха становится серовато-желтым. Ножка снаружи клейкая, внутри имеется полость. Ее беловатая поверхность сплошь усыпана ярко-желтыми по окраске ямками.

Этот вид – микоризообразователь, который вступает в симбиоз с представителями хвойных древесных пород, отдавая предпочтение елям и также с березами. В качестве мест проживания предпочитает хвойные массивы, представленные елями и пихтами, реже встречается в березняках. Часто поселяется в горных лесах. Плодоносит с июля по октябрь.

Груздь синеющий: мякоть плотная, по цвету – желтоватая, имеет грибной запах и островатый вкус. Млечный белый сок, который выделяется из гриба при разрезе, со временем становится темным, лиловым.

Груздь осиновый: встречается относительно редко, растет он в лесах с тополями, но чаще всего возле осин. Этот гриб имеет шляпку белого цвета, изредка на ней встречаются розоватые пятна. Кожица покрыта небольшим пушком. Во влажную погоду он становится липким. Микоризообразователь, формирует грибокорень с ивами, осинами и тополями. Перед употреблением его засаливают.

Груздь черный: получил название, благодаря наличию бурой середины и таких же краев шляпки. При варке цвет плавно переходит в красный. Мякоть белого цвета, на сломе сереет. Встречается в смешанных лесах и березняках. Гриб идеально подходит для соления.

Ирина Селютина (Биолог):

Груздь черный иногда путают с другим условно-съедобным видом – подгруздком черным. Однако, можно найти отличия:

Места обитания: г. черный встречается в смешанных лесах и березняках, а п. черный в хвойных массивах.

Шляпка:

окраска шляпки: у г. черного она темно-оливковая, а у подгруздка – грязно-бурая,

край шляпки: для г.черного характерен войлочный край шляпки, у подгруздка вся поверхность шляпки гладкая,

поверхность шляпки: у г.черного она имеет слабо заметные концентрически зоны (иногда их нет), кожица слизистая. У подгруздка – кожица слегка клейкая, концентрических зон более темного цвета нет.

Мякоть: у г. черного она белая, сереющая на срезе. Для подгруздка характерно наличие розоватого цвета, который с возрастом темнеет, а на срезе – чернеет.

Млечный сок: у подгруздка он отсутствует, у г. черного он очень обильный и очень едкий на вкус.

Пластинки гименофора: у подгруздка пластинки черно-серые, а у г. черного – светлые.

Окраска после засолки: подгруздок – чернеет, ч. груздь становится фиолетово-бордовым.

Груздь перечный: для этого вида груздя характерен голубой оттенок мякоти при срезе. Шляпка может быть гладкой или слегка бархатистой. Растет в дубовых лесах, чаще всего встречается на Кавказе. Для вида характерна вариантность в окраске шляпки: она может быть белой или кремовой. Пластинки также могут изменять свою окраску от белого до кремового тона. Высушенный и перетертый в порошок гриб можно использовать вместо перца.

Полезные свойства

Груздь осиновый (тополевый) имеет ряд полезных свойств:

используется в качестве мочегонного средства,
выводит камни из почек,
уничтожает болезнетворные бактерии,
борется с туберкулезом,
благотворно влияет на иммунитет,
улучшает память и мозговую активность,
улучшает пищеварение,
лечит нервные расстройства,
нормализует уровень сахара,
очищает сосуды от формирующихся холестериновых бляшек,
помогает в борьбе с ожирением,
справляется с бородавками.

Противопоказания

Груздь нельзя употреблять в сыром виде

Груздь осиновый имеет и ряд противопоказаний. Его запрещено употреблять:

людям с проблемами желудка и кишечника,
детям в возрасте до 7 лет,
болеющим панкреатитом.

Также стоит учесть, что гриб тяжело усваивается из-за большого количества хитина. Его нельзя употреблять в сыром виде, перед готовкой обязательно обрабатывать.

Применение

Грузди, согласно описанию, употребляют при приготовлении разных блюд, а также в медицинских целях.

В кулинарии

Полезные белки в составе гриба составляют более 30%, поэтому груздь осиновый намного сытнее, чем говядина. Лучше его солить, хотя возможно готовить и другие блюда. Главное — правильно провести предварительную обработку, которая позволит полностью удалить горечь.

В медицине

Грузди получили распространение и в фармакологических препаратах. Некоторые их виды входят в состав средств, борющихся с палочкой Коха.

Существуют рецепты, в том числе и для приготовления настойки из груздей для лечения легких, почек, сахарного диабета.

Очень много грибов.Груздь осиновый, тополевый (Lactarius controversus) 2019груздь осиновый, подосиновикиБелый груздь. Груздь осиновый. Груздь Тополевый. Lactarius controversus

Выращивание

Чтобы вырастить на мицелий на участке, проще всего взять перезревший груздь тополевый, высушить его, мелко нарезать и заложить в подготовленную почву. В следующие 5 лет садовода ждет обильный урожай грибов. Делать это лучше всего в период с мая по сентябрь.