О блестящем подарке итальянской культуры – вкуснейшей итальянской пасте. О том, как правильно подобрать и сварить пасту и приготовить из неё различные блюда с грибами лисичками, а также о технологии предварительной подготовки лисичек к дальнейшему кулинарному использованию.
Национальное достояние
Знаменитая итальянская паста – такая – же часть культуры этой страны, как Колизей или песни Тото Кутуньо. Кажется, в самом желтом оттенке этих макарон осталось жаркое солнце этой дивной южной земли. И чтобы почувствовать её колорит, вовсе нет необходимости покупать билет на самолет – можно самому приготовить итальянскую пасту на собственной кухне, на время почувствовав себя жителем строгого Рима или веселого Неаполя. А если еще добавить в пасту наши родные русские сытные грибы лисички, то можно создать замечательный симбиоз из двух культур и двух вкусов.
В этой статье приводится несколько рецептов замечательных блюд из итальянской пасты с лисичками.
Как выбрать правильную пасту
Чтобы ваша паста получилась по- настоящему итальянской, естественно, нужно выбрать максимально качественные макароны. Это может быть не очень дешево – но результат, действительно, того стоит. При выборе нужно ориентироваться на внешний вид макарон в пачке и имеющуюся на ней информацию.
- Макароны обязательно должны быть из твердых сортов пшеницы – так они не слипнутся и не разварятся.
- Внешняя поверхность макарон должна иметь шероховатую структуру, для того, чтобы масло и соусы обволакивали их, а не стекали вниз.
- На упаковке обязательно должно быть указано точное время отваривания макарон – хороший производитель всегда укажет эту информацию.
- Нужно обращать внимание на окраску макарон – хорошая паста обычно имеет насыщенный желтый цвет. Бывают, для гурманов, специальные подкрашенные виды макарон – вплоть до черных, но по вкусовым качествам они точно такие – же.
- Важен производитель макарон – лучшая паста, конечно же, из Италии, но не всегда обязательно. Достойные макароны вполне могут быть произведены на небольшом заводике в каком-нибудь провинциальном российском городке – все определяется опытным путем.
- Нужно обратить внимание на длину макарон лучше использовать длинные разновидности – спагетти, баветте, букатини, но можно использовать и короткие виды бантики и спиральки.
- Варить макароны нужно четко по инструкции, указанной на упаковке.
- Когда вы, после варки, откидываете макароны на дуршлаг, оставьте в кастрюле немного отвара от пасты, а затем верните в него макароны и перемешайте – это поможет им не слипнуться.
Подготавливаем грибы
Перед приготовлением, свежесобранные лисички должны пройти несложную процедуру предварительной очистки и подготовки:
- Плодовые тела необходимо внимательно очистить от грязи и различного лесного мусора, а самые липкие загрязнения можно удалить, применяя старую зубную щетку. Важно изъять слишком гнилые, или испорченные насекомыми, экземпляры, а там, где повреждения на плодовых телах незначительны, их следует осторожно удалить ножом. Также нужно отрезать самые кончики ножек.
- Далее грибы необходимо тщательно промыть под проточной водой, а затем просушить, отбросив на дуршлаг.
- Затем лисички нужно замочить в соленом растворе ( 10 гр. поваренной соли и 2 гр. лимонной кислоты на литр воды. ) Грибы помещают в этот раствор на сутки, затем снова промывают проточной водой и просушивают на дуршлаге. Замачивание требуется для устранения, свойственной мякоти этих грибов, горечи, часто проявляющейся в уже готовом блюде и портящей его вкус. Некоторые кулинары, однако, не советуют отмачивать лисички, справедливо ссылаясь на то, что они слишком сильно впитывают в себя воду, и советуют эти грибы избавлять от горечи, помещая их на три минуты в кипящую воду. Можете предпочесть тот вариант, который вам больше нравится.
Классическая паста
Потребуется:
- Лисички – 250 гр.
- Макароны – 300 гр.
- Лук красный – 2 шт., среднего размера.
- Чеснок – 2 зубчика, среднего размера.
- Сыр козий – 30 гр.
- Щавель – 50 гр.
- Оливковое масло – 50 мл.
- Сливочное масло – 20 гр.
Готовим:
- Пасту отварить в подсоленной воде.
- Лук нарезать полукольцами, а чеснок на маленькие кусочки.
- Заранее очищенные грибы обжарить на сковороде в растительном масле до испарения большей части влаги, затем добавить к ним сливочное масло, нарезанный полукольцами, лук, и чеснок, порезанный пластинками. Все тщательно перемешать.
- Далее добавить в сковородку нарезанные листья щавеля, макароны и козий сыр. Все тщательно перемешать.
Паста готова! Перед подачей на стол её можно украсить листьями щавеля.
Паста с курицей
Потребуется:
- Грибы – 200 гр.
- Макароны – 450 гр.
- Сливки – 300 мл.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Оливковое масло – 2 ст. ложки.
- Куриное филе – 500 гр.
- Сыр Пармезан – 200 гр.
- Соль и зелень – по вкусу.
Готовим:
- Макароны отварить в подсоленной воде.
- Курицу разделить на равные части и обжаривать в масле на сковороде до золотистой корочки.
- Добавить в сковороду заранее подготовленные грибы, и жарить еще 10 минут. Затем положить мелко нарезанные лук и чеснок, и жарить, еще 2 минуты, периодически помешивая.
- Убавить интенсивность огня, добавить в блюдо сливки и пармезан, натертый на крупной терке. Положить соль, перец и сушеную зелень, по вкусу, тщательно перемешать. Продолжать готовить, не доводя смесь до кипения.
- На финальном этапе, добить в блюдо макароны и перемешать.
Паста готова! Подавать её следует, посыпав тертым пармезаном.
В сливочном соусе
Потребуется:
- Грибы – 300 гр.
- Макароны – 250 гр.
- Сливки – 250 мл.
- Сыр Пармезан – 1 ст. ложка.
- Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
- Масло топленое – 1 ст. ложка.
- Соль и перец – по вкусу.
Готовим:
- Отварите макароны в подсоленной воде.
- Заранее подготовленные грибы обжарить в масле на сковороде до полного испарения жидкости.
- Добавьте в сковороду мелко нарезанный лук, и обжаривайте дальше, до приобретения луком мягкости.
- Влейте в сковороду сливки, добавьте соль и перец, тщательно все перемешайте, затем добавьте зелень.
- Добавьте в сковороду Пармезан, натертый на крупной терке, перемешайте, доведите смесь до кипения и снимите с огня.
- Смешайте сливочно – грибной соус с макаронами.
Паста готова!
«Оттима паста!» ( Великолепные Макароны! ) так хочется воскликнуть, отведав чудесной итальянской пасты с грибами лисичками. Пусть вкус этого чудесного блюда никогда не покидает истинных гурманов грибной диеты, а количество разнообразных рецептов её приготовления растет с каждым днем.