О том, как приготовить наваристые щи с грибами. О различных рецептах этого блюда, технологии предварительной подготовки сырых грибов к дальнейшей кулинарной обработке, и советах по правильной готовке супов с капустой.
Наваристые и сытные
Грибная кухня отличается немалым разнообразием входящих в неё блюд, и весомую роль в ней играют разнообразные супы, и, в том числе, вкуснейшие грибные щи. Щи с лесными дарами – это простое и вкусное постное блюдо, для приготовления которого можно использовать не только свежие, но и сушеные и соленые грибы. Кастрюлю лучше использовать с толстым дном.
Предварительная подготовка
Если вы используете для приготовления щей свежие грибы, то перед тем, как из них что-то из них готовить, дары леса нужно подготовить к дальнейшей кулинарной обработке.
- Плодовые тела нужно тщательно перебрать и очистить от грязи и лесного мусора, удалить слишком старые, перезревшие экземпляры, или те, что слишком сильно повреждены гнилью или насекомыми. Особенно стойкие загрязнения можно убрать, используя старую зубную щетку. Если повреждения невелики, их легко можно вырезать ножом. Если есть подозрения на наличие внутри гриба незамеченных червей, лучше сразу это проверить, разрезав гриб на две – три части.
- Нужно обрезать самый низ ножки.
- Далее плодовые тела нужно тщательно промыть под проточной водой.
Данные правила применяются для грибов из безусловно – съедобной группы. Если вы используете какие – либо виды, относящиеся к условно – съедобным, то вам нужно ознакомиться с требованиями по дополнительной обработке таких грибов перед употреблением их в пищу.
Полезные советы
- Для приготовления щей больше подходят поздние сорта капусты, с более плотными листьями.
- Капусту всегда следует тушить отдельно от остальных ингредиентов, а уже потом смешивать с ними.
- Щи обычно готовят на очень медленном огне, или томят в духовке. Это позволяет овощам в них приобрести особую мягкость.
- Если дать щам настояться в течение суток, то их вкус станет более насыщенным.
- Вместо сметаны, при подаче щей на стол, можно использовать жирные сливки.
Рецепты
Ниже представлено несколько рецептов замечательных щей с грибами. Для их приготовления особенно пригодна «элитная гвардия» российских грибных лесов – боровики, подберезовики и подосиновики. Можно готовить их и с покупными шампиньонами.
Со свежей капустой
Потребуется:
- Вода – 1 литр.
- Капуста – 1 кочан, среднего размера.
- Грибы свежие – 100 гр.
- Морковь – 1 шт.
- Картофель – 3 шт.
- Корень петрушки – 1 шт.
- Укроп – 1 пучок.
- Пшеничная мука – 1 ст. ложка.
- Масло растительное – 2 ст. ложки.
- Лимонный сок – 1 шт.
- Соль – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела отварить до готовности в чуть подсоленной воде.
- Овощи, кроме капусты, очистить, нарезать произвольными кусками и отварить до готовности.
- Капусту мелко нашинковать и тушить на сковороде, в масле, на медленном огне, до мягкости.
- Собрать овощи, капусту и грибы в одной кастрюле с водой и варить под крышкой, на медленном огне, до готовности.
- Муку обжарить в масле, на сковороде, до румяности и добавить в готовое блюдо вместе с лимонным соком.
Щи готовы! Перед подачей на стол их надо украсить измельченным укропом.
Постные щи с грибами и репой
Потребуется:
- Грибы свежие – 200 гр.
- Овощной бульон – 700 мл.
- Морковь – 1 шт., среднего размера.
- Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
- Капуста – 300 гр.
- Репа – 2 шт.
- Томатная паста -2 ст. ложки.
- Соль, перец, лавровый лист, зелень – по вкусу.
- Масло растительное.
Готовим:
- Плодовые тела нарезать пластинками и отварить, в подсоленной воде, до состояния полуготовности, примерно, в течение 10 минут.
- Лук и зелень мелко порубить, капусту нашинковать, репу нарезать кубиками среднего размера, морковь натереть на терке.
- Лук, морковь и грибы обжарить в кастрюле, с налитым в неё маслом, в течение 10 минут.
- Далее вылить в кастрюлю овощной бульон, довести до кипения, положить репу и варить еще в течение 5 минут.
- Добавить в блюдо капусту, томатную пасту, специи и соль и варить под крышкой, на медленном огне, в течение 15 минут.
Щи готовы! Перед подачей на стол их следует украсить рубленой зеленью.
С сушеными грибами
Потребуется:
- Грибы сушеные – 50 гр.
- Картофель – 2 шт., среднего размера.
- Капуста – 200 гр.
- Грибной бульон – 1.5 литра.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Томатная паста – 2 ст. ложки.
- Сметана – 100 гр.
- Соль, перец и зелень – по вкусу.
- Масло растительное
Готовим:
- Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
- Грибы замочить на 2 часа в чистой воде. Зелень мелко порубить, картошку нарезать крупными кубиками, капусту мелко нашинковать.
- Бульон довести до кипения, выложить в него грибы и варить в течение 15 минут, затем добавить капусту и картофель и готовить еще 10 минут.
- Добавить обжаренные морковь и лук, тщательно перемешать, накрыть крышкой и томить в духовке до полной готовности.
Щи готовы! Перед подачей на стол их следует украсить зеленью.
Из квашеной капусты с сушеными грибами
Потребуется:
- Грибы сушеные – 6 шт., среднего размера.
- Капуста квашеная – 600 гр.
- Морковь – 2 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Корень петрушки – 2 шт.
- Томатная паста – 1 ст. ложка.
- Масло растительное – 2 ст. ложки.
- Мука – 1 ст. ложка.
- Соль, перец, лавровый лист – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела отмачивают в чистой воде в течение 2 часов, а затем отваривают для получения бульона. Затем нарезают грибы кусочками.
- Грибы, квашеную капусту и измельченный лук и корень петрушки тушить на медленном огне до готовности, а затем добавить в блюдо соль, специи, томатную пасту и все тщательно перемешать.
- Бульон довести до кипения, выложить в него смесь овощей и грибов и варить 10 минут.
Щи готовы! Подавать их следует посыпав мелко накрошенной зеленью и приправив сметаной.
С кислой капустой
Потребуется:
- Грибы сушеные – 50 гр.
- Капуста кислая – 1 кг.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Корень петрушки – 2 шт.
- Мука – 1 ст. ложка.
- Перец черный горошком – 5 шт.
- Соль и сахар – по вкусу.
- Масло растительное
Готовим:
- Лук нарезать кубиками, морковь натереть на средней терке и тушить вместе с капустой и небольшим количеством воды до готовности.
- Грибы замочить на 2 часа, а затем отварить до готовности, нарезать кусочками и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
- Грибной отвар процедить, выложить в него грибы, петрушку и капусту с овощами.
- Муку обжарить в масле на сковороде до золотистой корочки и высыпают в бульон, тщательно перемешав, затем добавить сахар и перец, довести до кипения, снять с плиты и настаивать, по закрытой крышкой, в течение 15 минут.
Щи готовы! Подавать их следует с мелко нарезанной петрушкой.
В мультиварке
Потребуется:
- Вода – 1 литр.
- Капуста квашеная – 200 гр.
- Грибы сушеные – 50 гр.
- Репа – 1 шт.
- Морковь – 1 шт., среднего размера.
- Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
- Сливочное масло – 1 ст. ложка.
- Сметана и соль – по вкусу.
Готовим:
- Грибы отмочить в чистой воде в течение 2 часов, а затем отварить до готовности и мелко нарезать.
- Бульон процедить через марлю и выложить в него грибы.
- Лук натереть на терке и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки. Затем добавить к нему капусту и морковь и репу, нарезанные соломкой. Влить 2 ст.ложки воды и тушить под крышкой, на медленном огне, в течение 15 минут.
- Овощи выложить в бульон, посолить и варить до готовности, установить прибор в режим «Тушение».
Щи готовы! Подавать их следует со сметаной, укропом и зеленым луком.
Щи с фасолью
Потребуется:
- Грибы сушеные – 100 гр.
- Капуста свежая – 200 гр.
- Вода – 1.3 литра.
- Картофель – 2 шт., среднего размера.
- Фасоль – 80 гр.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Масло растительное -50 мл.
- Соль – 2 ч. ложки.
- Перец черный молотый и свежий укроп – по вкусу.
Готовим:
- Грибы и фасоль раздельно замочить в чистой воде на ночь, а затем отварить до готовности в отдельных кастрюлях.
- Лук и морковь измельчить и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
- Картофель залить водой, добавить к нему овощную зажарку, фасоль и грибы, нарезанные произвольными кусочками, а затем варить все в течение 10 минут.
- Капусту тонко нашинковать и выложить в кастрюлю, добавить соль, перец и лавровый лист. Далее варить все до полной готовности, в течение 20 минут.
Щи готовы! Перед подачей на стол в них следует добавить сметану и измельченную зелень.
Традиционные русские щи из свежей или квашеной капусты известны всем с детства, а если дополнить их сытный вкус ноткой грибного великолепия, то получится не только вкусное, но и пикантное первое блюдо, которое сможет стать украшением любого стола.