Не всякий грибной охотник знает, что у «грибного царя» есть двойники, которые по вкусовым свойствам и пользе для организма не уступает, а иногда даже обгоняют величественные грузди. Качественная обработка позволяет достичь. Скрипица, или войлочный гриб, как раз является ярким представителем полезных двойников.
Биологическая характеристика гриба, и история появления названия
- Относится к царству грибов
- Принадлежит базидиомицетам
- Класса агарикомицетов
- Сыроежкового порядка
- Семейства сыроежковых
- В роде млечников
Другие названия: скрипач, подсухарь, груздь молочайный, молочный подскрёбыш, молочай, скрипица, осиновый скрипун, скрипуха.
Свои названия этот гриб получил, из-за необычного умения скрипеть, когда с ним соприкасаются шляпки других груздей скрипачей. Скрипухи так же выдают отличительные для своего вида скрипы и выделяют млечного оттенка едкий сок, когда их режут ножом.
Немного истории
Первые упоминания о подскрёбыше были сделаны в книге Observationes Mycologicae, автором которой является ботаник-миколог Персен Христиан Генрих. Род лактариусов(млечники), к которому относится скрипица, был открыт в 1797 году в составе ещё шести видов.
Внешние характеристики и описание гриба
Своеобразный вкус и запах имеет мясистое тело. Так же гриб скрипица съедобный имеет следующие отличительные особенности:
Шляпка
- Структура мясистая, суховатая, с войлочной поверхностью, скрипит при соприкосновении с другими предметами
- Диаметр шляпки изменяется в течении созревания гриба от 5 до 26 см
- В периоде взросления форма шляпки меняется с плоской, либо немного выпирающей к центру с низкими бортами, до воронкообразной с растрескавшимися краями
- Цвет меняет свою палитру с молочного, на более насыщенный с оттенком охра и вкраплением желтых пятен
Гименофор (нижняя часть мясистого тела)
- Имеет пластичный вид
- Редкие пластинки шириной 3-8 мм расположены по площади гимения и имеют зеленовато-кремовый оттенок, в дальнейшем свисающие на ножку гриба. С возрастом приобретают желтоватый оттенок
- Спорный материал шиповидный, белого тона
Мякоть
- Горькая по вкусу, жёсткая, ломкая и легко крошится при надавливании
- Млечный сок выделяется. Вступая в реакцию с воздухом, приобретает жёлтый цвет, а когда высыхает, то становится красновато-коричневым
Ножка
- Прямая, без изгибов, сужается к шляпке
- Поверхность войлочная, ярко белая
- Достигает длинны в 6-6,5 сантиметров с толщиной не более 4-х см
- Плотная структура мякоти
Сезон плодоношения и веста, где можно «охотиться»
Западная Европа, дальний восток и почти вся территория Российской Федерации может являться местом урожая молочая.
Хвойный, лиственный и смешанный лес может являться ареалом его обитания при этих условиях:
- Большое количество солнечных лучей
- Берёзы и осины в большом количестве, рядом с которыми грибу больше нравится расти
- Старые, перепревшие листья и мох, покрывающие почву
Можно ли вырастить дома или на даче?
Можно!
При условии, что у вас есть достаточное количество мицелия этот процесс не вызовет у вас особых сложностей.
Алгоритмы действий и необходимые компоненты для успешного выращивания грибов, как для себя, так и на продажу:
Простой рецепт для тех, кто не смог найти готовый мицелий для выращивания
- Найти и собрать в лесу сильно перезревшие грибы
- Разломать на мелкие кусочки
- После смешать с опилками и торфом
- Удобрить питательным раствором
- Найти крышку с маленькими отверстиями и накрыть ей
- В предварительно нагреть помещение до 23-х градусов Цельсия
- Оставить приблизительно на трое суток в таких условиях
- Непосредственно перед посадкой взять раствор извести и обработать им почву(на 10 литров воды пятьдесят грамм извести)
- Рядом с лиственным деревом предварительно подготовить углубления
- Наполовину заполнить углубление субстратом, который ранее приготовили
- Присыпать подготовленным ранее грунтом с известью
- Укрыть мхом, положив сверху прелую листву
Рецепт с мецелием, для тех, кто всё-таки смог его раздобыть =)
- Подготовить достаточное количество опилок лиственной древесины и лесного грунта
- Смешать землю и опилки с мицелием
- В лесу, где прорастает скрипач, собрать мох и прелую листву
- В периоды с конца весны до начала осени сделать высевку грибницы скрипунов
- Приготовить питательный раствор для подкормки из пищевых дрожжей и сахара
- Подкармливать хотя бы раз в 3 дня
Урожай после посева можно собирать примерно в течение пяти лет, с учетом использования мицелия можно так же попробовать вырастить гриб скрипицу в подвале, гараже или сарае.
Есть ли у скрипуна ложные близнецы?
Есть, но смертельно ядовитых братьев – нет. Они все условно-съедобные. Вот список:
- Подгрузок белый
- Груздь перечный
- Груздь настоящий(белый)
Распознать подделки можно в первую очередь по шляпке. Больше всех похожую шляпку имеет только груздь настоящий, у него она тоже пушистая, но не скрипит при соприкосновении с другими предметами и намного сильнее покрыта «войлоком».
Так же все они имеют разные по свойствам млечные соки. Подгрузок белый, например, вообще его не имеет, но все остальные, так же как и скрипач на вкус горьковатые. Меняется в основном цвет млечного сока, сок скрипицы при соприкосновении с воздухом начинает слегка желтеть и краснеет при засыхании.
Ножка у груздя настоящего и подгрузка становится с возрастом полой, а у скрипицы цельная, как и у перечного груздя. Но, их всегда можно опознать по шляпке, которая у последнего гладкая, а не ворсистая.
По пластинкам скрипицу можно сразу отличить от подгрузка и перечного груздя, но с груздём белым они схожи по частоте и толщине. Как их отличить друг от друга по другим признакам вы легко найдёте и разберётесь сами, прочитав три предыдущих абзаца.
Полезные свойства и возможный вред скрипуна
Ученые диетологи не рекомендуют употреблять этот гриб в сыром виде, так как он содержит микроэлементы, которые раздражают желудочно-кишечный тракт и вызывают рвоту. Горький привкус у свежей скрипицы не устраняется и после термической обработки.
Однако, должная обработка убивает все болезнетворные вещества в грибе и приносит в одной порции этого блюда весь перечень полезных веществ для организма: железо, фосфор, калий, натрий. Так же гриб легко можно назвать диетическим за низкое содержание килокалорий, на 100 грамм всего 22 ккал.
При частом употреблении груздь войлочный позитивно влияет на такие процессы организма как:
- Повышение уровня общего иммунитета организма
- Улучшает общее самочувствие
- Нормализует сахар и холестерин в крови человека
- Восстанавливается энергетический баланс
- Способствует становлению иммунитета к бактериальным и вирусным заболеваниям
Народ Китая, например, использует этот в профилактике и устранении болей в сухожилиях, конечностях таза и суставах.
Но есть и некоторые противопоказания перед применением:
- Подагра
- Период лактации и беременность
- Различные аллергии
- Больные почки и печень
- Различные заболевания ЖКТ
Не советуют его кушать и детям в возрасте до 12 лет из-за повышенного содержания соли и тяжести переваривания.
Первичная обработка и рецепты по приготовлению скрипунов
Перед приготовлением грибов в еду грибы стоит их очистить от млечного сока нехитрым алгоритмом действий:
- Разобрать от червивых или некачественных
- Убрать с них грязь, мох и лишние листья
- Вымачивать
Для правильного вымачивания есть 2 способа:
- На 5-7 дней помещать грибы в подсолённую воду, периодически меняя её на свежую.
- Быстрый метод – заливать грибы кипятком, меняя его примерно 5 раз за сутки.
Варить гриб нельзя! Горечь всё равно останется, поэтому едят его только засоленным.
Вот рецепт:
По холодному:
- Шляпками вниз уложить скрипухи в деревянную тару, сдабривая специями и солью каждый следующий слой
- Накрыть сверху тарелкой керамической, поставив сверху груз
- Подождать пока жидкость выделится и накроет грибы целиком. Если не выделяется жидкость, то долить подсолённой воды в соотношении 1л воды на 20 грамм соли
- Простерилизовать банки и уложить скрипухи вниз шляпками
- Последним слоем накрыть всё это листьями смородины иливишни
- Закатать крышкой и убрать на полтора месяца минимум
По горячему:
- Наполнить эмалированную посуду солью (примерно 30 грамм)
- Взять вымоченные предварительно грибы скрипицы и ошпаривать в течении 25 минут, снимая при этом постоянно пену.
- Слить воду через дуршлаг и дать им остыть
- На дно стеклянной банки выложить листья смородины, добавить лаврушку и специи
- Затем уложить срипухи шляпками вниз, посыпая солью каждый слой
- Последним слоем вновь укрыть листьями смородины и убрать в холодильник солиться минимум на полтора месяца
Для справки! Листья смородины можно заменить на листья вишни, они нужны для предотвращения процессов образований плесени в банках.