Грибы очень сытные и питательные, поэтому так популярны в кулинарии. Любителям острого можно сделать шампиньоны по-корейски. Рецептов этого блюда существует много: с морковью, овощами, луком, маринование на зиму и способ быстрого приготовления. Нужно разобраться, как выбрать ингредиенты, знать пошаговую инструкцию и учесть рекомендации по приготовлению.
Маринованные грибы
Маринованные шампиньоны – это самая распространенная закуска из грибов. Они получаются сытными и вкусными. В грибах много белка, они питательные и полезные. Есть много рецептов маринования, но в последнее время популярны грибы по-корейски. У них специфический приятный вкус, они острые и ароматные. Это блюдо подойдет для праздничного стола и на каждый день.
Больше всего для маринования по-корейски подходят грибы шампиньоны. Их не нужно предварительно вымачивать и долго вываривать, у них нет специфического запаха, а мякоть настолько плотная, что не расползается под действием уксуса. Ведь в корейские блюда эта приправа добавляется в больших количествах.
Готовятся маринованные грибы быстро. Обычно такое блюдо делается за несколько дней до праздника. Но есть рецепты, в которых, если залить грибы маринадом вечером, уже утром ароматная закуска будет готова. Можно также закрыть их в банки на зиму. Нужно учесть, чем дольше грибы будут мариноваться, тем лучше пропитаются ароматом специй.
Советы по приготовлению
Готовить шампиньоны по-корейски легко даже в домашних условиях, способ приготовления не отличается от маринования овощей. Грибы отваривают, заливают маринадом и выдерживают какое-то время. Их можно закрыть в банки на зиму или сразу подать на стол. Чтобы получилась действительно вкусная закуска, нужно соблюдать рекомендации опытных кулинаров:
- грибы нужно несколько раз перемешивать, тогда они равномерно пропитаются маринадом,
- если закуска нужна сразу, грибочки должны быть небольшого размера,
- количество ингредиентов можно менять по своему вкусу, сделав более сладкое или кислое блюдо,
- при приготовлении этого блюда на зиму зелень лучше не добавлять, это может вызвать брожение,
- лучше всего использовать яблочный уксус, но можно его заменить столовым и даже разведенной водой лимонной кислотой,
- чтобы получить блюдо быстрее, можно прогреть маринад на сковороде,
- хранятся такие шампиньоны по-корейски, приготовленные в домашних условиях, в холодильнике не дольше недели.
Выбор ингредиентов
Самое главное, правильно выбрать шампиньоны. Сейчас они продаются в любом магазине. Подойдут не только свежие грибы, но и замороженные. Нужно выбирать белые, ровные плоды без пятен. Потемнение указывает, что они долго лежали, поэтому блюдо может получиться невкусным. Сами грибы на ощупь должны быть твердыми, упругими. Запах сильный, приятный.
В каком случае лучше отказаться от покупки:
- на плодах темные пятна, точки,
- чувствуется запах плесени или гнили,
- нарушена пленочка между шляпкой и ножкой,
- на ощупь грибы вялые, скользкие или липкие.
Так же тщательно рекомендуется выбирать все остальные ингредиенты для этого блюда. Зелень должна быть свежей, не пожелтевшей и не вялой. Если добавляются овощи, брать не гнилые, сочные.
Специи желательно покупать в целом виде и молоть самостоятельно, так они будут более ароматными. Можно использовать готовую приправу. Обычно в нее входят такие пряности: кориандр, сухой чеснок, молотый черный и красный перец, куркума, паприка, лавр, майоран, базилик, семя горчицы, петрушка.
Традиционный рецепт маринованных грибов по-корейски
Классические шампиньоны по-корейски делаются с соевым соусом и уксусом. На 1 кг грибов потребуется 3 литра воды для варки. Соль добавляется по вкусу, обычно 1-2 ст. л. Лучше брать крупную каменную соль без добавок. Нужны также такие ингредиенты:
- 125 мл масла, лучше без запаха,
- 50 мл уксуса,
- 5 ст. л. соуса,
- 1 пучок зелени, можно разной – петрушка, кинза,
- 6-8 зубков чеснока,
- 0,5 ч. л. молотого кориандра,
- 3 ч. л. семян кунжута,
- 1 ч. л. тмина,
- 15 горошин перца,
- 5 листиков лавра.
Процесс приготовления классических маринованных шампиньонов по-корейски несложный.
- Грибы перебрать, почистить, вымыть, варить 15 минут.
- Остудить, если плоды крупные, порезать дольками.
- Перемешать плоды с обжаренными зернами кунжута.
- В отдельной посуде готовить маринад: смешать масло, уксус и соус.
- Добавить в смесь порезанную зелень и измельченный чеснок.
- Всыпать специи, измельченный лавровый лист, посолить.
- Маринад должен настояться 10-15 минут.
- Полученной смесью залить грибы, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Блюдо готово через 12-24 часа.
Рецепт неострых шампиньонов по-корейски
Это лучший рецепт в домашних условиях для тех, кто не любит острое. Грибы получаются ароматными. На 500 г плодов потребуются такие ингредиенты:
- 1 луковица,
- 3-5 зубков чеснока,
- 125 мл масла,
- 3 ст. л. уксуса,
- соль, кориандр, перец по вкусу.
Готовить блюдо по этому рецепту просто.
- Очищенные вымытые грибы отварить 15 минут.
- Откинуть на дуршлаг, если плоды крупные, порезать на кусочки.
- Добавить специи, уксус, масло, лук и чеснок, посолить и перемешать.
- Убрать в холодильник.
- Подавать, посыпав зеленью.
Шампиньоны, маринованные с морковью
Вкусными получаются маринованные по-корейски шампиньоны с морковью. Этот овощ придаст блюду сладковатый вкус и красивый вид. На 500 г грибов потребуются такие ингредиенты:
- 2 средних морковки,
- 3-4 зубка чеснока,
- 1 луковица,
- 5 ст. л. масла,
- 1 ч. л. сахара,
- 1-2 ч. л. соли,
- 5 г готовой корейской приправы,
- 2-3 ст. л. уксуса,
- зелень.
Можно добавить пару столовых ложек соевого соуса, традиционные корейские салаты всегда делаются с ним. Готовить шампиньоны по этому рецепту немного сложнее.
- Сначала перебранные и вымытые грибы варить в подсоленной воде 15 минут.
- Пока они варятся, потереть морковь на крупной терке или порезать тонкой соломкой.
- Добавить соль сахар, помять, чтобы морковь пустила сок.
- Насыпать приправы, пока не перемешивать.
- Прогреть на сковороде растительное масло, вылить на специи, хорошо размешать.
- Добавить к моркови порезанные соломкой или ломтиками грибы, перемешать.
- Добавить лук, нарезанный колечками, зелень, влить уксус, перемешать.
- Закрыть крышкой и поставить в холодильник. Лучше продукты промаринуются, если поместить их под гнет.
Другие рецепты
Можно добавлять разные специи, овощи. Блюдо будет более сладким или острым. А процесс приготовления шампиньонов по разным рецептам почти не отличается.
- Есть быстрый способ приготовления, в котором используется готовая корейская приправа. Нужно отварить грибы уже в маринаде. Он состоит из воды, сахара, соли, масла, уксуса и специй. Варить 20 минут, потом остудить и поставить в холодильник.
- Более острое блюдо можно приготовить, добавив перец чили. На 1 кг грибов потребуется 1 морковь, 2 луковицы, чеснок и классические специи, а также половина стручка острого перца. Все ингредиенты вместе с морковью нужно прожарить на сковороде 5-10 минут. Грибы смешиваются с горячим маринадом.
- Вкусное и сытное самостоятельное блюдо получится, если мариновать шампиньоны с овощами. Подойдут баклажаны, цветная капуста. Эти овощи берутся в таком же количестве, как грибы. Остальные ингредиенты, как в рецепте для шампиньонов с морковью.
Шампиньоны, маринованные по-корейски, приготовить в домашних условиях несложно. Получается вкусная ароматная закуска. Ее можно сделать острой, как в традиционной корейской кухне, или менее пряной. Это идеальное блюдо для праздничного стола или ежедневного семейного ужина.