Пришел май и с ними начался грибной сезон и начался он с самых ранних грибов- СМОРЧКОВ.
Эти грибы любят отрытые места прогреваемые солнцем. Следует отличать сморчки от строчков, но об этом в другой статье. В этой мы поговорим с вами о том, как их готовить.
О сморчках, их привычках и местах произрастания можно почитать здесь
Как правильно подготовить грибы?
- Нужно очистить ножку от песка, если ножка сильно загрязнена, то ножку срезаем.
- Осматриваем на наличие слизней или улиток, особое внимание уделяем внутренней стороне шляпки.
- Заливаем сморчки на час водой, периодически помешиваем.
- Потом с помощью дуршлага отцеживаем воду, промываем и повторяем процедуру.
- Теперь уже чистые грибы отвариваем полчаса, воду отцеживаем.
Внимание!!!! Сморчки обязательно отваривать, и воду, в которой они варились ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! слить.
Теперь наши грибы подготовлены и готовы к дальнейшему приготовлению.
Можно ли замораживать сморчки?
Сморчки можно замораживать на зиму, для этого отваренные грибы фасуем в полиэтиленовые пакеты порционно и замораживаем в морозилке. Вкусовые качества от заморозки не теряются.
Так рецепты то будут или как?
Ну, вот мы подготовили грибочки и начинаем их кулинарить.
Куриная грудка со сморчками за полчаса
Ингредиенты (на 4 порции):
- Куриные грудки ‑ 4 шт,
- Растительное масло без запаха ‑ 2 ст. л.,
- Соль, перец черный по вкусу,
- Сливочное масло ‑30 г,
- Отваренные сморчки ‑ 200 г,
- Чеснок ‑ 3 зубчика,
- Муки пшеничная ‑ 2 ст. л.,
- Куриный бульон ‑ 1 стакан ( если нет бульона заменяем водой).
Приготовление:
- Сморчки нарезаем на средние кусочки.
- Масло сливочное распускаем в сковороде, добавляем грибы и обжариваем в течении 8-9 минут.
- Когда влага выпариться солим, добавляем мелкорубленый чеснок и тушим еще три минуты.
- Всыпаем муку, перемешиваем и пассируем около минуты.
- Вливаем бульон, солим, поперчим и даем прокипеть три минуты.
- Отставить на край плиты, чтоб соус оставался теплым.
- Куринные гудки солим, перчим, смазываем маслом и жарим на среднем огне в сухой сковороде с антипригарным покрытием по пять минут с каждой стороны, доведя до готовности.
- Грудки заливаем соусом, прогреваем одну минуту и подаем на стол.
Суп из сморчков
В этом супе мы ничего не пассируем. Что будет интересно тем людям, которые в силу тех или иных обстоятельств избегают жаренное.
Ингредиенты:
- Сморчки — 300 г,
- Картофель — 3 шт,
- Лук репчатый — 1 шт,
- Пшено — 1 ст. ложка (или перловка) ,
- Соль — по вкусу,
- Зелень — по вкусу,
- Сливочное масло- 40 г.
Приготовление:
- Грибы нарезем кусочками
- Лук и картофель нарезаем кубиком
- В кипящую воду закладываем грибы и варим пять минут.
- Затем добавляем лук и варим еще 10 минут.
- Теперь добавляем пшено и картофель и варим до готовности.
- За пять минут до окончания солим.
- После того как сняли кастрюлю с огня добавляем сливочное масло и даем настояться минут двадцать.
- Подаем, посыпав зеленью.
Паста, запеченная со сморчками
Это очень вкусное блюдо, которое не сложно приготовить в домашних условиях, и пусть вас не пугают составляющие.
Блюдо получается изумительным, а вкус соуса из сморчков в этом блюде будет изысканней, даже чем соус, приготовленный из благородных грибов. Попробуйте, уверен что вам понравится.
Ингредиенты:
- Паста тальятелле – 4 гнезда
- Сморчки отваренные – 200 гр.
- Луковица средняя – 1 шт.
- Масло оливковое – 1/2 стакана
- Вино белое – 4 ст.л.
- Сливки жирностью 35% – 1 стакан
- Соус томатный – 2 ст.л.
- Соус соевый – 3 ч.л.
- Паприка сладкая – щепотка
- Сыр твердых сортов- 200 г.
- Соль
Приготовление:
- Грибы нарезаем не крупными кусками.
- Лук шинкуем полукольцами.
- Разогреваем в сковороде масло, и обжариваем на ней лук с грибами в течение двух минут.
- Вливаем вино и выпариваем наполовину.
- Прибавляем томатный соус, сливки, соевый соус и паприку. Перемешиваем и отставляем на мармит, то есть главное, чтобы он оставался теплым.
- Отвариваем пасту в соленой воде согласно инструкции.
- В порционные формы, выкладываем пасту, сверху выкладываем соус и посыпаем все это сыром.
- Запекаем в духовом шкафу при 180°С до момента плавления сыра.
Подаем с пылу жару)))
Суп пюре из сморчков
Ингредиенты:
- Отваренные сморчки 300 г
- Масло 3 ст.л.
- Мука 2 ст.л.
- Яйцо (желтки) 2 шт.
- Молоко 4 стакана
- Лук репчатый 1 луковица
- Морковь 1 шт.
- Сливки 1 стакан
- Соль по вкусу
Приготовление:
- Отваренные сморчки пропусткаем через мясорубку или проблендируем.
- В кастрюлю вливаем 1 ст.л. масла, закладываем туда разрезанную вдоль на две части морковь, очищенную, но не нарезанную луковицу, закрываем крышкой и тушим минут сорок на маленьком огне. Не забываем помешивать. По окончании тушения морковь и луковицу убираем.
- Вливаем стакан кипятка и доводим до кипения.
- Отдельно обжариваем муку в двух столовых ложках масла до золотистого цвета, затем вливаем туда молоко и перемешиваем, чтоб не было комочков.
- Прибавляем к молоку стакан овощного отвара или воды, добавляем грибы и варим двадцать минут.
- Суп солим и постоянно помешивая, вбиваем в него яичные желтки, добавляем сливки.
Сморчки, запеченные в сметанном соусе
Это очень нежное блюдо, чем-то напоминает суфле. Готовится очень быстро, подается в порционных формочках.
Ингредиенты:
- Грибы отварные ‑ 200 г,
- Сметана ‑ 100 г,
- Яйца куриные ‑ 1 шт,
- Сливочное масло ‑ 30 г,
- Сыр ‑ 100 г,
- Соль
- Лук репчатый ‑ 1 шт.
Приготовление:
- Сморчок нарезаем на небольшие кусочки.
- Лук режем мелким кубиком.
- Распускаем в сковороде масло и обжариваем в нем лук до прозрачности, прибавляем туда грибы и тушим до выпаривания всей воды. Солим.
- Сметану смешиваем с яйцом, слегка солим по вкусу.
- Смешиваем все ингредиенты и выкладываем в порционные формы, сверху посыпаем тертым сыром.
- Ставим в духовой шкаф и запекаем минут 25-30 при 180°С.
Подаем горячим.
Сморчки жареные с картофелем
Ингредиенты:
- Сморчки вареные 200-300 г
- Картофель 500 г
- Бекон (подкопченный) 100 г
- Лук репчатый 1 шт.
- Масло растительное рафинированное для жарки
- Соль по вкусу
- Перец черный (молотый) по вкусу.
Приготовление:
- Грибы нарезаем на небольшие кусочки
- Картофель шинкуем брусочками, лук полукольцами, бекон мелким кубиком.
- Разогреваем в сковороде масло, и поджариваем в нем бекон до золотистого цвета.
- Добавляем грибы, лук и продолжаем жарить еще минут пять.
- Добавляем картофель и жарим под крышкой, время от времени помешивая до готовности.
- По готовности солим.
Тематический луковый суп ( 4 порции)
Ингредиенты:
- Сморчки сырые 500 г
- Лук репчатый (большой) 4 шт.
- Херес 1/2 стакана
- Хлеб белый 4 куска
- Сыр грюйер 100г
- Масло сливочное 4 ст.л.
- Сахар 2 ст.л.
- Гвоздика (молотая) 1 щепотка
- Мускатный орех (молотый) 1 щепотка
- Соль по вкусу.
Приготовление:
- Сморчки очищаем, нарезаем, промываем под проточной водой. Нарезаем крупными кусками и отвариваем с гвоздикой в одном стакане воды в течение 20 минут. Воду сливаем и не используем.
- Лук нарезаем полукольцами. В кастрюле с толстым дном на маленьком пламени распускаем сливочное масло и обжариваем, пятнадцать минут на нем лук. Добавляем к луку сахар и томим еще десять минут.
- Вливаем херес и продолжаем готовить до тех пор, пока не исчезнет запах алкоголя.
- Добавляем куриный бульон, и варим, накрыв крышкой, на минимальном огне, 30 мин.
- Теперь прибавляем грибы, выловив несколько сморчков для украшения гренок. Приправляем мускатным орехом и солью. Доводим до кипения и снимаем с огня.
- Хлеб поджариваем в тостере, вырезаем гренки круглой формы, посыпаем тертым сыром, верху украшаем грибочком и ставим в духовой шкаф на пять минут, при температуре 170°С.
Суп разливаем по тарелкам и подаем с горячими гренками.
Примечание: Если у вас нет хереса, замените его белым вином, это не одно и то же, но и с белым вином получается неплохо.
Запеканка из сморчков и картофеля
Ингредиенты:
- Сморчки отварные 300 г
- Мука 20 г
- Сметана 100 г
- Лук 1 шт.
- Соль по вкусу перец по вкусу
- Картофель 5 шт.
- Сыр 100 г
Приготовление:
- Грибы режем соломкой.
- Картофель нарезаем кольцами и выкладываем в форму для запекания.
- Сверху выкладываем лук нарезанный полукольцами.
- Следующий слой у нас грибы.
- Сверху заливаем сметаной и посыпаем тертым сыром.
- Запекаем при температуре 180°С в течении 50-60 минут.
- При подаче посыпаем зеленью.
Ну вот и далеко не все рецепты с этими великолепными ранними грибами, можно сказать подснежниками среди грибов))).
Что хотелось бы выделить.
1. Грибы всегда отвариваем и всегда сливаем воду.
2. Соус из сморчков, по вкусу, превосходит соусы из более благородных грибов (личное мнение).
Ну и традиционное ДЕЛИТЕСЬ СВОИМИ ПРИЕМАМИ в комментариях!