В умеренном климате России можно встретить необычный перечный гриб. Этот вид очень непримечателен внешне, в связи с чем его часто обходят стороной, принимая за несъедобный или опасный экземпляр. Заядлые грибники часто спорят о съедобности перечного гриба: одни утверждают, что он условно-съедобен и может использоваться в качестве дополнения для многих блюд, другие же говорят, что экземпляр опасен и может привести к отравлению.
Описание
Перечный гриб в России относят к маслятам. Его также называют моховиком. Узнать гриб можно по нескольким характерным чертам:
| Шляпка | По форме выпуклая, округлая. С течением времени расправляется и становится практически полностью плоской. Диаметр редко превышает 6 сантиметров. По структуре шляпка гладкая, покрыта клейкой массой, липкой на ощупь. Цвет от бежевого до ржавого, с красным оттенком. Кожица с поверхности не отделяется. |
| Ножка | Может достигать почти 10 сантиметров в высоту. В диаметре редко превышает 1 сантиметр. По форме цилиндрическая, изогнутая, сужается к основанию. Цвет полностью совпадает с оттенком шляпки. В редких случаях может быть светлее на несколько тонов. Внизу может просматриваться желтый оттенок. Кольца нет. |
| Гименофор | В нижней части шляпки располагаются трубки. По цвету идентичен оболочке шляпки. При сдавливании может выделять красноватый сок. |
| Мякоть | В шляпке серая, с желтым оттенком, по структуре дряблая. На срезе стремительно багровеет. В ножке более плотная. |
Хорошо зная эти характеристики, можно с уверенностью собрать целый урожай моховиков. Главное не спутать гриб с ложными двойниками.
Распространение
Чаще всего встретить экземпляр можно в хвойных лесах, которые больше всего нравятся перечному масленку. Гриб образует микоризу с сосной, поэтому его с легкостью можно обнаружить под этим деревом. Достаточно редко произрастает особь в еловых, лиственных и смешанных лесополосах. Иногда образует микоризу с молодыми березами.
Распространен моховик во всех регионах умеренной полосы. Его обнаружили даже на острове Тасмания. Растет гриб одиночно либо по 2-3 экземпляра недалеко друг от друга. Растет масленок перечный с июня до октября. Наибольшее количество экземпляров можно встретить в августе и сентябре.
Двойники
Почти у каждого гриба на планете есть свои двойники. Перечный масленок не исключение. Его легко спутать с козляком и осенним маслёнком.
Козляк
Этот гриб очень похож на маховик внешне и к тому же выбирает для роста те же места. Другое название вида – решетник.
Описание
Отличительные черты козляка:
| Шляпка | Мясистая, плотная. В диаметре достигает 7-10 сантиметров. По форме в начале жизненного цикла выпуклая. С течением времени становится распростертой и плоской. При ощупывании достаточно гладкая, не имеет выпуклостей и трещин. Отделить кожицу не представляется возможным. По цвету шляпка рыжеватая, имеет багровый оттенок. |
| Ножка | В высоту может достигать 10 сантиметров. По цвету почти не отличается от шляпки, матовая. По форме цилиндрическая, нередко немного изогнута. При ощупывании гладкая и очень плотная, твердая. |
| Мякоть | Не имеет особенного запаха. По цвету, как и мякоть моховика желтоватая, на месте среза розовеет. |
На фоне перечника козляк более маленький. Ещё одно отличие – неприятный, специфический вкус решетника.
Распространение
Обнаружить гриб можно в еловых лесах. Плодовые тела можно обнаружить с начала июля до начала октября. Произрастает в умеренных климатических условиях. Образует микоризу с сосной.
Намеренно сбор гриба лучше проводить в молодых хвойных посадках. Там козляк произрастает активнее всего. Экземпляр предпочитает песчаные почвы. При повышенной влажности окружающей среды и в особенности после проливных дождей, гриб появляется большими группами.
Применение
Гриб съедобен, но особенными вкусовыми качествами не обладает. В качестве основного блюда его не используют. Не подходит он и для засолки. Чаще всего экземпляр сушат.
Характерная особенность экземпляра – его червивость. Козляк в 50% случаев оказывается испорченным и изъеденным. Даже если на срезе ножки червивость не обнаружена, это вовсе не значит, что шляпка окажется чистой.
В народной медицине козляк достаточно распространенный продукт. Его используют для терапии полиартрита.
Масленок осенний
Ещё один двойник перечника – осенний масленок. Экземпляр невероятно вкусный, его мякоть очень напоминает белые грибы.
Описание
Распознать осенний масленок можно по таким характерным чертам:
| Шляпка | Средний диаметр – 10-12 сантиметров. По форме полушарообразная, выпуклая. С течением жизненного цикла становится почти плоской. На ощупь скользкая, покрыта тонким слоем слизи. Снизу шляпки в начале жизненного цикла гриба можно обнаружить пленку, которая со временем опускается и образует кольцо на ножке. Оттенок шоколадный, иногда фиолетовый. |
| Ножка | В высоту достигает 12 сантиметров. В диаметре составляет 2,5 – 3 сантиметра. Цилиндрическая, плотная, по цвету лимонная вверху, и бурая внизу. |
| Мякоть | В шляпке мягкая и упругая, очень сочная. По цвету белая или желтая, у основания бурая. |
Распространение
Осенний масленок распространен в Северном полушарии Земли. Ему нравится умеренно холодный климат. Плодовые тела появляются большими группами.
Плодоносит масленок при +15 оС. Такая температура окружающей среды считается наиболее комфортной для вида. Но на температурные перепады гриб реагирует слабо. Куда большее значение для гриба имеет влажность. Обычно собирать урожая можно уже спустя 2 дня после дождя.
Применение
Гриб очень вкусный и абсолютно безопасный. Его используют как самостоятельный продукт, а также засаливают, маринуют, сушат. Главное – собирать грибной урожай в чистых, далеких от трасс и производств местах.
Съедобность и вкусовые качества
Мнение по поводу съедобности гриба очень разнятся. В литературе его относят к таким категориям:
- условно-съедобный,
- съедобный, категория 4,
- ядовитый,
- несъедобный.
В Европе гриб употребляют достаточно часто. В некоторых странах он считается самостоятельной приправой.
Применять ли перечник в кулинарии, каждый грибник решает сам. В большинстве случаев перечный масленок используют в качестве заменителя черного перца. Благодаря его горькости, экземпляр может дополнить вкус блюд, как приправа. Для приготовления плодовые тела засушивают, после чего измельчают в мелкую крошку или порошок. Небольшая щепотка грибной приправы может дать блюду легкий грибной аромат.
Стоит отметить, что тепловая обработка продукта подавляет остроту. И чем длительнее будет отваривание, тем менее выраженным будет горький вкус.
В 18 веке гриб высушивали и готовили из него соус. Необыкновенный вкус, имеющий мятный, грибной и одновременной острый оттенок сделал блюдо придворным деликатесом.
Сегодня экстракт гриба добавляют в средства от кожных бородавок и натоптышей. Народные целители делают из продукта настойку для лечения конъюнктивита, жареный гриб считается средством для лечения почек, но его эффективность и безопасность не доказаны.
Применение
Значительно больше вкусовых качеств ценятся лечебные свойства перечника. Его используют в традиционной и народной терапии. Эффективность средств на основе моховика обеспечивается за счёт его разнообразного состава.
В традиционной медицине
Используют моховик не только в качестве народного средства, но и в традиционной медицине. Из гриба изготавливаются разнообразные препараты:
- Для улучшения сопротивляемости нервной системы.
- Для очищения печени и улучшения печеночной функции.
- Препараты для нормализации работы головного мозга.
- Для нормализации артериального давления.
- Лекарства, укрепляющие нервную систему.
- Средства, борющиеся с холестериновыми бляшками.
Гриб также используется для улучшения метаболизма. Такое действие было обнаружено после изучения состава продукта и выявления в нём большого количества витаминов. Перечник помогает избавиться от лишнего веса и наладить работу кишечника.
В ходе исследований было выявлено, что моховик ещё и природный антибиотик. В его составе множество фитонцидов. В связи с этим он воздействует на инфекции, бактерии и вирусы.
В народной медицине
Целители и обычные люди, разбирающиеся в народной медицине, собирают перечник для изготовления экстракта. В последующем это позволяет готовить мази для лечения кожных болезней, в том числе папиллом.
Используют плодовые тела и для лечения пиелонефрита. Считается, что моховик способствует быстрому выведению камней.
Использовать перечник для лечения каких-либо заболеваний стоит с осторожностью. Неправильное приготовление средства может привести к ухудшению самочувствия и серьёзным последствиям в виде интоксикации и сопутствующих симптомов отравления.
Можно ли отравиться?
Горячие споры вокруг перечника не утихают. Совсем недавно ученые привели доказательства того, что гриб не так безобиден, как может показаться на первый взгляд. Дело в том, что моховик содержит в своём составе редкий вид токсинов. Эти токсичные вещества не пропадают даже после длительного отваривания.
При воздействии на плодовое тело высоких температур, токсины переходят в другое состояние. Благодаря этому они скапливаются в организме и отравляют его очень постепенно. Поэтому употребив гриб в пищу, нельзя ощутить симптомов отравления. Но они появятся спустя несколько недель или месяцев.
Ядовитые элементы негативно отражаются на состоянии печени. Они разрушают её клетки и заставляют их мутировать. Через некоторое время это может привести к гепатиту и циррозу. Вот только при обращении к врачу, выяснить причину начала заболевания бывает очень сложно. Мало кто списывает дисфункцию на давний приём вредного гриба. Люди продолжают собирать и употреблять перечник в пищу.
Единственный симптом, который может проявиться сразу после употребления гриба – это нарушения в работе желчного пузыря. Проявляется недуг неприятной болью в правом подреберье, изжогой и желудочной болью.
Таким образом, стоит закончить бесконечные споры и запомнить, что моховик ядовитый. Он может сильно навредить и применять его можно только в очень небольших количествах в качестве приправы. Для детей, беременных и кормящих женщин его приём и вовсе запрещен.