О том, как приготовить нежный и деликатный соус из белых грибов, с использованием самых различных ингредиентов. О различных рецептах этого блюда и технологии предварительной подготовки боровиков к дальнейшему кулинарному использованию.
В нежной подливке
Из лесных статных боровиков можно приготовить множество замечательных блюд, и, в том числе, отличный грибной соус. Он прекрасно разнообразит ваше меню, и, при этом, его приготовление не отнимет у вас много времени.
Такой соус готовят на основе мясного или рыбного бульона, с использованием сметаны, сливок, майонеза, молока и, даже, вина. Его используют и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к пасте, кашам или овощному пюре.
Для усиления вкуса, при его приготовлении, используются разнообразные фрукты и овощи, а с помощью муки подливу делают более густой. Прогретые молоко и бульон, наоборот, используют для того, чтобы разбавить соус.
Предварительная подготовка
Боровики можно купить уже готовыми к приготовлению. Но если вы хотите использовать свежесобранные лесные дары, то их, сначала, нужно подготовить к процессу дальнейшей кулинарной обработки.
- Плодовые тела нужно очистить от грязи и лесного мусора. Можно пользоваться сухой или чуть влажной салфеткой, а для удаления самых липких загрязнений – старой зубной щеткой. Если в корзину попались слишком старые или изъеденные червями экземпляры – выбросите их, особой пользы от них все равно не будет. Если площадь повреждения невелика, то их можно осторожно удалить ножом.
- Далее у плодовых тел нужно срезать самую нижнюю часть ножки, а также разрезать их на предмет наличия червей.
- Далее грибы нужно тщательно промыть под проточной водой.
- Можно, хотя и не обязательно, замочить плодовые тела на час в холодной воде, затем промыв под проточной водой.
Секреты приготовления
Для приготовления соуса нужно, чтобы боровики пропитались водой и разбухли. Для этого, заранее подготовленные, плодовые тела замачивают в воде на 4 часа. А поскольку боровики – грибы полностью съедобные и ароматные, то воду, после отмачивания в ней грибов, используют для приготовления соуса.
Соус можно успешно приготовить и из замороженных грибов. Они полностью сохраняют и свой вкус и разнообразные полезные свойства.
Перед приготовлением мороженый продукт нужно разморозить. Для этого нужно переложить его из морозилки в обычное отделение холодильника. Теоретически, можно сильно ускорить процесс размораживания с помощью горячей воды или микроволновки, но делать это крайне не рекомендуется – это сильно повредит вкусу и аромату грибов.
Когда используются сушеные боровики, то их всегда предварительно вымачивают в воде, где они разбухают, а потом отжимают и просушивают.
Рецепты
Ниже представлено несколько рецептов ароматного и вкусного соуса из боровиков.
Классический соус
Потребуется:
- Боровики – 170 гр.
- Грибной бульон – 480 мл.
- Масло сливочное – 120 гр.
- Лук репчатый – 240 гр.
- Мука – 40 гр.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Соль и перец – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела отварить, до готовности, в подсоленной воде. Затем извлечь их шумовкой промыть, остудить и нарезать мелкими кубиками. Бульон пригодится для дальнейшего приготовления.
- Лук нарезать кубиками и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
- Добавить к луку грибы и измельченный чеснок и томить на минимальном огне в течение 15 минут, при постоянном перемешивании.
- В отдельно сковороде немного подрумянить муку на сливочном масле, затем залить бульон и тщательно и быстро перемешать, чтобы не осталось комков. Затем варить, на минимальном огне, в течение 10 минут.
- Соединить все ингредиенты, посолить, посыпать перцем и размешать. Можно воспользоваться блендером для формирования идеально однородной массы.
- Далее готовить, под закрытой крышкой, течение трех минут. Затем убрать с плиты и дать настояться в течение 10 минут
Со сметаной
Потребуется:
- Боровики отварные – 250 гр.
- Мука – 60 гр.
- Бульон грибной – 800 гр.
- Лук репчатый – 360 гр.
- Сметана – 110 мл.
- Масло сливочное – 70 гр.
- Соль и перец – по вкусу.
Готовим:
- Лук мелко нарезать и обжарить до румяности на сковороде, в масле.
- Плодовые тела мелко нарезать и поджарить, до готовности, на отдельной сковородке, в течение около 20 минут.
- Высыпать в сковороду муку и влить горячий бульон, постоянно перемешивая. С помощью количества бульона можно регулировать степень густоты соуса.
- Добавить сметану, перец и соль.
- Варить еще три минуты, а затем отключить огонь и настоять, под закрытой крышкой в течение 7 минут.
Со сливками
Потребуется:
- Боровики – 100 гр.
- Масло сливочное – 100 гр.
- Сливки – 250 мл.
- Лук репчатый – 0.5 шт.
- Тмин сухой – 0.5 чайной ложки.
- Перец, соль и укроп – по вкусу.
Готовим:
- Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде, в сливочном масле, до мягкости.
- Плодовые тела нарезать мелкими кубиками и добавить у луку. Затем обжаривать на среднем огне в течение 8 минут, при постоянном помешивании.
- Влить сливки, добавить соль, перец и тмин, далее тушить без крышки около 5 минут.
- Закрыть крышкой и тушить еще 8 минут, при постоянном помешивании.
Из сушеных боровиков со сметаной
Отличный соус можно приготовить и из сухих боровиков, запасенных на зиму.
Потребуется:
- Боровики сушеные – 40 гр.
- Мука – 1.5 ст. ложки.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Масло сливочное – 50 гр.
- Масло растительное – 5 ст. ложек.
- Соль – по вкусу.
Готовим:
- Грибы заранее замочить на два часа, а затем отварить, в подсоленной воде, до готовности. Далее просушить их на дуршлаге.
- Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде, в масле, до прозрачности.
- Добавить грибы к луку, тщательно перемешать и обжаривать в течение 5 минут.
- На отдельной сковороде обжарить муку до золотистого цвета, затем добавьте к ней сливочное масло и тщательно смешайте.
- Добавить в соус немного бульона, для большей жидкости, затем положить в соус грибную зажарку, тщательно перемешать и варить в течение 10 минут.
С плавленым сыром
Перед приготовлением этого блюда сыр можно поместить на полчаса в морозилку – тогда его будет намного проще натереть на терке.
Потребуется:
- Боровики – 130 гр.
- Плавленый сыр – 130 гр.
- Орехи – 20 гр.
- Сметана – 230 мл.
- Масло оливковое – 40 мл.
- Соль и перец – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела нарезать и обжарить на сковороде , в масле, до золотистой корочки.
- Орехи измельчить в кофемолке и соединить с грибами.
- Влить сметану, добавить соль и перец и тушить, при постоянном перемешивании, в течение 12 минут.
- Сыр натереть на средней терке и пересыпать в соус. Когда он растает, продукт будет готов к употреблению.
С мускатным орехом
Потребуется:
- Масло сливочное – 40 гр.
- Боровики сушеные – 7 шт., крупных.
- Лук – шалот – 1шт.
- Чеснок – 1 зубчик, среднего размера.
- Мука – 30 гр.
- Белое вино – 60 мл.
- Тимьян – 3 веточки.
- Мускатный орех – 2 гр.
- Кайенский перец – 2 гр.
- Соль и черный перец – по вкусу.
Готовим:
- Грибы залить кипятком и настоять в течение получаса. Затем просушить и мелко измельчить. Настой процедить.
- В кастрюле прогреть масло, добавить мелко нарезанный лук и обжарить до золотистой корочки.
- Добавить измельченный чеснок и обжаривать в течение полминуты.
- Насыпать муку и готовить пару минут, при постоянном перемешивании, до коричневатого оттенка.
- Залить вином и тушить, при постоянном перемешивании, в течении двух минут. Посыпать специями и травами, влить немного настоя от белых грибов и перемешать до полного растворения комочков.
- Вылить оставшийся настой и довести до кипения.
- Далее томить, на самом малом огне, в течение 11 минут, при периодическом перемешивании. После окончания процесса готовки взбить полученную массу блендером.
Сколько калорий в соусе с боровиками
В 100 гр. сырых боровиков содержится всего 34 кКАл.
Классический соус с ними содержит 102 кКАл, соус со сметаной – 69 кКал, с мускатным орехом – 67 кКАл, с плавленым сыром – 200 кКАл.
Соус из белых грибов станет замечательным дополнением к пасте, картофелю или гречке, а несложность процесса его приготовления делает это блюдо доступным даже для не самого опытного кулинара.