Особенности груздя желтого

Гриб под названием груздь желтый — это вид, который растет в определенных климатических условиях, преимущественно на территории хвойных лесов. Он отличается от других представителей грибного сообщества размером и одиночным (или небольшими группами) ростом плодовых тел.

Особенности груздя желтого

Внешний вид гриба

Желтый груздь, или как его еще называют волнуха желтая, или подскребыш, вырастает до 8-11 см в высоту. Согласно видовому описанию, гриб имеет желтую шляпку и ножку молочного цвета. Под шляпкой находится мясистая часть, которая имеет золотисто-желтый цвет. Это отличает гриб от несъедобных видов, у которых это место темное. Гименофор – пластинчатый. Ножка взрослого гриба достигает диаметра в 1 см.

Ирина Селютина (Биолог):

Как и для других груздей для подскребыша характерно изменение формы краев шляпки по мере роста: сначала несколько подогнутые, они постепенно распластываются. Кожица может быть слизистой (клейкой), гладкой или даже «шерстистой» с присутствующими, хотя и не очень заметными концентрическими зонами. Для белой мякоти характерна достаточно большая плотность и в тоже время – ломкость, фруктовый аромат и изменение цвета на срезе (желтеет). Густой и белый млечный сок при контакте с воздухом становится серовато-желтым. Пластинки гименофора частые, немного опускаются по ножке, что хорошо видно. Первоначально светлые, они с возрастом покрываются красно-бурыми пятнами. Ножка как и шляпка клейкая, внутри – полая.

Плодовое тело имеет резкий запах, который исчезает после термической обработки. На шляпке растения находится пленка, которую снимают перед приготовлением, ведь она имеет горький и терпкий вкус.

Груздь желтый формирует микоризу с представителями хвойных и березами.

Полезные свойства

Груздь желтый содержит достаточно витаминов и микроэлементов, чтобы обогатить ими организм после приема этого продукта в пищу. Он чистит кишечник от вредных многолетних скоплений образований, располагающихся на его стенках.

Желтые грузди содержат в себе много белка, что способствует замене ими мясных продуктов в рационе. Также во время диет и похудения этот продукт используют из-за небольшого количества калорий (12-16 ккал на 100 г) и высокого содержания клетчатки. Она выводит из организма все вредные вещества, чистит кровь и кожу.

Противопоказания

Употребление гриба груздь желтый имеет не смотря на наличие полезных качеств и перечень противопоказаний:

• повышенное артериальное давление (гипертензия, или гипертония),
• заболевания печени,
• заболевания желудочно-кишечного тракта.

Последний пункт подразумевает воспалительные процессы и болезни желудка: язву, гастрит. При проблемах с кишечником продукт полезен. Согласно данным специалистов, употребление груздей положительно влияет на организм и пищеварительную систему человека в целом.

Стоит с осторожностью употреблять этот гриб беременным и во время кормления грудью: в эти периоды организм женщины непредсказуемо реагирует на некоторые продукты. Перед их применением стоит посетить специалиста.

Запрещено употреблять груздь желтый детям до 12 лет и пожилым людям: в их организме не хватает ферментов для правильного усваивания продукта.

Применение

Грибы важно правильно приготовить

Жёлтый груздь применяют во время приготовления пищи в разных вариациях:

• жарка,
• тушение,
• маринование,
• соление,
• консервирование,
• варка.

При приготовлении обязательно четкое следование рецептам: неправильные пропорции и соответственно такая же готовка, способны вызвать отравление организма человека.

Также желтые грузди используют во время изготовления медицинских препаратов. Они имеют антисептический и абсорбирующий эффект. Перед употреблением необходима консультация со специалистом из-за наличия ряда противопоказаний.

В кулинарии

Существует много рецептов, в которых используют этот продукт. Обязательно учитывают сочетаемость компонентов блюда, иначе грузди неправильно усвоятся, что грозит отравлением.

Ирина Селютина (Биолог):

Перед употреблением волнуха желтая нуждается в предварительной обработке – вымачивании. Это позволит избавиться от неприятного горьковатого вкуса, который грибу придает млечный сок. Для этого собранный урожай замачивают на несколько дней в холодной воде, меняя ее не реже 2 раз в день. Раньше, да и сейчас в местах с благополучной экологической ситуацией волнухи (и другие грузди) вымачивают поместив их в мешок и отправив его в воды реки. Чтобы сэкономить время, вместо вымачивания можно отварить волнухи 30 минут или немного больше, а затем слить воду и тщательно промыть грибы под струей проточной воды. Но, как утверждают любители груздей «овчинка выделки не стоит» – вкус продукта изменяется по их мнению далеко не в лучшую сторону. Плюс – это еще и отступление от классической технологии приготовления груздей.

В соленом виде груздь желтый приобретает желтовато-бурый цвет с характерным серым оттенком, а его мякоть становится зеленоватой.

Согласно кулинарным правилам обработки и приготовления, их допустимо сочетать и с другими видами грибов, если учитывать правильные пропорции и способ обработки всех продуктов, которые входят в блюдо. Гриб относится к 1 категории.

В медицине

В медицине данный вид агариковых грибов используют при изготовлении антисептических и абсорбирующих препаратов.

В настоящее время сложно найти медикаменты с этим грибом в составе. Существует несколько продуктов, которые равноценно заменяют его свойства, но они все имеют химическое происхождение.

Не стоит заниматься самолечением и чистить организм с помощью этого продукта бесконтрольно: неправильная дозировка и пропорции приведут к отравлению.

Способы выращивания

Вырастить плодовые тела гриба вида груздь желтый возможно лишь на территории хвойного леса. Климат должен быть умеренным, с повышенной влажностью. В тепличных условиях этот продукт вырастить невозможно: ему необходим солнечный свет и натуральные осадки – они насыщают его всеми компонентами, необходимыми для нормального роста.

Рядом с грибом должны быть старые пни. Продукты их естественного разложения являются удобрением для плодовых тел. Без их участия грибы не смогут получать все необходимые вещества и погибнут, не достигнув необходимого для сбора возраста.

Жёлтый груздь — сверхценный гриб.ГРУЗДИ . ЖЕЛТЫЙ ГРУЗДЬ .Ельничный груздь или груздь желтый

Заключение

Груздь желтый используют в пищу, т. к. он имеет полезные витамины и микроэлементы. Для его выращивания обязательны правильные климатические условия и территория с присутствующими на ней хвойными деревьями.

Обязательно учитывать противопоказания во время употребления этого продукта. Беременным женщинам и во время кормления грудью стоит употреблять грибы после консультации со специалистом.