Серая рядовка – не только съедобный, но и очень вкусный гриб, который можно обнаружить в хвойных или смешанных лесах. Он относится к роду трихолом семейства Рядовковые. Нередко его называют рядовка штриховатая, подсосновик, серушка и мышонок. 
Описание
Внешне рядовка серая очень непримечательна. Именно благодаря этому многие грибники не обращают внимания на экземпляр и проходят мимо. А некоторые любители тихой охоты и вовсе путают мышат с ядовитыми аналогами. Распознать серые рядовки можно по следующим внешним признакам:
Шляпка
Отличается мясистостью. Мякоть шляпки белая с серым оттенком, при повреждении желтеет. У зрелых экземпляров её диаметр варьируется в пределах 30-120 мм. Встречаются и более крупные экземпляры, но встретить их удаётся далеко не всем.
По своей структуре шляпка широкольчатая, по мере роста распростирается, становится выпуклой. Нормой являются её растрескивание. В центре шляпки всегда есть небольшая выпуклость. Её цвет серый со временем темнеющий, может присутствовать желтоватый или зеленоватый оттенок. Поверхность шляпки всегда гладкая и очень приятная на ощупь, может стать клейкой после дождя. В центре эта часть тёмная, иногда практически чёрная, к краям постепенно светлеет.
Края
Вначале жизненного цикла загнуты вниз. По мере роста становятся прямыми, могут трескаться и загибаться вверх. Нередко край неоднородный, волнистый.
Ножка. Мякоть ножки плотная, серого цвета, имеет желтоватый оттенок. В длину она достигает 100 мм, а в ширину – 200-250. Форма ножки цилиндрическая. Разновидностью нормы является незначительное утолщение ближе к основанию. Ножка может глубоко врастать в землю и сильно деформироваться. Цвет серый, белый, серо-жёлтый, белесый со светло-лимонным оттенком. Верхняя часть ножки укрыта немногочисленными чешуйками и тёмными волокнами.
Пластины
Широкие и достаточно редкие. Имеют свойство прирастать зубцами. Для них свойственна значительная толщина и тонкие края. У молодого экземпляра пластины белые, по мере течения жизненного цикла они становятся светло-серыми, могут иметь жёлтый оттенок.
Споры. Бесцветные и гладкие. Форма эллипсоидная и яйцевидная. Споровый мешок белый.
Запах
Очень приятный, слабовыраженный, мучнистый. У старых экземпляров запах становится неприятным и ярко выраженным.
Многие грибники распознают серые рядовки по запаху. Если надломить шляпку и понюхать её мякоть, запах очень напомнит свежую муку. Это одна из отличительных черт вида.
Распространение
Мышата плодоносят с начала сентября и до конца ноября. В южных регионах России и на востоке Украины их можно найти даже в декабре. Сезонность плодоношения зависит от того, когда появятся первые сильные заморозки. Именно поэтому съедобные серушки считаются самыми поздними в царстве.
Найти мышат можно в смешанных и хвойных, чаще всего сосновых лесах. Им нравится песчаная почва, мох и опад лиственных и хвойных деревьев. Растут кучами, одиночно или образуют так называемые «ведьмины круги».
СНОСКА: Ведьмины круги могут образовывать самые разные виды съедобных и ядовитых представителей царства – от мухоморов, до шампиньонов. Это явление природы легло в основу множества мифов. Наши предки считали, что круг из грибов – это обрядовое место ведьм. В Англии считалось, что в этих местах по ночам можно встретить эльфов и фей, водящих хороводы.
Серушки могут образовывать микозу с соснами. Считается, что мышат можно встретить там, где растёт зеленушка. Найти экземпляр можно в умеренном поясе Северного полушария Земли. Наиболее активная локализация мышат в России в Западной Сибири, Ростове-на-Дону и Новороссийске.
Похожие аналоги
Рядовку можно спутать с другими видами грибов. Некоторые из них также съедобны, а некоторые – ядовиты и опасны. Отправляясь на тихую охоту, стоит помнить о таких похожих на серушку экземплярах:
Ядовитая заострённая
Диаметр шляпки может достигать 10 сантиметров, высота ножки – до 8 сантиметров. Форма шляпки коническая. Помимо того, что ядовитая рядовка отличается от съедобной серушки внешне, она также имеет другой запах и вкус. Он горький, запах очень насыщенный и неприятный. Старые грибы быстро становятся трухлявыми и очень непривлекательными. Использовать его в кулинарии нельзя. Если экземпляр попал в пищу и его употребил человек, то первые признаки отравления не заставят себя долго ждать. Симптомы проявятся уже спустя 40 минут. У человека появляется головокружение, тошнота и рвота, боли в животе, диарея. Давление становится низким, работа сердечно-сосудистой системы нарушается. Требуется срочный вызов скорой помощи.
Мыльная несъедобная
Шляпка экземпляра в диаметре может достигать 25 сантиметров. Её форма полусферическая, выпуклая. Ножка корневидная, покрыта тёмными чешуйками. Но главное отличие этого вида его запах. Насыщенный аромат очень напоминает хозяйственное мыло. При надломе шляпки мякоть гриба краснеет. Вкус мыльной рядовки очень горький. Съедобность экземпляра часто переоценивается. Доподлинно известно, что он приводит к кишечным расстройствам. Но несмотря на это многие люди рискуют и готовят его по специальному рецепту. Гриб варят, приправляют большим количеством чеснока и хрена, после чего употребляют в пищу. Стоит отметить, что отваренным он пахнет ещё более неприятно, чем свежим.
Условно съедобная
Шляпка экземпляра может достигать 10 сантиметров и по форме напоминает шляпку съедобной серушки. Ножка достигает высоты в 5-7 сантиметров. Распознать условно съедобную рядовку можно по характеру роста. Встретить единичный экземпляр невозможно, в одном месте располагается сразу несколько плодовых тел. Мякоть плотная, не имеет неприятного запаха. Гриб не опасен для человека, но его качество низкое. Вызвано это тем, что мякоть экземпляра очень плотная и жёсткая даже после термической обработки. Но несмотря на это у условно съедобной рядовки есть и полезные свойства. В её составе фосфор, медь, марганец, железо, витамины A, B,C, PP.
Съедобная землистая
Диаметр полушаровидной шляпки экземпляра – от 7 до 9 сантиметров. Мякоть не имеет запаха и вкуса, при повреждении не меняет оттенка. Высота ножки – не более 10 сантиметров. Найти этот экземпляр можно исключительно рядом с соснами, так как гриб создаёт микоризу. Землистый вид съедобен, но собирать его рекомендуется только опытным грибникам. Его легко спутать с тигровой рядовкой, которая отличается особенной ядовитостью.
Рядовка дымчатая условно съедобная
Часто называют говорушкой. Шляпка мясистая, крупная, её диаметр достигает 15 см. Цвет пепельно-серый, в некоторых случаях шляпка имеет желтоватый оттенок. Края шляпки более светлые, чем её середина. Именно благодаря внешней схожести гриб часто путают с серушкой. Дымчатая разновидность условно съедобна, подходит для приготовления многих блюд. Главное условие – не использовать её отвар в пищу. Отличить рядовку от мышат легко – она имеет не столь приятный аромат (заметный цветочный запах, многократно усиливающийся во время варки), а её вкус скорее специфический, нежели изысканный.
Перед походом за серушкой стоит тщательно изучить отличительные черты похожих грибов и соблюдать простое правило: если гриб вызывает сомнение – брать его не стоит.
Съедобность
Вид съедобен и широко используется в кулинарии благодаря структуре и вкусу, похожему на варёное мясо. Яды в мышатах не встречаются. Но при этом гриб может быть опасным, если он собран возле автодорог или опасных производств. В остальных случаях серушку можно употреблять в пищу после качественной промывки, снятия шкурки и варки экземпляра на протяжении 15 минут.
Как отваривать?
Блюдо мышками не испортить, главное, чтобы они не горчили. Для этого их нужно правильно приготовить, но главное – предварительно отварить. Вот несколько простых советов:
- Перед готовкой серую рядовку нужно замочить в холодной воде на 2 часа. В воду нужно добавить щепотку лимонной кислоты.
- Подсосновик нужно хорошо промыть и отварить на протяжении 15-20 минут.
- Если при варке аромат продукта слишком яркий, в воду можно добавить лавровый лист и душистый горошек.
Когда серушки сварились, их нужно выложить в сухую посуду. Это не позволит им потерять свою структуру.
Использование в кулинарии
Как готовить съедобные грибы мышата каждая хозяйка выбирает самостоятельно. Продукт очень податлив. Использовать его можно несколькими способами:
- Серушку можно отварить или пожарить.
- Запечь.
- Стушить с другими овощами.
- Использовать в качестве основного ингредиента, будь то жюльен или икра.
- Серушки можно солить на зиму.
Если серушки много, её можно отварить, нарезать и заморозить. Замороженными они прекрасно подходят для супов.
СНОСКА: Свойства серушек настолько многочисленны, что их используют не только повара, но и косметологи. Высушенные и перетёртые плодовые тела серушек могут помочь избавиться от таких кожных проблем, как угревая сыпь и нарушения в работе сальных желёз.
Подсосновик не только очень вкусный, но и полезный продукт. В составе множество минералов (фосфор, натрий, цинк, железо и др.) и витаминов (PP, D2, D7, A, C).
Как приготовить?
Из серой рядовки можно приготовить невероятно нежный и ароматный жюльен. Это осеннее блюдо обладает необыкновенным сливочным вкусом.
Ингредиенты:
- 600 гр подсосновика.
- 400 гр твёрдого сыра.
- 250 гр сметаны.
- Большая луковица.
- 2 зубчика чеснока.
- 1 ложка муки.
- 100 гр сливочного масла.
- Зелень.
- Специи.
Способ приготовления:
- Серушки нужно крупно нарезать и выложить на разогретую сковороду. Добавить сливочное масло и обжарить в течение 5-7 минут.
- Луковицу очистить и мелко нарезать. Добавить к грибам и обжаривать на протяжении ещё 5 минут. В сковороде образуется небольшое количество жидкости, которую требуется сохранить.
- В сметану всыпать муку. Тщательно вымешать. В получившуюся смесь добавить жидкость из сковородки и снова перемешать. Всё посолить, поперчить. Можно добавить другие специи.
- Получившийся соус необходимо влить в сковороду с серушками и тушить на протяжении 5 минут на очень слабом огне. Каждые полминуты помешивать.
- На мелкой тёрке натереть твёрдый сыр.
- Подготовленные формы натереть чесноком.
- Грибы с соусом залить в формы, сверху уложить натёртый сыр и зелень.
- Поставить формочки в духовку, разогретую до 200 оС. Запекать на протяжении 6-7 минут, до появления лёгкой, слегка румяной сырной корочки.
Блюдо прекрасно подходит в качестве праздничного угощения. Мягкий сливочный вкус и лёгкий грибной аромат станут ярким впечатлением для каждого, кто попробует это блюдо.
Подсосновики – грибы съедобные, обладающие приятным вкусом и насыщенным ароматом. Его можно использовать для приготовления супов, жюльенов, салатов и солений. Подсосновик безопасен и очень полезен, благодаря богатому комплексу витаминов и минеральных компонентов. Но помните: главное – это уверенность в том, что перед вами именно безопасная серая рядовка.