В отличие от классических вариантов консервации, жареные рыжики на зиму можно приготовить по различным рецептам, а самое главное подавать грибы к столу допустимо не только в качестве закуски или главного блюда, но и сытного дополнения к простому гарниру. Простой рецепт в банках хорошо сочетается с картофелем, приготовленным на пару или по-деревенски, запеченным в духовке. Не менее вкусным, считается сочетание рыжиков с крупами, свежими овощами и даже вегетарианским шашлыком, подающимся к столу на шампурах и небольших деревянных шпажках. Достаточно подогреть готовую консервацию в микроволновке или сковороде в течение нескольких минут, чтобы получить основу для вкусного обеда или праздничного ужина.
Содержание:
Рыжики на зиму в банках, как жарить?
Простые рецепты жареных рыжиков на зиму в банках
Самый простой рецепт жареных рыжиков на зиму
Жареные грибочки рыжики с топленым маслом на зиму
Жареные рыжики без стерилизации в пакетах, а не банках на зиму по простому рецепту
Жареные рыжики с майонезом на зиму в банках, простой рецепт на фото
Жареные рыжики с томатной пастой в банках на зиму
Срок хранения заготовки на зиму
На сегодняшний день жареные рыжики на зиму в банках простой рецепт это различные рецепты приготовления, позволяющие получить консервацию для домашнего хранения без стерилизации, с возможностью хранить грибы в морозилке или холодильнике на протяжение нескольких месяцев.
Рыжики на зиму в банках, как жарить?
В отличие от большинства рецептов консервации, жареные рыжики готовятся элементарно. Благодаря простому и понятному приготовлению, грибы в банках сможет воспроизвести даже новичок, не разу ни готовящий заготовки на зиму. Самое главное, учесть четыре простых правила, позволяющие подготовить продукт к жарке и последующему хранению в холодильнике. Для этого достаточно:
1) очистить рыжики от лесного мусора, срезав отвердевшие и испорченные части со шляпки и ножки,
2) вымочить грибы в течение нескольких часов, чтобы песок сошёл с нижних пластинок,
3) еще раз промыть грибы, нарезав небольшими кусочками,
4) осушите нарезанные части от воды, выложив рыжики на бумажное полотенце, разложенное на столе.
Важно! Вымачивание в холодной воде обязательная часть подготовки к жарке. Если исключить это правило, привкус горечи испортит всё блюдо.
В сравнении с другими съедобными плодами, рыжики относят к первой категории. Их не нужно предварительно отваривать, чтобы получить безопасную для здоровья заготовку. Грибы достаточно обжарить и закрыть в стерилизованные заранее банки, чтобы получить вкусный и полезный продукт, дополненный если не своим собственным соком, то майонезом, овощным рагу или томатным соусом.
Простые рецепты жареных рыжиков на зиму в банках
Рецепты приготовления не ограничиваются одним или двумя способами готовки. Жареные рыжики, как и любые другие заготовки, предлагаются сразу в нескольких вариантах консервирования. Ниже выбраны только лучшие рецепты, проверенные, как временем, так и опытными кулинарами, знающими толк в грибах.
Самый простой рецепт жареных рыжиков на зиму
Наиболее простым и лёгким рецептом является классический способ приготовления, подразумевающий короткую готовку, занимающую мало времени, и отнимающую мало сил, что не мало важно после рабочего дня.
Ингредиенты для приготовления:
- 3 кг свежих рыжиков,
- 180 г поваренной соли,
- 750 мл растительного масла (желательно нерафинированного).
Способ приготовления:
1) Еще не подготовленные к жарке рыжики, очистите от загрязнений, ополосните и вымочите на протяжение 1-2 часов в глубоком тазу, набранным холодной водой.
2) Порежьте грибы на небольшие части, осушите на ровной поверхности и выложите на сковороду, нагретой на небольшом огне и смазанной подсолнечным маслом.
3) Потомите плоды на протяжение 40 минут на минимальном огне с закрытой крышкой.
4) Почти готовые грибы подсолите и поперчите. Увеличьте огонь до среднего, и не закрывая крышку, перемешивайте до готовности на протяжение 5-8 минут.
5) Стеклянные банки и крышки промойте с помощью соды, простерилизуйте.
6) Выложите грибы по банкам, оставив ёмкость не заполненной на два пальца. Залейте промежуток маслом и закатайте крышками.
7) Переверните банки крышками вниз, укрыв тёплым одеялом или курткой. Оставьте заготовки на сутки до полного остывания.
Готовые жареные рыжики поставьте в кладовую на хранение.
Жареные грибочки рыжики с топленым маслом на зиму
Наиболее нежными и вкусными рыжики получаются с заправкой из топлёного масла. Чтобы приготовить такую заготовку, достаточно взять:
- 300 г сливочного масла,
- 1 кг лесных, только собранных рыжиков,
- перец, соль и лаврушка по вкусу.
Пошаговое приготовления жареных грибов на зиму:
1) Заранее подготовленные к консервации грибы, обжарьте на сухой сковороде в течение нескольких минут на медленной огне, пока лишняя влага не испарится.
2) Нарезанное небольшими кубиками сливочное масло, добавьте в сковороду, и оставьте томиться с закрытой крышкой на 35-40 минут. Каждые 10 минут не забывайте помешивать блюдо, чтобы грибы не подгорели.
3) Добавьте специи, соль и лавровый лист. Продолжайте готовить блюдо еще 5 минут.
4) Разложите заготовки по банкам, залив оставшимся после жарки топлёным маслом. Закрутите крышками, укройте и оставьте в покое до полного остывания на один-два дня.
5) Храните в тёмном, прохладном месте.
Жареные рыжики без стерилизации в пакетах, а не банках на зиму по простому рецепту
Чтобы облегчить себе приготовление заготовки, лучше всего выбрать способ консервации, предлагающий хранение обжаренных рыжиков в пакетах в морозильной камере. Выбирать лучше чистые, прозрачные пакеты. Если рыжики не умещаются в один, стоит разделить консервацию на несколько частей, две, три или даже четыре.
Продукты для приготовления:
- 2 кг молодых, свежесобранных рыжиков,
- 10-13 г чёрного или красного молотого перца,
- 500 мл подсолнечного масла,
- 90 мл 9% столового уксуса,
- 600 г репчатого лука,
- соль, зубчики чеснока, укроп и другая зелень по вкусу.
Способ приготовления:
Как и несколько первых рецептов, способ ничуть не отличается по технологии от классики. Единственное разница, выделяющая этот рецепт от предыдущих, так это нашинкованный репчатый лук и чесночная кашица, обжариваемые вместе с грибами на сковороде в растительном масле. Вначале обжаривается лук и чеснок, а уже после рыжики и свежая зелень, придающая грибам пикантный вкус и аромат.
Готовые грибы раскладываются по банкам и закатываются металлическими крышками. Если посмотреть на видео ниже, вопросов по консервации не останется.
Жареные рыжики с майонезом на зиму в банках, простой рецепт на фото
Несмотря на вредность майонеза, многие мужчины и женщины не прочь дополнить любимое блюдо вкусным дополнением в виде магазинного или самодельного соуса. Вот и в заготовках на зиму не обошлось без майонезной заправки. Рыжики в жареном виде с майонезом, как и салат хранятся ничуть не хуже классического рецепта в погребе или холодильнике.
Продукты:
- 3 кг собранных рыжиков,
- 650 г оливкового майонеза,
- 1 кг лука репчатого,
- 2 головки чеснока,
- 1 небольшой перец «огонёк»,
- соль и душистый перец по вкусу,
- 100 г растительного масла.
Пошаговое приготовление:
1) Очистите, промойте и нарежьте грибы на равные по размеру части. Осушите и обжарьте на подсолнечном масле до золотистого цвета.
2) Нашинкуйте лук полукольцами и очистите и сделайте кашицу из чеснока. Добавьте эти два ингредиента в сковороду и хорошенько всё перемешайте.
3) Влейте майонез, специи и соль. Еще раз всё перемешайте и тушите на медленном огне на протяжение 25 минут в течение получаса.
4) Промойте банки содовым раствором, ополосните, осушите и простерилизуйте на водяной бане или в духовке при температуре 98 градусов.
5) Заполните банки готовыми грибами, утрамбуйте десертной ложкой и закатайте крышками.
6) Переверните готовые заготовки и оставьте до полного остывания.
Жареные рыжики с томатной пастой в банках на зиму
Если хочется приготовить грибочки с томатной заправкой или кетчупом, выбрать лучше готовую домашнюю консервацию, на которую не нужно тратить дополнительного времени. Как вариант, остановиться на заготовке, изготовленной из выращенных на даче мясистых и сочных томатов.
Количество необходимых продуктов и способ приготовления идентичен варианту с майонезом. Единственное, взамен натурального или покупного майонеза, берётся томатная паста или кетчуп, в точно таком же количестве.
Срок хранения заготовки на зиму
Хранить готовую продукцию можно при температуре от 2 до 6 градусов тепла. Допускается хранение в холодильной камере, морозилке и погребе.
Важно! Не рекомендуется проникновение солнечных лучей и жаркого климата. Эти два фактора могут испортить продукт, сделав его непригодным к употреблению.
- Время годности в холодном помещении 1 год (12 месяцев).
- В кладовой заготовка не может храниться больше полугода.
Жареные грибы рыжики на зиму в банках по простому рецепту великолепное блюдо, которое подойдёт не только юным кулинарам, но и гурманам, решившим пополнить запас любимых блюд еще одним пригодным рецептом.