Съедобные грибы Ставропольского края

Грибы не относятся ни к растительному, ни к животному миру, это особые лесные организмы, выделенные учеными в царство Грибы. Ученые до сих пор не смогли изучить все их разнообразие. Россия богата местами, в которых ежегодно наблюдаются стабильные урожаи грибов. Грибы Ставрополья собирают почти круглый год.

    Съедобные грибы Ставропольского края

    Съедобные грибы Ставропольского края

    Описание грибов

    Грибы на Ставрополье собирают с первого весеннего месяца и до декабря включительно. Некоторые виды растут уже под снегом.

    Поход в лес – это не только приятное мероприятие, но и ответственное, к нему следует хорошо подготовиться, чтобы чувствовать себя комфортно и безопасно.

    Перед походом грибники должны определиться, с какой целью будет делаться сбор, какие экземпляры необходимо найти.

    Виды отличаются по качеству и вкусу. Главное деление осуществляется по категории (степени) съедобности:

    • 1 категория: съедобные,
    • 2 категория: условно-съедобные,
    • 3 категория: несъедобные,
    • 4 категория: ядовитые.

    Это деление основано на наличии токсинов в лесных организмах. Для сыроедения пригодны лишь грибы, которые относятся к 1 категории съедобности: сыроежки, шампиньоны, белые и т. п. Безопасны для человеческого организма и условно-съедобные. Но по своему качеству они сильно уступают съедобным. Эта группа требует длительного вымачивания для устранения горького привкуса, поэтому кулинары предпочитают их использовать только для засолки *холодным и горячим способами) и маринования.

    Лесные грибы из 3 категории (несъедобные) не принесут никакого вреда, если случайно попадут в блюдо. Их аромат и вкус не отличаются высоким качеством.

    Мухоморы, поганки, желчный и сатанинский грибы – самые распространенные ядовитые грибы. Вывести из них токсины в домашних условиях сложно, а сказать точно – не возможно. Чтобы не подвергать жизнь опасности, в лесу их лучше не собирать.

    Вкусовые категории

    Всего насчитывается 4 вкусовые категории:

    • 1 категория: самые ароматные и вкусные (разные виды белого, грузди белые и черные),
    • 2 категория: немного хуже по вкусу (маслята, подосиновики и волнушки),
    • 3 категория: среднего вкуса, со слабым ароматом (моховики, подгруздки, опята, сыроежки, зеленушки),
    • 4 категория: посредственный вкус и едва ощутимый аромат (вешенки, ежовики, паутинники, млечники).

    Последняя категория относится к условно-съедобным лесным грибам. Их неправильное приготовление приводит к отравлениям, похожим на отравления ядовитыми грибами.

    Виды грибов

    В Ставрополе растут дождевики великаны

    В Ставрополе растут дождевики великаны

    Природа Ставропольского края богата массивами широколиственных дубово-грабовых лесов, на территории которых любители тихой охоты смогут найти свои излюбленные виды и приготовить из них изысканные блюда в любое время года.

    Ранние виды

    Самые первые организмы появляются весной. Они растут под талым снегом на прелой прошлогодней листве или хвое. К этим ранним весенним видам относятся:

    • дисцина щитовидная,
    • муэр,
    • саркосцифа.

    Они не обладают сильным ароматом, но насыщены витаминами и микроэлементами, которые особенно полезны при зимнем авитаминозе. Не все способны оценить их вкусовые качества, поэтому собирают их только редкие грибники.

    В пригороде Ставрополя грибники в мае находят дождевики-великаны.

    К маю появляются следующие виды:

    • сморчки,
    • строчки,
    • опята,
    • подсливники,
    • вешенки.

    После дождей их грибницы быстро разрастаются, лес наполняется приятным ароматом.

    Первые опята появляются в лугах. Одна грибница способна дать большой урожай и заполнить целую полянку.

    Ирина Селютина (Биолог):

    Вешенка – это сборное понятие, обозначающее целую семью грибов, из которых культивируется несколько видов. Самой распространенной является вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus), или вешенка устричная. Она имеет шляпку 5-15 см в диаметре серого или серо-бурого цвета. В молодом возрасте шляпка более темная, мякоть нежная, белая, с возрастом грубеет и становится волокнистой. Это особенно заметно в ножке. Вешенку относят к группе грибов-ксилофтов. Во время развития гриб формирует целые «многоэтажные» конструкции. Вешенка считается хищным грибом, способным охотиться на нематод при помощи нематотоксина и переваривать их, компенсируя таким образом недостаток азота в субстрате.

    На опавшей прошлогодней хвое находят молодые вешенки.

    Летние виды

    В летний период отправляться в лес лучше на ранней зоре, пока с травы еще не сошла роса, а солнце не высушило землю. К популярным летним видам относятся следующие:

    • синяя ножка,
    • рядовка обыкновенная,
    • опята летние,
    • моховики и млечники,
    • подберезовики,
    • подосиновики,
    • лисички,
    • рыжики,
    • трихолоспорум углоспоровый,
    • сыроежки.

    В русском лесу на щелочных почвах любит расти рядовка лиловоногая, которую в простонародье прозвали «синей ножкой» или «синим корнем» из-за цвета мякоти в ножке. Растут плодовые тела этих грибов тесными рядами. Их шляпки плотно прилегают друг другу так, что иногда накрывают «соседа».

    Трихолоспорум – окрашен двумя цветами. Грибницы плодоносят дважды в год: весной и в начале лета.

    Ирина Селютина (Биолог):

    Трихолоспорум углоспоровый часто на Ставрополье называют «двухцветка» или «летний синий корень». Достаточно редкий вид. На территории РФ встречается именно в этом регионе, предполагают, что найти его можно и в Краснодарском крае. Шляпка до 15 см в диаметре, цвет глинисто-желтый с сиреневыми пятнами, у молодых грибов в некоторых случаях может быть полностью сиреневый. У молодых экземпляров шляпка полушаровидная. У зрелых может быть плоской с загнутыми вверх краями. Гименофор пластинчатый. Пластинки частые, сиреневые, у зрелых могут быть буровато-сиреневые. Покрывала отсутствуют. Мякоть плотная, вкус сладковатый, запах мучной. Ножка цилиндрическая, плотная высотой до 10-15 см и толщиной до 2 см. Желтовато-бурая, покрыта хлопьевидными чешуйками.

    Любители этого вида легко находят целые семейства вблизи сельскохозяйственных построек, пастбищ, на окраинах городов или на полянках в русском лесу.

    Осенние виды

    Осень хороша для сбора грибов

    Осень хороша для сбора грибов

    Конец лета и осень – самое лучшее время для сбора грибов. Еще растут летние виды и уже появляются осенние:

    • опята осенние,
    • грузди белые и черные,
    • белые,
    • маслята,
    • подберезовики,
    • рыжики.

    Грибные места находят грибники обычно там, где растет терновник.

    Зимние виды

    Зимой растут такие поздние лесные грибы:

    • белосвинуха (жировик),
    • опята зимние.

    Белосвинуха (жировик) – обладает мучнистым ароматом и растет в степи. Его не трогают насекомые, поэтому он всегда хорошо выглядит и достигает больших размеров.

    Под первым снегом в декабре продолжают свой рост лесные зимние опята, которые появляются на стволах здоровых и упавших деревьев.

    Редкие виды

    В Архызе есть возможность найти редкий коралловый гриб – ежовик коралловый. Его описание похоже на описание подводных «родственников». Самые большие экземпляры достигают 50 см. Продукт годится в пищу в любом виде, но особенно вкусен жаренный.

    Некоторые грибные районы Ставрополья славятся горным дубовиком. Его шляпка темно-коричневая и шелковистая на ощупь. Лучше его искать в сентябре в местах с лесами смешанного типа.

    Ставрополь. Лес. Река Чла. Что же это я нашел!Грибы в Ставропольском краеАрхыз КЧР / Собираем грибы в горах / Стена из денег

    Заключение

    Лесные грибы обладают массой полезных качеств для организма человека. В них содержится большое количество витаминов, минералов и микроэлементов. Грибные места Ставрополья с их разнообразием видов позволяют приготовить множество вкусных блюд и сделать разные виды заготовок на зиму.

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: