Лисички – достаточно распространенный в умеренном климате вид грибов. Они обитают преимущественно в лиственных и смешанных лесах под соснами и березами. Найти плодовые тела их просто, благодаря яркому окрасу, плодоношение длится с лета и до осени. Польза и вред лисичек проявляются, в зависимости от того, какой вид был собран.
Польза и вред грибов лисичка
Внешний вид
У лисичек высокая тонкая ножка желтого или рыжеватого цвета. Такого же оттенка шляпка, вывернутая в форме зонта с неровными, волнистыми краями. Пластинки частые, хорошо выраженные. Мякоть белая, при надавливании краснеет, имеет запах сушеных фруктов, интересный кисловатый вкус.
Ирина Селютина (Биолог):
Не смотря на то, что гименофор лисичек упрямо именуют пластинчатым, следует отметить, что все, кто сталкивался «вживую» с этими грибами отмечали разительную несхожесть того, что есть на шляпке лисичек и того, что называют пластинками. В действительности у семейства Лисичковые, или Кантарелловые – складчатый гименофор, где вместо тонких пластинок присутствуют вильчатые складки с тупыми или даже округленными краями. Их называют не пластинками, а псевдо- или лже-пластинками. Но именно на их поверхности и формируются споры, необходимые для размножения и расселения лисичек.
Плодовые тела вырастают разных размеров, чаще – до 10 см в диаметре шляпки. Растут группами в лиственных лесах на почве. Массово плодоносят после сильных дождей с грозами.
Полезные свойства лисичек делают их чрезвычайно популярными среди грибников. Вид просто собирать и обрабатывать, т. к. его не поражают насекомые и их личинки. Подгнившие места (если они есть) аккуратно срезают.
Виды грибов
Выделяют около 60 видов лисичек. К съедобным относят следующие: лисичка киноварная, л. обыкновенная, л. бархатистая, л. граненая, л. желтеющая, л. трубчатая.
Истинную лисичку от ложной легко отличить по месту роста:
- Представитель ложного вида растет на гнилом дереве или подстилке из листьев.
- Омфалот маслиновый: растет только на юге Европы и тоже на трухе.
Ирина Селютина (Биолог):
Род грибов-базидиомицетов Омфалот представлен грибами, которые имеют шляпконожечное строение. Однако это не мешает грибникам путать виды этого рода с лисичками. Самым распространенным видом считается омфалот маслиновый. В плодовых телах данного рода присутствует иллюдин С, в связи с чем, употребление омфалотов в пищу приводит к пищевым отравлениям. А у омфалота маслинового есть еще и мускарин.
От лисичек представителей рода Омфалот отличает место обитания: в естественных условиях их можно найти на поваленных стволах или пнях лиственных деревьев и никогда во мху, на земле или опавшей листве.
Омфалот маслиновый является одним из двойников лисички и различить эти виды может лишь профессиональный миколог.
У ложных грибов окрас всегда яркий, кожица тонкая, и практически у всех – идеально ровные края шляпки. На изломе мякоть опасного гриба не меняет цвет. Обычно представители ядовитых видов растут по одному.
Польза грибов лисичек
Польза лисичек для организма человека неоспорима, ведь сырые грибы содержат:
- Витамины А, РР (никотинамид).
- Провитамин D.
- Витамины группы В.
- Бета-каротины (провитамин А).
- Микроэлементы: медь, цинк, селен, марганец,железо.
- Аминокислоты (в составе белка).
Помимо наличия важного витаминного и минерального комплекса польза лисички — в содержании хиноманнозы. Благодаря ей, плодовые тела не затрагивают насекомые. Вещество обладает противопаразитарным свойством и для организма человека.
Чтобы польза лисичек для организма проявилась, их следует правильно обрабатывать. Хиноманноза разрушается при +60°С, поэтому едят сушеные плоды или готовят спиртовые (водочные) настойки. Также в составе мякоти присутствует много клетчатки.
Также лисички способны:
- улучшать зрение,
- стимулировать иммунитет,
- стабилизировать работу печени,
- очищать кишечник.
Лисичка – низкокалорийный продукт. В 100 г сырых лисичек содержится 38 ккал. Они приносят пользу во время диеты и являются вкусной добавкой в рацион для тех, кто соблюдает пост.
Вред продукта
Грибы впитывают в себя вредные вещества
Для организма человека лисички могут быть и опасными. Это происходит в нескольких случаях:
- Плодовые тела собраны в экологически опасных местах, и токсические вещества, поглощенные ими из окружающей среды,поражают органы человека.
- У человека имеется индивидуальная непереносимость грибов.
Также с осторожностью рекомендуют есть эти грибы и:
- детям до 7 лет,
- пожилым людям,
- беременным и кормящим женщинам,
- людям со слабым желудком, кишечником, пищевой аллергией (индивидуальная непереносимость составляющих грибов).
Применение в быту
В народе из грибов стремятся извлечь максимум пользы. Они полезны в народной медицине. Но заниматься самолечением не стоит. Перед использованием народных средств на основе грибов лисичек нужно в обязательном порядке проконсультироваться с вашим врачом.
Кулинария
Полезны эти грибы в любом приготовленном виде. Их варят, жарят, тушат, сушат. Съедобные плодовые тела не надо вымачивать, допустимо сразу приступать к обработке. Щадящие способы:
- сушка,
- тушение,
- заморозка.
Не рекомендуют употреблять сырые плоды: организму сложно переварить их из-за присутствия в них большого количества хитина. При варке количество полезных веществ уменьшается, как и при жарке. Гриб сочетают со сметаной, сливками, зеленью и овощами. Употреблять его с мясом не рекомендуют: это тяжелые продукты.
Лисичка хорошо переносит глубокую заморозку. Холод смягчает жесткие плодовые тела, но при этом теряется часть витаминов.
Заготавливать сушеные грибы лучше самостоятельно. Нельзя покупать с рук: грибы могут быть токсичными, ведь вы не можете быть уверены, что они были собраны в экологически благополучном районе. Промышленные продукты содержат меньше полезных веществ, потому что проходят обработку высокими температурами.
Медицина
На основе съедобных видов лисичек делают алкогольные настойки для укрепления иммунитета. Сушеные или сырые плодовые тела заливают водкой и оставляют на 10 дней в темном месте. Пьют по 10 г каждый день в течение 2 месяцев.
На зиму заготавливают порошок, который тоже служит материалом для настойки. Порошок получают при перемалывании сушеных грибов в кофемолке или мельничке для специй. Горсть порошка заливают 200 мл водки и в осенний и зимний период пьют по 5-10 г курсом по 14 дней. Внимание! Для изготовления настоек лучше брать качественную водку. Их назначают как добавку в рацион при недостатке меди и цинка в организме. Также в народной медицине им приписывают свойства природных антибиотиков.
Заключение
Свойства лисичек для здоровья неоценимы – это знали еще наши предки. Эти грибы – полезный продукт для организма. В них содержатся витамины, белок, противоглистные вещества. Употреблять грибы в пищу следует умеренно. Из них делают настойки и отвары, чтобы укрепить иммунную систему.