Рядовка (она же – Трихолома) – гриб рода пластинчатых из семейства рядовковых. К ним часто относят плоды с окрашенными в каштановый цвет шляпками полусферической формы, отогнутыми краями и бугорком на вершине.
О Трихоломах вкратце
Ножка Трихоломы плотная. Споры гладкие, бесцветные. Споровой порошок белый. Большая часть видов микоризообразователи, то есть участвуют в симбиотических отношениях с высшими растениями (часто с хвойными деревьями, реже с лиственными).
Обитает гриб во всей умеренной зоне, где растет в сухой и бедной почве.
В роду рядовковых имеются от 90 до 100 видов, многие из которых токсичны и, или несъедобны, но также встречаются и отличные (а также хорошие) съедобные. Одним из самых популярных видов является Мацутакэ (Tricholoma matsutake – “сосновый гриб”), популярный в Азии вид именуемый у нас как Рядовка обутая.
Помимо знаменитого вкуса данный гриб обладает полезными свойствами. Так, например, в его составе есть витамины: А, В и С, лецитин противостоящий накоплению холестерина, протеин, являющийся “цементом” при строительстве тканей организма и эрготеонеин обладающий антиоксидантными свойствами (то есть он не позволяют вредным веществам проникать в наш организм извне).
Встречается Мацутакэ только в дикой природе и лишь подле определённых деревьев. В Японии и на Камчатке это красные сосны, в Америке пихты.
Ценность этого вида высока, стоимость одного плода может доходить до 100 долларов за штуку или до 2000 за килограмм. Всё дело в том, что гриб рядовка обутая хорошо прячется под опавшей листвой деревьев с которыми находится в симбиозе. Грибники и лесники держат места их произрастания в секрете, но и они порой находят не больше сотни Мацутакэ за сезон.
Некоторые виды Трихолом встречаются в Ленинградской области, и даже в Подмосковье.
Рядовка обутая. Внешнее описание
Для того что бы не пропустить такой ценный продукт необходимо знать о его внешнем виде следующее:
Ножка Мацутакэ центровая, толстая, до 3 сантиметров в диаметре и довольно длинная, до 10ти сантиметров в высоту, она имеет характерные каштановый, тёмно-коричневый или бурый цвета, образованные мелкими заострёнными чешуйками, расположенными на светлой (иногда белой) поверхности.
Шляпка же очень мясистая, полусферической формы и в диаметре до 20ти сантиметров. Окрас соответствует ножке. Шляпки у созревших плодов имеют характерный бугорок на вершине. Края шляпки белые, отогнутые, волнистые (или просто неровные).
Кольцо рядовки хорошо просматривается, имеет белый оттенок и характерные чешуйки. Гименофор белый, с частыми пластинками. Мякоть гриба белого цвета с прекрасным пряным ароматом, напоминающим еловую смолу с корицей. Споровой порошок так же белого цвета.
Внешний осмотр и извлечение из грунта
Ценность рядовки и необыкновенность вкуса предполагает, что собирающий его грибник должен провести максимально тщательный осмотр плода.
Благоприятными критериями в таком мероприятии считается не просто правильный цвет, но и максимально раскрывшаяся шляпка, что говорит о ещё большей душистости аромата плода и большей цене при его продаже соответственно.
Неблагоприятными же являются пятна и паразиты. Такой плод, увы, скорее всего сгнил изнутри.
Так же важно учитывать соответствие внешнего вида найденного гриба с его описанием, так как рядовка из-за своего разнообразия имеет несколько ядовитых двойников, поедание которых опасно для жизни. Так, например, рядовка серая имеет белый окрас чешуек, а пятнистая рядовка довольно широкую серую шляпку, покрытую только слизью. Запах токсичных и ядовитых Трихолом довольно специфичен, от чего грибники и микологи советуют надламывать их ножки во избежание негативных последствий.
При извлечении же стоит понимать, что самая ценная часть Мацутакэ – его ножка, поэтому ни ломать, ни резать гриб нельзя! Для безопасности плода: аккуратно раздвиньте опавшие листья, сделайте небольшое углубление вокруг ножки, расшатайте её и затем медленно вытяните.
После извлечения гриба, накройте его еловой или веткой кипариса это позволит предотвратить обмякания рядовки вне грибницы.
Произрастание, места и сезон сбора
Рядовки обутые произрастают на большой глубине от почвы вблизи сосновых рощ образуя с деревьями симбиоз. Плодовитость гриба большая, но сильно зависит от температуры – дневная не должна быть более 20оС, а ночная ниже 15оС. При этом одной из особенности большого урожая являются ведьмины круги, которыми Мацутакэ обрастает вокруг деревьев.
Данный гриб довольно привередлив и растет на сухой и бедной почве
Наибольшее плодоношение происходит на протяжении всей осени, в частности в период между серединой сентября и начала ноября.
В России Рядовка обутая растёт в восточной и южной части страны. Найти рядовку можно в Восточной Сибири, Амурской области и на Урале.
Так же она обитает в северной Америке, Канаде, Финляндии, и некоторых районах Японии и Кореи.
Больше о полезных свойствах
“Японский трюфель” помимо своего вкуса обладает целебными свойствами, ценящимися в народной медицине Китая, Японии, Кори и др.
- Профилактика рака – в странах Азии (В частности в Китае) Мацкутакэ применяют как средство для лечения лейкоза. Одним из условий выздоровления считают поедание плода в сыром виде
- Укрепление иммунной системы – такие витамины как А, В, С, D2 и D7 способствуют предотвращению появления симптомов простуды и других болезней которые заставляют вас несколько дней подряд отлёживаться с градусником в зубах
- Предостережение диабета – данный гриб уменьшает уровень сахара предотвращая появления диабета у людей склонных к данному заболеванию
- Антиоксидантные свойства – за короткий срок Мацутакэ выводит радионуклеиды и канцерогены разрушающие человеческий организм.
- Диетологические особенности – небольшая доля жиров в грибе позволяет лучше контролировать собственный вес при этом без опаски нанести себе вред резким похуданием
Способы приготовления
Мацутакэ является экзотическим грибом и рецепты его приготовления довольно просты, так как азиатская кухня прежде всего основывается на свежести продукта. Это предполагает минимальное количество дополнительных ингредиентов и практически полное отсутствие термической обработки.
Вот четыре самых основных рецептов, применяемых в странах Азии.
- Мацутакэ с рисом – отваренный рис (промытый трижды) и слегка обжаренную куриную грудка смешивают с морковью, водорослями, 100 граммами консервированного города, несколькими столовыми ложками соевого соуса и очищенными рядовками слега ошпаренными в воде.
- Добин Муши – замаринованную куриную грудку и отваренные заранее королевские креветки добавляют в горшочки с нарезанными грибами. Масса заливается густым креветочным бульоном и полулитром холодного саке. Спустя час в горшки добавляют морепродукты.
- Гохар Мацутакэ – мелкий японский рис промывают до прозрачности и варят в бульоне из морских водорослей. Отдельно нарезанную соломкой Мацутакэ и 100г тофу тушат в соевом соусе в смеси с саке. Получившиеся ингредиенты смешиваются и настаиваются в течение часа.
- Рядовка с рыбой – филе трески обрабатывают в паровой кастрюле с добавлением лука, измельчённого имбиря, брокколи зелёного гороха. Перед завершением готовки в кастрюлю добавляют Мацутакэ, в конце приправив блюдо цуккини
Приятного аппетита!