Маринованные пеньковые опята являются одними из самых вкусных заготовок на зиму. Поэтому, сбор небольших по размеру грибов, начинают не только состоявшиеся любители тихой охоты, но и новички, решившие уделить свободное время новому хобби. На поиски главного лесного ингредиента отправляются с конца лета и до первых заморозков, когда температура воздуха стала более прохладной и дождливой. Чаще всего грибной сезон выпадает на последующие дни, после празднования православного праздника Успения Пресвятой Богородицы (28 августа).
Содержание:
Самый вкусный рецепт маринованных пеньковых опят
Как замариновать пеньковые опята на зиму без стерилизации? Фото
Как приготовить пеньковые опята в маринаде? Фото рецепт на зиму
Пеньковые опята с растительным маслом, маринованные под крышки на зиму
Можно ли закрыть пеньковые опята с горчицей?
Видео и фото: маринование пеньковых опят
По сравнению с другими съедобными грибами, маринованные пеньковые опята, приготовленные на зиму в маринованном виде, можно подавать к столу не только, как отдельное блюдо или закуску к горячительным напиткам, но и в виде дополняющего ингредиента к салатам, первым и вторым блюдам. Некоторые, даже умудряются сочетать грибы с гарниром. Картофель, гречневая крупа, рис и даже макароны, очень не плохо сочетаются с опятам, подчеркивают их вкус и тонкий аромат.
Как приготовить маринованные пеньковые опята знают не многие кулинары. Поэтому, в сегодняшней статье мы подготовили для своих читателей только самые вкусные рецепты маринада на зиму, включающие в себя не только классические ингредиенты, но и усовершенствованные рецепты, дополненные народными критиками.
Самый вкусный рецепт маринованных пеньковых опят
Чтобы заготовка получилась вкусной и эстетичной на внешний вид, рецепт предусматривает строгий критерий по отбору грибов. Опята должны быть маленькие, одинакового размера. Лучше всего, если они будут единого сорта. Не стоит смешивать плоды найденные в лиственном лесу с сосновыми собратьями, и наоборот.
Ингредиенты для приготовления:
- 3 кг грибов,
- 2 стол. л. уксусной эссенции,
- 1,8 литра чистой воды, прошедшей фильтрацию,
- 1 чайн. л. сушёной гвоздики,
- 25 шт. горошин чёрного перца (можно заменить на белый),
- соль и сахар по вкусу.
Пошаговое приготовление, как замариновать:
1) замочите грибы на 1 час в прохладной воде, чтобы от них отошли лесные загрязнения,
2) промойте каждый гриб в чистой воде и очистите грязь с помощью ножа при её наличии,
3) отварите опята до кипения, слив воду и обдав грибы кипятком в сито,
4) дайте грибам не много обсохнуть,
5) выложите пеньковые опята в чистую кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте все ингредиенты, кроме уксусной эссенции,
6) доведите маринад до закипания и продержите дополнительно 5-10 минут на медленном огне,
7) залейте уксус, проварите еще 5 минут и снимите кастрюлю с плиты,
простерилизуйте банки и крышки на пару,
9) с помощью шумовки выложите грибы в каждую банку в равном количестве, слегка прижав их к друг другу,
10) залейте заготовку маринадом и закройте под крышки.
Как замариновать пеньковые опята на зиму без стерилизации? Фото
Занятым хозяйкам, решившим сделать заготовки на зиму на скорую руку, не нужно обходить стороной консервацию опят. Пеньковая разновидность имеет разную рецептуру. И если одни кулинары используют методы, включающие в себя стерилизацию банок, другие обходятся без неё, используя проверенный бабушкин способ с капроновыми крышками.
Продукты для приготовления:
- 1,5 кг пеньковых опят,
- 400 мл питьевой воды,
- 1 чайн. л. поваренной соли,
- 3 лавровых листа,
- 1 стол. л. сахара,
- 1 стол. л. уксусной эссенции,
- несколько горошин чёрного и белого перца,
- 2-3 веточки сушеной гвоздики.
Пошаговый рецепт:
1) хорошо промойте воды, удалив с ножки и шляпки грязь и листья,
2) отварите первично опята, вылив после закипания воду, откинув грибы на дуршлаг,
3) в чистой кастрюле смешайте все ингредиенты, кроме уксуса,
4) поставьте заготовку на зиму на огонь, доведите до кипения и залейте уксусную эссенцию,
5) варите еще 10-15 минут, а после разлейте по банкам, закрыв капроновыми крышками,
6) остудите консервацию до комнатной температуры и поставьте в холодильник.
Подавать к столу можно спустя одну неделю, как грибы пропитаются маринадом.
Срок хранения не больше 2,5 месяцев.
Как приготовить пеньковые опята в маринаде? Фото рецепт на зиму
Классический рецепт бабушек включает в себя сочетание грибов со специями. Гвоздика и корица придают консервации пьянящий аромат и приятный вкус.
Продукты для заготовки:
- 4 кг пеньковых опят,
- 500 мл фильтрованной воды,
- 80-90 мл столового уксуса,
- 1 чайн. л. соли и сахара,
- несколько соцветий гвоздики по вкусу,
- щепотка молотой корицы,
- 2 листа лаврушки,
- чёрный и белый перец горошком,
- растительное масло.
Пошаговое приготовление:
1) проведите первичную обработку пеньковых опят, не забыв об очистке и отваривание,
2) налейте воду в кастрюлю, выложите грибы, посолите и поперчите, добавьте приправы и перец, поставьте на огонь,
3) проваривайте до закипания на среднем огне, не забывая снимать пену. После, сбавьте температуру до минимума, добавьте уксус и варите еще 20-25 минут,
4) выложите грибы в банки, залейте маринадом и добавьте по столовой ложке подсолнечного масла сверху,
5) закройте консервацию под крышки, остудите и храните в холодильнике.
Для закрытия можно использовать не только закручивающиеся крышки, но и капроновые.
Пеньковые опята с растительным маслом, маринованные под крышки на зиму
Нежной и невероятно вкусной закуской станет заготовка с пеньковыми опятами и подсолнечным маслом. Грибы по такой рецептуре можно подавать к столу как отдельное блюдо с гарниром или в виде закуски к гарниру.
- 6 кг опят,
- 120 г поваренной соли и сахарного песка,
- 180 мл уксусной эссенции,
- 210 мл растительного масла,
- чёрный и белый перец горошком,
- щепотка молотого грецкого ореха или миндаля,
- 2 литра питьевой воды.
1) Отваренные единожды грибы и промытые под проточной водой, выложите в кастрюлю,
2) залейте водой, добавьте соль и сахар, перец и молотый орех,
3) доведите до кипения и добавьте уксус,
4) проваривайте на медленном огне на протяжение 15-20 минут,
5) размешайте с помощью шумовки маринад и грибы,
6) разлейте равномерно по банкам, добавив сверху несколько столовых ложек подсолнечного масла,
7) закройте консервацию под крышки и спустите в погреб.
Употреблять грибы можно будет уже спустя 5-10 дней, после того, как грибы напитаются маринадом.
Можно ли закрыть пеньковые опята с горчицей?
Грибы хорошо сочетаются с зёрнами горчицы и яблочным уксусом. Правда, чтобы приготовить такую заготовку, необходимо выбирать одинаковые по размеру опята небольшого размера. Лучше всего не смешивать разные грибы в одной заготовке. Если для закрытия используются плоды из лиственного леса, не стоит добавлять хвойные опята.
Приготовление практически ничем не отличается от прошлых рецептов. Единственной разницей является лишь добавление ингредиентов, придающих особый вкус. Речь идёт о горчице и менее концентрированном яблочном уксусе.
Пошаговую рецептуру можно выбрать классическую, не содержащую лишних ингредиентов.
Видео и фото: маринование пеньковых опят
