Из благородных грибов можно приготовить не только вкусную заготовку на основе маринада, но и необычные блюда, успевшие покорить сердца многих любителей грибных закусок. Салат из рыжиков на зиму с томатной пастой готовится просто, несмотря на свой неповторимый вкус, пьянящий аромат и гармоничное сочетание ингредиентов, использующихся в рецепте. А это значит, что порадовать домочадцев и гостей, решивших полакомиться деликатесом, сможет не только профессиональный кулинар, знающий множество секретов русской кухни, но и начинающая хозяйка, решившая познать на своём опыте тайны консервации.
В отличие от большинства съедобных грибов, рыжики выигрывают по вкусовым качествам у опят, обабков и маслят. Многие любители тихой охоты порой сравнивают рыжики с белыми грибами и зонтиками, ценящимися не только на территории Российской Федерации, но и других Европейских странах.
На сегодняшний день салат из рыжиков с натуральной томатной пастой на зиму готовится не только в домашних условиях, но и производится на заводах. Правда ценник на одну баночку натурального продукта превышает среднюю стоимость, и становится доступным далеко не для всех людей. Поэтому, если грибнику повезло найти осенью несколько полянок рыжиков, стоит уделить полтора-два часа на их консервацию, чтобы в зимние месяцы наслаждаться изысканным блюдом с минимальными затратами на дополнительные ингредиенты.
Подробнее про рыжики можно посмотреть тут: LesnoyGrib.ru
Итак, предлагаем нашим читателям взглянуть на 3 салата из рыжиков с добавлением томатной пасты, ставших классикой в кулинарных книгах многих хозяек.
№1 салат с рыжиками в томатной заливке на зиму
Пошаговый традиционный рецепт готовится довольно просто. Для его приготовления используются недорогие ингредиенты, а сама рецептура затрачивает не более двух часов свободного времени. Недостатком является лишь то, что грибы готовятся только в свежем виде. Поэтому, готовить заготовку из мороженных рыжиков нельзя!
Подаётся заготовка в качестве отдельного блюда. Её подают в качестве закуски к горячительным напиткам, а так же гарниру из жареного картофеля, спагетти и гречки.
Продукты:
- 3 кг свежих грибов, очищенных от лесных загрязнений,
- 250 мл томатной пасты (лучше натуральной),
- 220 мл подсолнечного масла (можно заменить на оливковое или растопленный натуральный жир),
- 3 средних головки репчатого лука,
- 4 средних моркови,
- 600 мл питьевой воды,
- перец горошком, лаврушка, соль и сахар по вкусу.
Пошаговое приготовление:
1) Очищенные от загрязнений грибы и промытые под проточной водой, выложите в кастрюлю и залейте водой,
2) доведите воду до закипания, сбавьте огонь и продолжайте варить еще на протяжение 15-20 минут,
3) откиньте рыжики в дуршлаг, слейте воду,
4) промойте грибы под холодной водой и оставьте отекать на 10-15 минут,
5) кастрюлю промойте, выложите в неё грибы, залейте 600 мл питьевой воды,
6) поставьте на медленный огонь, добавляйте томатную пасту, не забывая помешивать до полного растворения,
7) добавьте все специи, нарезанный полукольцами лук и тёртую морковь,
помешивайте время от времени салат из рыжиков на зиму с томатной пастой до кипения,
9) после, сбавьте огонь до минимума и продолжайте тушить на протяжение 55 минут,
10) не забывайте помешивать, чтобы жидкость не пригорела к дну кастрюли,
11) пока готовятся грибы, простерилизуйте банки и крышки,
12) готовый салат в томатной заливке разложите по банкам,
13) закрутите заготовку крутящимися крышками,
14) остудите заготовку,
15) спустите заготовку в подвал или поставьте в холодильник на хранение.
№2 салат с рыжиками, болгарским перцем и чесноком на зиму
Для тех, кому не хочется варить грибы, подойдёт рецепт, основанный на бланширование рыжиков и сладкого перца.
Ингредиенты для приготовления:
- 4 кг грибов,
- 800 мл томатной пасты,
- 100 мл столового уксуса,
- несколько листиков лаврушки и веточек сушёной гвоздики,
- 15 зубчиков чеснока,
- 5 болгарских перцев,
- 2 стакана воды,
- соль, сахарный песок и перец по вкусу.
Пошаговая инструкция:
1) Прошедшие термическую обработку рыжики, положите в дуршлаг и бланшируйте несколько минут в кипятке,
2) дайте грибам стечь и выложите их на дно глубокой кастрюли вместе с перцем, нарезанным небольшими кубиками,
3) разведите томатную пасту с тёплой кипячёной водой и вылейте поверх грибов,
4) включите плиту и выставите малую температуру,
5) проваривайте грибы, добавив специи, соль и сахар на протяжение 15 минут,
6) добавьте уксус и томите заготовку еще полчаса, не забывая при этом помешивать салат,
7) выложите заготовку в стерилизованные на пару банки, закройте под крышки, и дайте остыть,
готовую заготовку храните в прохладном помещении.
№3 салат из рыжиков с кабачками и баклажанами
Прежде, чем начать приготовление салата на зиму из рыжиков, по рецепту с добавлением баклажанов и кабачков, необходимо подготовить все ингредиенты. Грибы следует промыть, очистить от земли и листвы, проварить в пресной воде до кипения. Баклажаны необходимо очистить от кожуры, нарезать кубиками, посолить и замочить в прохладной воде на 30-35 минут. Замачивание поможет вывести горечь из продукта. Кабачки достаточно очистить от тонкой кожуры и нарезать.
Ингредиенты для приготовления:
- 2 кг рыжиков,
- 80 мл воды,
- 150 мл подсолнечного масла,
- 700 г репчатого лука,
- 2-3 средних баклажана,
- 1 крупный кабачок,
- 500 мл томатной пасты,
- 60 мл столового уксуса,
- соль, сахар, перец и приправы по вкусу.
В качестве дополнения, можно улучшить консервацию с помощью соцветий укропа или любой другой зелени.
1) Отваренные грибы, кабачки и баклажаны, нарезанные кубиками, выложите на дно кастрюли,
2) разведите томатную пасту в тёплой воде,
3) вылейте поверх основных ингредиентов масло и разбавленный томат,
4) добавьте специи и зелень, лук нарезанный полукольцами,
5) проваривайте на медленном огне до закипания, не забывая помешивать салат,
6) залейте уксус, хорошо размешайте и оставьте на плите еще на 5-10 минут,
7) готовый салат разложите в стерилизованные банки,
закройте с помощью ключа заготовки под крышки и оставьте остывать,
9) как только салат остынет, рыжики в томате можно спрятать в холодильник или спустить в погреб, чтобы заправка не прокисла.
Какие ингредиенты можно использовать в заготовке? Список:
1) Свежие помидоры,
2) цветная капуста,
3) боровики и обабки,
4) морковь нарезанная в виде соломки,
5) чеснок,
6) салатный лук,
7) яблоки, как зелёные, так и красные,
рябина.
Салат из рыжиков с томатной пастой одно из самых вкусных блюд на зиму. Его подают не только к праздничному столу, но и к семейному ужину, в сочетании с простым гарниром. Главное, научиться его готовить, чтобы не было стыдно перед гостями и домочадцами!