Каждому хочется сохранить ароматные и вкусные грибы надолго. Если консервация не входит в ваши планы, а сохранить продукт свежим нужно, можно использовать заморозку. Грибы поддаются заморозке, но хранение замороженных грибов имеет некоторые особенности, которые следует соблюдать.
Срок хранения замороженных грибов в морозилке
Как заморозить свежие грибы
Наиболее простой является заморозка в камере морозильника свежих грибов. Подобный процесс не требует дополнительных манипуляций и много времени:
- Выбрать максимально свежие: от свежести продукта зависит его дальнейшее состояние после разморозки.
- Выбрать небольшие молодые грибы с тугой и плотной структурой.
- Грибы тщательно очистить от земли, листочков и нежелательных пленочек.
- Обтянуть пищевой пленкой разделочную доску, выложить грибочки на маленьком расстоянии друг от друга, но так, чтобы они не соприкасались и отправить в морозилку на пару часов.
- По истечение этого времени аккуратно высыпать мороженный продукт в подготовленные чистые пакеты, желательно с зип-блокировкой, и отправить обратно в морозилку.
Если грибочки достаточно большие, можно их нарезать на крупные кусочки.
В первоначальном свежем виде можно хранить грибы в морозилке не более одного года при стабильном температурном режиме морозильной камеры.
Как заморозить отварные или жаренные грибы
Отварные лесные грибы замораживать также просто, но этот процесс требует чуть больше времени, нежели заморозка свежего продукта:
- Предварительно вскипятить воду.
- Пока жидкость закипает, очистить грибы, убрать весь сор, землю и пленочки. Окунуть продукт в кипяток и варить не более 5 минут.
- После варки выложить грибы на дуршлаг или сито и дать жидкости полностью стечь.
- Когда они остынут, разложить порционно по подготовленным пакетам или специальным контейнерам и отправить полуфабрикат в морозилку.
Жаренные грибы замораживаются по схожему принципу:
- Очистить и тщательно вымыть продукт.
- Нарезать небольшими пластинками и обжарить на растительном масле или сале вместе с луком или в чистом виде.
- Жарить стоит до полного испарения жидкости: это займет не более четверти часа.
- После обжаривания остудить и разложить по пакетам и отправить на хранение в морозилку.
Тушенные или печеные грибы замораживают по аналогичной схеме: очистка, процесс приготовления, охлаждение, заморозка.
При использовании любого из этих методов можно хранить замороженные грибы от 1 года до 1,5 лет.
Нюансы заготовки
Грибы нужно размораживать в холодильнике
Замороженные грибы могут стать непригодными после разморозки, если не учитывать некоторые правила.
Для того чтобы грибочки оставались упругими, ароматными и вкусными, стоит учитывать следующие нюансы:
- тщательная очистка перед самой заморозкой,
- полное испарение жидкости во время приготовления,
- обязательная комнатная температура термически обработанного продукта перед помещением в морозилку горячие грибы образовывают конденсат, что приведет в появлению кристаллов льда на поверхности грибочков,
- разморозка продукта исключительно в холодильнике (для предотвращения потери упругости).
Лучше хранить порциями, чтобы можно было использовать для создания одного блюда.
Ирина Селютина (Биолог):
- При хранении в пакетах раскладывайте грибы так, чтобы получались разные по массе упаковочки (на праздник удобнее разморозить один побольше, чем целую гору маленьких).
- Чтобы при жарке перед заморозкой грибы не потеряли свой аромат и вкус – обжарьте их в духовом шкафу.
- Отваривание перед заморозкой прекрасно подойдет для тех грибов, которые с вашей точки зрения несколько потеряли свой внешний вид, но они очень вкусные и выбросить рука не поднимается.
Замораживать продукт повторно или отправлять назад в морозильник нельзя. Это скажется не только на качестве продукта, но и аромате и надлежащих вкусовых качествах. Поэтому постарайтесь разложить заготовки небольшими, одноразовыми порциями.
Сколько можно хранить в морозилке
Итак, хранить замороженные грибы в морозилке можно чуть больше года, но, чтобы в полной мере насладится вкусовыми качествами и запахом натуральных лесных грибов, рекомендуется использовать их в течение 6-ти месяцев.
Хранить замороженные грибы нужно при стабильной температуре в -18°С. Меньшая температура нежелательна и может испортить текстуру и вид готового продукта.
Вкус, внешний вид и упругость размороженных грибочков зависит не только от правильности процесса заморозки и хранения, но и от того, какие разновидности были для этих целей использованы. Лучшим вариантом для зимней заготовки грибочков станут опята, ароматные лисички, лесные шампиньоны, боровики, нежные подосиновики и подберезовики. Остальные виды лучше всего пустить на консервацию или сушку.
Как долго это хранить в холодильнике. Сроки годности продуктовНЭП-экспертиза: замороженные грибы и ягодыШампиньоны замороженные. Как правильно заморозить грибы
Заключение
Зная все тонкости хранения и правильной подготовки к заморозке, можно получить идеальное, ароматное и вкусное дополнение к любым блюдам. Мороженный продукт можно использовать для несладкой выпечки, добавлять к печеным овощам, рагу, дополнять этим ингредиентом супы, рассольник, борщ, юшку, похлебку или уху.