Грибы из-за повышенного содержания белка являются заменой мясу. Рядовка скученная (Lyophyllum decastes), принадлежащая к роду Лиофиллум, спокойно заменяет курятину не только по пищевой ценности, но и по вкусу.
Описание рядовки скученной
Описание гриба
Лиофиллумы растут на грунте в лиственных или смешанных лесах. Вид начинает плодоносить в конце августа, последних представителей находят в лесу в ноябре.
Описание гриба:
- диаметр шляпки — 4-12 см, цвет грязный белый, серо-коричневый, с возрастом светлеет,
- форма шляпки вначале полушарообразная, края завернуты, у взрослых грибов — выпукло-распростертая, края волнистые или лопастные,
- шляпка мясистая, но ломкая,
- пластинки частые, желтоватые, при нажатии становятся темнее,
- ножка высотой 3-9 см, в обхвате 0,5-2,5 см, цилиндрическая, иногда немного вздутая или утолщенная книзу,
- растет группами, ножки сильно срастаются основанием, образуя сростки.
Гриб растет большой семейкой, но иногда встречаются одиночные представители. В группе находят грибы разного возраста с разными формами и оттенками шляпок. В пищу рекомендуют употреблять молодые грибы.
По описанию рядовку скученную легко перепутать с ядовитой рядовкой сросшейся. Вид этой ядовитой рядовки имеет более светлый окрас шляпки, белую ножку, которая с возрастом становится полой. Раньше лиофиллум сросшийся являлся съедобным, в последние годы после подробного изучения компонентов химического состава, его причислили к ядовитым. При варке токсичные вещества из плодового тела не удаляются.
Грибы плодоносят с конца августа до ноября
Польза гриба
Если правильно собрать и приготовить грибы, они обладают следующим действием на организм:
- антибактериальным,
- противовирусным,
- противовоспалительным,
- антиоксидантное (предотвращает избыточное окисление в организме),
- иммуностимулирующим (повышает общую устойчивость организма к заболеваниям),
- гепатопротекторным (защита и очистка печени),
- гипогликемическим (снижает уровень глюкозы в крови).
Также витамины группы В в составе гриба способствуют активизации мозговой деятельности, повышают работоспособность. Употребление продукта способствует укреплению сосудов.
Ирина Селютина (Биолог):
В плодовых телах рядовок содержатся природные антибиотики – клитоцин и фомецин, способные уничтожать патогенные бактерии и даже раковые клетки. Для химического состава рядовок групповых (как еще называют рядовки скученные) характерно:
- 10 видов полисахаридов,
- белки,
- клетчатка,
- жиры,
- углеводы,
- моносахариды глюкоза и фруктоза,
- микроэлементы (фосфор, калий, кальций, медь, натрий, селен, цинк, марганец, железо),
- 18 аминокислот,
- дисахарид трегалоза,
- витамины А, В, С, РР, D2, D7.
Специалисты утверждают, что систематическое употребление рядовок скученных в пищу, благодаря наличию в их составе природных антибиотиков способствует повышению сопротивляемости организма человека к развитию туберкулезной палочки и различных вирусов.
Противопоказания к употреблению
Рядовка скученная запрещена к употреблению в следующих случаях:
- возраст до 12 лет,
- беременность и лактация,
- заболевания желудочно-кишечного тракта,
- почечная недостаточность,
- печеночная недостаточность.
При наличии противопоказаний возникают осложнения, внешние проявления которых сходны с отравления. Главные признаки — головная боль, головокружение, тошнота, рвота, жидкий стул. При проявлении данных симптомов пострадавшему человеку промывают желудок. Затем ему обязательно нужно принимать специальные препараты для выведения токсинов и нормализации состава микрофлоры.
Нельзя есть грибы, которые растут недалеко от работающих заводов, загруженных автомагистралей. Плодовые тела быстро собирают в себя токсины из окружающей среды.
Применение
Рядовка скученная нашла применение в кулинарии, традиционной и народной медицине. Она является объектом научных исследований.
В кулинарии
Лиофиллум разрешено употреблять в пищу только после предварительного отваривания. Вид относится к условно-съедобным. После 10-15 минут варки в чистой воде из плодового тела уходят токсические вещества.
Вареный гриб имеет вкус курятины. Его употребляют с овощами, добавляют в супы, солят и маринуют. Вегетарианцы используют продукт для восполнения количества белка в организме.
Рядовка скученная нашла применение в кулинарии, традиционной и народной медицине
В медицине
Химический состав и полезные свойства обусловили широкое применение лиофиллумов в медицине. Из плодовых тел получают антибактериальные и противовирусные препараты. Также грибы включают в диету больным диабетом, т. к. они нормализуют уровень сахара в крови.
На основе лиофиллумов делают препараты от атеросклероза. Некоторые компоненты гриба способны останавливать образование холестериновых бляшек на стенках кровеносных сосудов.
Изучают противораковую активность этих грибов. Некоторые препараты от саркомы, рака молочных желез и матки содержат компоненты гриба.
Спиртовой экстракт лиофиллума используют для местного применения при воспалительных заболеваниях кожи. Настойки грибов широко применяют в народной медицине при повышенном давлении, сахарном диабете, а также для замедления старения кожи.
Рядовка скученная — Lyophyllum decastes. Деликатесный гриб.Грибы Рядовка скученнаяГрибы рядовки. Рядовка скученная.Рядовка мыльная — лучше не брать!Говорушка (Рядовка) дымчатая (Clitocybe nebularis) — сомнительный гриб?
Заключение
Лиофиллум — вкусный и полезный пластинчатый гриб. Он распространен в смешанных и лиственных лесах по всей территории России. Грибники собирают грибы этого вида в основном для засолки. При сборе важно тщательно выбирать место и изучать описания ядовитых и несъедобных грибов, похожих на лиофиллум.