Многие годы ученые разных стран спорят о пользе грибов. Одни утверждают, что плодовые тела, собранные в лесной полосе, содержат огромное количество белка и минеральных веществ, что позволяет им посоревноваться питательностью с мясом. Другие убеждены хитин, содержащийся в грибной мякоти, является слишком тяжелым компонентом для переваривания, а следовательно – грибы бесполезны, даже иногда вредны.
Сегодня мы рассмотрим состав вешенки, так как именно эта культура считается одной из самых популярных у собирателей нашей страны, после опят. Мякоть урожая обладает нежным грибным вкусом и привлекательным ароматом, а использовать ее можно во всех направлениях кулинарии (жарить, варить, сушить, замораживать, добавлять к соусам, мариновать, солить).
Химический состав
Химический состав лесных даров данной культуры изучен вдоль и поперек, это позволяет сделать вывод – плод растения содержит большое количество полезных для человека веществ, а именно – белка, углеводов, минеральных витаминов и солей.
Детальный состав вешенки
Любой поклонник грибных блюд может с уверенностью сказать даже небольшое количество съеденных плодовых тел позволяет почувствовать себя сытым. И если кто-то сравнивает продукт с мясом, то научные исследования показывают, что их состав больше схож с овощами. Рассматривая вопрос детально, можно выделить следующие компоненты грибной мякоти:
- Аминокислоты,
- Эфирные масла,
- Хитин,
- Калий,
- Кобальт,
- Фосфор,
- Углеводы,
- Стерины,
- Медь,
- Жиры,
- Кальций,
- Железо,
- Фосфатиды,
- Полинасыщенные кислоты,
- Витамины В, В6, РР, D, E, С.
Учитывая, что хитин считается трудноперевариваемым элементом, рекомендуется готовить вешенки, тщательно измельчив и обработав термически.
Углеводы мякоти в количестве 43 процентов нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, благотворно влияют на микрофлору, а также являются очистителем организма от токсинов и холестериновых отложений.
Кислоты способствуют расщеплению жиров, регенерации кожных покровов, улучшают обмен веществ по всему организму. Витамины В, РР стимулируют работу ЖКТ, печени, почек, укрепляют сосуды и улучшают поступление крови во все органы системы. Употребление вешенок рекомендуется людям, прибегающим к профилактике образования тромбов. Считается, что вешенка – кладезь витаминов, приводящих в тонус весь организм.
Минералы
Что касается минеральных компонентов, их процент 8 единиц. Самые известные, жизненно необходимые из них – железо, поддерживающее уровень гемоглобина в крови, калий с кальцием, укрепляющие стенки сердца. Помимо этого, доказано, что частое употребление вешенки препятствует появлению всевозможных новообразований, включая злокачественные. Обратите внимание на подробный химический состав плодов культуры:
- Липиды – 5,4 %
- Истинный белок – 22 %
- Углеводы – 43,8 %
- Зола – 5,4 %
- Сырой протеин – 32,5 %
Как можно увидеть, пищевая ценность вешенки довольна высока, а значит – гриб нужно употреблять в пищу, никакого вреда он не несет. Естественно, при условии, что продукт приготовлен по всем правилам.