Полезные и вредные свойства опят

Опята распространены по всей России. Они имеют четко визуально разделяющиеся шляпку и ножку. Шляпка небольших размеров, блюдцеобразной формы, упругая. Ножка утолщенная, мясистая, вытянутой цилиндрической формы. В данной статье вы можете познакомиться с тем, какую пользу и вред способны принести опята организму человека.

    Полезные и вредные свойства Опят

    Полезные и вредные свойства Опят

    Описание и виды

    Растут опята как это принято говорить у микологов – конгломератами (срастаясь у места крепления к поверхности) либо же группой, представленной отдельными плодовыми телами на участке. Срок плодоношения с мая до первого снега. Эти грибы включают в себя луговые, степные, лесные виды. Съедобные виды следующие:

    • опенок луговой,
    • о. зимний,
    • о. летний,
    • о. осенний,
    • о. луковицеобразный,
    • о. темный
    • о. желто-красный.

    Ирина Селютина (Биолог):

    Опята представляют собой группу грибов, которые получили в принципе свое название по месту «прописки» ( но есть виды, для которых пни не являются природной средой обитания, а вот особенности строения – характерны), однако относятся они к разным родам и семействам. Каждый из съедобных видов опят имеет свои особенности. Так, например, под общим названием «осенний опенок» скрываются 2 вида опят (Опенок осенний северный и опенок медовый), внешне различить которые практически невозможно. Увидеть характерные особенности можно лишь при микроскопических исследованиях. Помимо этого, окраска шляпки зависит от субстрата на котором этот гриб проживает – она может быть и темно-серой, и красновато-коричневой, и медово-желтой. Опенок луговой – вид который в отличии от остальных опят поселяется на почве открытой местности. А опенок зимний вообще может плодоносить до весны.

    Однако полезными их плодовые тела только после вымачивания и тепловой обработки. Относят эту группу грибов к условно-съедобным, поэтому в сырой мякоти необходимо разрушить присутствующие и несущие возможную опасность для человека соединения. Текстура у необработанных плодовых тел жесткая, что и определяет необходимость отваривания. В зарубежных источниках некоторые виды опят относят к слабо-ядовитым.

    Собирая опята, нужно быть предельно внимательными, чтобы не спутать съедобные грибы с ядовитыми, такими как:

    • рядовка серно-желтая,
    • галерина окаймленная,
    • ложно-опенок кирпично-красный,
    • бледная поганка.

    Полезные свойства

    В мякоти опят разных видов содержатся витамины А, D, РР, Е, С и группы В. Преобладают по количеству витамины С и А. Полезные вещества – микро- и макроэлементы:

    • калий,
    • железо,
    • кальций,
    • натрий,
    • магний,
    • фосфор.

    Более всего содержится в организмах данных грибов ионов калия и фосфора. Польза опят для организма человека состоит в сбалансированном составе продукта. На 100 г свежего продукта приходится:

    • 2,2 г белков,
    • 1,2 г жиров,
    • 0,5 г углеводов,
    • 0,5 г моно- и дисахаридов,
    • 0,5 г зольных элементов.

    Остальные 90 г занимает вода, а 5,1 г часть пищевых волокон. Они состоят из пектина и хитина, олеиновой, муравиной, пальминовой кислот. Польза грибов в их малой калорийности – на 100 г приходится 22 ккал. Это диетический продукт, который благодаря присутствию хитина долго расщепляется в ЖКТ, и чувство голода не возникает. Опятами полезно заменять жареное мясо на грибы и потерять в весе.

    Грибы понижают холестерин

    Грибы понижают холестерин

    Полезные для организма человека свойства:

    1. Улучшают зрение, укрепляют волосы, ногти, зубы.
    2. Благоприятно воздействуют на сердце и кровеносную систему. Понижает уровень холестерина в крови.
    3. Балансируют работу мозга и нервной системы.
    4. Предупреждают старение клеток и тканей.
    5. Повышают настроение, предотвращают депрессии, тревожность, бессонницу.
    6. Хитин и пектин очищают кишечник от шлаков.

    Противопоказания

    Вред от плодовых тел проявляется при их чрезмерном употреблении, индивидуальной непереносимости, неправильной обработке. Общие противопоказания к употреблению выглядят так:

    1. Дети до 7 лет лесные грибы есть нельзя.
    2. Пожилые люди – им необходимо ограничить суточную норму потребления.
    3. Беременные и кормящие – категорически противопоказаны.
    4. Люди с болезнями желудка, кишечника (не смогут усвоить хитин).
    5. Страдающие эпилепсией, гипертонией.
    6. Люди с аллергической реакцией на что-либо из химического состава мякоти.

    Накапливание в мякоти солей тоже может принести существенный вред.

    Применение

    Сфера использования грибов не ограничивается кулинарией. Полезны они в народной и традиционной медицине.

    Медицина

    Используя мицелий опенка осеннего, изготавливают специальный хлеб для больных диабетом. За рубежом опята используют как натуральное слабительное. А также ученые работают над доказательством целебных свойств вытяжки из грибов на карциному и саркому (виды рака).

    Доказывают, что мякоть поглощает радиоактивное излучение и связывает токсины в организме. Бета-глютены из мякоти входят в состав лекарств. Рекомендуют грибы при борьбе с кишечной палочкой и стафилококком.

    В народной медицине опята используют как антибиотики, обезболивающее средство. Спиртовые настойки на сушеных плодовых телах выводят бородавки, а при приеме внутрь с медом укрепляют иммунитет в сезон простуд.

    Грибы Опята — пользаГРИБЫ ОПЯТА — ПОЛЬЗА И ВРЕД / грибы опята описание, опята полезные свойства.Польза и вред ОПЯТ, опята полезные свойства, виды опят

    Кулинария

    Из свежих обработанных опят готовят гарниры с луком и сметаной. Помимо этого опята прекрасно подходят для заготовок на зиму:

    маринование и засолка,

    сушка – сохраняет много полезных свойств,

    глубокая (или шоковая) заморозка – такой вид заготовки считается наиболее эффективным. Однако, заготовленные т.о. грибы после заморозки все равно нужно отваривать. Готовят грибную икру, крем-супы.

    Свежие плодовые тела хранят только в холодильнике и не более 3 дней. При консервировании соблюдайте технологию, чтобы избежать развития ботулизма.

    Заключение

    Полезны опята благодаря содержанию витаминов, микро- и макроэлементов. Высокая пищевая ценность делает этот продукт популярным в России. На Западе условно-съедобные грибы почти не употребляют, считая их опасными для человека. Значительное применение опята нашли в традиционной медицине и народных средствах.

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: