Данная статья будет о том, какими способами и как можно приготовить шампиньоны в домашних условиях. Сразу отмечу несколько важных моментов, чтоб вы не кидались в меня полотенцами, я приведу разные рецепты, под рубрикой о приготовлении шампиньонов, хотя грибы в блюде могут быть не основной составляющей. И второе, я привожу рецепты, то как их готовил я, но я уверен что каждый из вас внесет в это блюдо что свое , и вполне возможно ваш рецепт будет вкуснее, чем мой. Я был бы рад если бы это было так. Ведь кулинария это искусство, и как все что искусство , несет отпечаток того кто это творил.
Так перейдем теперь с вами к рецептам. И начнем с первых блюд.
Щи из шампиньонов
Краткий рецепт:
Капусту потушить, овощи и грибы отварить, заправить мукой и солью с перцем.
Ингредиенты:
Вода 120 мл
Шампиньоны 150 гр
Капуста- 1 средний кочан
Морковь- 1 шт
Петрушка корень ( по желанию)- 1 шт.
Укроп- 1 пучок
Лимон- 1 шт
Мука пшеничная- 1 ст.л.
Масло растительное- 2 ст.л. (или сливочное, мне со сливочным нравится больше)
+ Масло сливочное для обжарки муки 1 ст.л
Соль
Перец
Подробный рецепт:
1. Свежую капусту нашинковать соломкой , раскалить ( или распустить , если сливочное) масло и потушить капусту.
2. Грибы нарезать крупно, я режу на четыре части, морковь и корень петрушки нарезать соломкой, картофель нарезать кубиком.
3. В кипящую воду положить грибы, после закипания проварить 5 мин. и заложить остальные ингредиенты и варить до готовности картофеля, в процессе воду подливать по мере выкипания.
4. Добавить тушенную капусту, огонь уменьшить и варить на слабом огне минут 15.
5. Добавить сок лимона.
6. Муку обжарить в столовой ложке сливочного масла, развести водой и влить помешивая в щи.
7. Снять с плиты , оставить отдохнуть на 15 мин. заправить зеленью перед подачей.
Борщ с шампиньонами
Краткий рецепт:
Подготовить овощи, лук , томатную пасту и морковь пассировать, свеклу протушить, грибы и картофель сварить.
Добавить капусту, и пассированную морковь, проварить , добавить свеклу, соль , перец.
Ингредиенты:
Свекла 3 шт.
Шампиньоны свежие 200 гр
Капуста белокачанная 200 гр
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Масло сливочное 1 ст.л.
Томатная паста 1 ст.л.
Зелень свежая 2 ст.л.
Вода 2 л
Соль
Перец
Сметана 4 ст.л.
Подробный рецепт:
1. Воду доводим до кипения, закладываем туда нарезанные крупно грибы, картофель нарезанный кубиком и варим до полуготовности картофеля.
2. Свеклу нарезать соломкой, и в отдельной небольшой посуде тушим свеклу под крышкой. ( я добавляю немного уксуса или лимонного сока чтоб сохранился цвет свеклы).
3. Морковь и лук нарезаем соломкой, масло растопить и обжарить лук до прозрачности, потом морковь ( жарим на маленьком огне под крышкой) в конце добавляем томатную пасту и слегка пассируем . Все это приблизительно делается 10 мин.
4. Капусту шинкуем соломкой, закладываем в бульон и варим до готовности картофеля.
5. Добавляем пассированную с томатной пастой морковь и варим 5 минут.
6. Добавляем тушенную свеклу , солим , перчим , доводим до кипения и выключаем.
7. Даем 15 минут настояться и радуем себя вкусным постным борщом.
При подаче каждую порцию заправить сметаной и зеленью.
Холодный мясной суп с шампиньонами
Краткий рецепт:
Отварить грибы, охладить бульон, добавить туда нарезанные ингредиенты заправить растертым с сахаром и солью луком.
Ингредиенты:
Шампиньоны 300 гр.
Вода 1,5 литра
Обжаренная курица 300 гр.
Яйцо 1 шт.
Сметана 100 гр.
Огурец свежий 200 гр.
Зеленый лук 1 пучок.
Зелень укропа
Соль
Сахар
Подробный рецепт:
1. Куриную грудку натираем солью, перцем и запекаем в духовке до готовности. Охлаждаем.
2. Шампиньоны нарезаем тонким слайсом, отвариваем, сливаем, бульон охлаждаем.
3. Огурцы, грудку, яйцо нарезаем кубиком как на оливье.
4. Лук режем и растираем с солью и сахаром до выделения сока.
5. Смешиваем все подготовленные ингредиенты, заливаем бульоном, добавляем сметану и доводим до вкуса солью и сахаром.
При подаче посыпаем зеленью.
Жаренные шампиньоны
Этот рецепт готовки очень простой , но при этом очень вкусны. Он для тех кто хочет пожарить грибочки , но до этого ни разу не жарил грибочки.
Грибы подготавливаем, только не мыть, а то шампиньоны напитаю воды, просто протираем салфеткой.
Режем крупно, я режу дольками толщиной в пол сантиметра.
Разогреваем масло. Выкладываем грибы и жарим до румяной корочки. Вначале грибы выделят много влаги, минут через 5 влага выпариться и мы прижариваем грибы. Пламя держим большим.
Ну и конечно же можно поэкспериментировать, добавить в конце жарки немного соевого соуса, или вначале поджарить репчатый лук до прозрачности, а потом добавить грибы и уже жарить их как описано выше.
Вкусно получаются жаренные грибы в воке.
Понимаю, что те кто читает мои статьи не раз встречаются с тем, что я рекомендую вок для жарки. Каюсь, так и есть, просто мои личные предпочтения)).
Жаренные шампиньоны с картошкой
Ингредиенты:
Шампиньоны 500 гр.
Картофель 1, 5 кг
Лук репчатый 1 шт.
Масло растительное 5-6 ст.л.
Шпик 50 гр.
Рецепт приготовления:
На половине масла жарим грибы с луком, как описано в рецепте выше.
Отдельно раскалить масло, обжарить кубиком нарезанный шпик, добавить нарезанный картофель и жарить до готовности. в конце добавить жаренные шампиньоны посолить и аккуратно перемешать.
Шампиньоны со свининой
Сочетание мяса и грибов и сметаны это классика вкуса. Данное второе блюдо очень не сложное в приготовлении но при этом очень вкусное , которое можно использовать как с гарниром так и как самостоятельное блюдо.
В приведенном рецепте дан расход на четыре порции.
Краткий рецепт:
Обжарить мясо, обжарить грибы с луком, смешать сметану с мукой и солью и пряностями.
Смешиваем грибы, мясо и сметанный соус. Тушим.
Ингредиенты:
Мякоть свинины ( можно использовать куриную грудку, увеличив количество мяса на 100гр) 400 гр.
Грибы (шампиньоны) 400 гр.
Лук репчатый 1шт.
Сметана 20%жирности 150 мл
Мука 1 ст.л.
Масло растительное 4 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Сахар 0,5 ч.л.
Перец черный
Полный рецепт:
Свинину нарезает кубиком.
Шампиньоны нарезать крупно, ( если они маленькие карнишончики то можно целиком) , лук мелким кубиком.
Сметану смешиваем с мукой, солью, сахаром и перцем.
А теперь готовим.
Отдельно обжариваем грибы: нагреваем половину нормы масла, добавляем грибы, как только выкипит вода, добавляем туда лук и жарим до появления первых грибов с зажаристой корочкой
Отдельно обжариваем свинину на оставшейся норме масла.
Добавляем к мясу грибы и соус. Перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим минут семь.
При подаче посыпаем зеленью укропа.
Горячий салат из шампиньонов с баклажанами в сковороде
Краткий рецепт:
Томим лук, обжариваем баклажаны, обжариваем грибы. Все смешиваем.
Ингредиенты:
Баклажаны 2шт.
Грибы 400 гр
Лук репчатый 2шт.
Масло подсолнечное, рафинированное
Зелень
Соль
Перец
Полный рецепт:
Баклажаны вымыть, нарезать полукольцами, посолить и отставить на пол часа, потом промыть и обсушить.
Лук нарезать полукольцами
Шампиньоны нарезать не широкими ломтиками.
Лук томим в большом количестве масла на медленном огне до мягкости. Лук должен быть очень, очень мягким.
Перекладываем из сковороды в другую посуду. Излишек масла удаляем из сковороды но не выливаем а отставляем.
Теперь обжариваем небольшими партиями баклажаны.
После того как мы подготовили лук и баклажаны, переходим к грибам.
Раскаляем масло и выкладываем в сковороду грибы, жарим до момента когда они чуть зарумянятся (пламя большое).
Все, снимаем с плиты.
В грибы добавляем лук, баклажаны, масло в котором томился лук, приправляем солью , перцем, перемешиваем , посыпаем зеленью и горячий салат готов.
Лещ запеченный с гречкой и грибами в духовке
Краткий рецепт:
Сделать гречневую кашу, пожарить грибы с луком, яйца отварить и нарезать, смешать.
Рыбу посолить и поперчить, нафаршировать кашей и запечь.
Ингредиенты:
Рыба 2 кг ( большая рыба менее костистая)
Гречка 1 стакан
Лук репчатый 2 шт.
Яйца 4 шт.
Шампиньоны 300-400 гр
Масло рафинированное подсолнечное 3 ст.л.
Масло сливочное 60-70 гр.
Соль
Перец
Полный рецепт:
Гречку отварить до готовности.
Грибы нарезать тонкими пластинками, лук нарезать кубиком.
Раскалить подсолнечное масло, добавить грибы и жарить до момента когда выпариться вся вода, добавить к грибам лук и жарить до прозрачности лука.
Яйца отвариваем и нарезаем кубиками.
Смешиваем гречишную кашу с грибами, нарезанными яйцами, сливочным маслом. Солим, перчим.
Рыбу подготовить, натереть солью и перцем снаружи и внутри. Начиняем подготовленной гречкой не сильно утрамбовывая.
Противень застилаем фольгой, смазываем сливочным маслом, посыпаем панировочными сухарями и выкладываем рыбу.
Запекаем в духовом шкафу 15 минут при 200°С , затем уменьшаем температуру до 170°С и запекаем еще 20 минут.
А сейчас рецепт для мультиварки.
Шампиньоны в сметане приготовленные в мультиварке
Краткий рецепт:
Обжариваем лук и грибы.
Добавляем смешанную с мукой и солью сметану и зелень.
Тушим.
Ингредиенты:
Грибы 400 гр
Укроп зелень -1 пучок
Лук репчатый 2 шт.
Масло растительное 2-3 ст.л
Сметана 20% жирности 100-150 мл
Мука 2 ч.л.
Паприка
Соль
Перец черный
Сахар щепотка
Полный рецепт:
Грибы нарезать пластинами среднего размера, укроп мелко нарезать, лук нарезать кубиком.
Ссметану смешать с солью , мукой, сахаром , паприкой и перцем черным.
Включаем мультиварку в режим ЖАРКА, в чашу наливаем растительное масло.
После звукового сигнала обжариваем лук до прозрачности.
Добавляем грибы и жарим еще 3 минуты ( можно чуть больше).
Добавляем подготовленную сметану и зелень укропа.
Накрываем крышку и переводим мультиварку в режим тушения ( готовим в режиме без давления) 20- 25 минут.
Подаем с картофельным пюре.
Паштет из шампиньонов
Рецепт этой закуски из шампиньонов готовится очень быстро и просто.
Краткий рецепт:
Варенные яйца, зелень укропа, обжаренные грибы с луком и сливочное масло в блендере взбить до однородности.
Ингредиенты:
Грибы 400 гр
Чеснок 2 зубчика (по желанию, мне больше нравится без чеснока, но даю классический рецепт)
Лук репчатый 1 шт.
Яйца куриные 2-3 шт.
Масло подсолнечное рафинированное 1 ст.л.
Свежая зелень укропа 1 пучок
Масло сливочное 100гр.
Соль
Перец
Полный рецепт:
Яйца отварить и нарезать.
Лук нарезать кубиком, грибы не крупными кусочками, я режу средним слайсом.
1/3 сливочного масла + подсолнечное масло растопить в сковороде, добавить туда лук и жарить до прозрачности.
Добавляем в лук грибы и продолжаем жарить на среднем огне до момента когда выпариться вся вода.
Складываем в чашу блендера : грибы, чеснок, яйца, соль, перец и проблендировать до однородности.
Добавить оставшееся сливочное масло и зелень , проблендировать еще раз.
Переложить и поместить в холодильник для застывания.
Свинина запеченная с грибами и сыром
Это рецепт у меня в разделе готовки ДО ГОСТЕЙ ОСТАЛСЯ ЧАС, А Я В ПИЖАМЕ И ЕЩЕ НЕ ПРОСНУЛСЯ. ))))
Краткий рецепт:
Слегка обжариваем отбивные котлеты. Выкладываем на них обжаренные грибы и майонез смешанный с сыром, запекаем в духовке.
Ингредиенты:
Свинина стейки 4 шт (можно заменить на куриную грудку)
Сыр ( любой, вы прочтете что из твердых сортов сыра, я делаю с любым) 150-200 гр
Шампиньоны свежие 200-250 гр
Майонез 8 ст.л.
Лук репчатый 1 большая луковица
Масло растительное 3 ст.л.
Соль
Перец
Паприка
Полный рецепт:
Отбиваем мясо, как на отбивные котлеты, солим , перчим, посыпаем щепоткой паприки.
Грибы нарезаем средними пластинками, лук режем полукольцами.
Масло нагреваем на сковороде и обжариваем вначале лук до прозрачности, а затем, добавляем грибы и жарим до появления у них золотистого цвета
Сыр трем на крупной терке и смешиваем с майонезом.
Отбивные обжариваем на сковороде не долго, по минуте с каждой стороны, если курица, если свинина то по две.
Выкладываем подготовленное мясо на противень. Сверху выкладываем грибы, сверху грибов майонез с сыром.
Запекаем при температуре 180°С 25- 30 минут. Ориентироваться на состояние корочки.
Очень вкусное и нарядное блюдо для гостей готово. Вы потратили 20 минут времени у плиты и успели еще к приходу гостей привести себя в порядок)))) пока блюдо запекается.
Бефстроганов с грибами и куриной грудки
Данное блюдо будет вкусно подать со спагетти. И хотя классическое мясо по Строгановски делается из говядины, и без грибов, но кто сказал что все должно быть классически?
Краткий рецепт:
Обжариваем мясо с грибами, луком и томатом, заправляем сметаной заправкой и тушим до готовности. Подаем со спагетти.
Ингредиенты:
Лук репчатый 1 шт.
Куринная грудка без костей 500- 600 гр
Грибы 250 гр
Сметана жирная 300 гр
Горчица готовая 1 ч.л.
Соль
Перец
Мука пшеничная 1 ч.л.
Масло растительное рафинированное- 4 ст.л.
Спагетти 200-250 гр
Лимонный сок 1 ч.л.
Томатная паста 200 гр.
Полный рецепт:
Курицу нарезать мелкими кусочками ( приблизительно 2 см) , лук мелко порубить, грибы режем тонким слайсом.
Масло нагреть в сковороде, обжариваем вначале лук до прозрачности, добавляем грибы и обжариваем до момента когда выпариться вся вода ( 5- 6 мин) , добавляем куриную грудку и жарим до ее готовности, в конце добавляем томатную пасту и жарим одну минуту .
Готовим заправку. Для этого смешиваем сметану, горчицу, соль, перец, лимонный сок и муку.
Добавляем сметанную заправку в мясо с грибами, перемешиваем и тушим на медленном огни 5- 7 минут.
Накрываем крышкой и даем настояться еще 7-10 минут.
Отварить спагетти.
Выложить готовые макароны в тарелку, сверху выложить бефстроганов.
На этом обзорную статью о том как можно приготовить шампиньоны заканчиваю. Вы спросите почему я дал все а разнобой , а не скомпоновал по какому то принципу для удобства? Я это сделал специально, чтоб вы прочли разные способы как можно приготовить грибы, а не только один рецепт. Если я не угадал со своим планом, прошу понять и простить.