Гриб кольцевик (строфария) – культура, известная далеко не каждому любителю «тихой охоты», однако растение все же стоит того, чтобы уделить ему внимание. Еще несколько десятилетий назад многие собиратели обходили стороной незнакомые плодовые тела кольцевика, но за последние годы ситуация изменилась культура все больше «набирает обороты» и уже выращивается искусственно. Оказалось, что плоды растения прекрасно гармонируют в кулинарии, а их аромат не уступает популярным подосиновикам и белым. Сегодня мы рассмотрим, как выглядит и используется лакомство, а также изучим, каким образом можно вырастить урожай лесного дара собственными руками.
Описание и фото Строфарии (Stropharia)
В естественной среде гриб кольцевик встречается в Дальневосточных лесах, на поваленной, погибшей древесине, опилках, земле, смешанной с соломой. Срок плодоношения мицелия – поздняя весна и летные месяца. В остальных регионах его культивируют, независимо от времени года, главное создать для грибницы соответствующие условия.
Как правило, выращивается только два вида съедобных плодов – крупный (gartenriese) и мелкий (winnetou). Для целенаправленного размножения культуры используется тот же субстрат, что мы перечислили выше, дополнительной же «почвой» для культивации может быть компост, который подготавливают для разведения благородных шампиньонов.
Если говорить о внешнем виде растения, встречающегося в лесах, гриб достаточно крупный и мясистый, вес одного экземпляра может достигать 250 грамм.
- Шляпка размашистая, диаметром до 25-30 сантиметров. Мясистая, ярко-коричневого цвета, с мелкой бахромой по краям.
- Форма довольно симметричная, полукруглая, по мере старения становится слегка изогнутой.
- Молодые представители семейства «оснащены» мембранной соединительной тканью, разрывающейся, как только гриб становится взрослым.
- Ножка устойчивая, массивная, толстая у основания. Светлая. Окаймлена тонким кольцом.
- Чем старше гриб, тем светлее становится его окрас (приобретает рыжину).
- Внутренняя сторона «головы» усыпана тонкими светлыми пластинками, чем старше плодовое тело, тем темнее становятся пластины (как правило перезревшие кольцевики приобретают фиолетово-серый цвет).
Если сравнивать строфарию с другими лесными дарами, больше всего гриб напоминает боровик. Чтобы не перепутать найденную добычу с похожими собратьями, рекомендуется предварительно изучить его снимки в сети интернет или лично, обратившись за помощью к опытному собирателю.
Интересная статья Гриб Шиитаке: легенда народной медицины.
Что можно приготовить, пищевая ценность
Рассматриваемое нами лесное лакомство признано не только, вкусным, но и полезным. Нельзя не отметить богатый химический состав мякоти плодовых тел, ведь в него входят аминокислоты, витамины PP и B, а также магний, кальций, калий, железо, фосфор, марганец, сера и другие полезные для организма минералы.
Что касается вкусовых качеств, мякоть растения очень сочная, эластичная, нежная, при этом немного напоминает вкус вареного картофеля. Считается, что кольцевик является гармоничным ингредиентом для всевозможных супов, салатов, выпечки, а также может выступать, как самостоятельное блюдо, например, закуска на праздничном столе. Идеальные «союзники» гриба в блюдах – лук, петрушка, томаты, перец, сметана. Именно с помощью этих продуктов можно усилить аромат и пикантность растительного угощения.
Для быстрого употребления или подачи на стол грибы варят, жарят, тушат или засаливают, если нужно запастись культурой впрок – лучше всего ее заморозить или законсервировать.
Важное правило приготовления строфарии – нельзя подвергать плоды длительной термической обработке. Если долго варить или тушить продукт, мякоть станет безвкусной и потеряет большую часть полезных свойств.
Технология выращивания на грядках
Как мы упоминали выше, гриб кольцевик стал привлекательной культурой для культивирования – рост предложения и развития данного направления бизнеса обусловлены повышением спроса на ароматный, вкусный продукт. Начинающие агрономы охотно берутся за создание небольших плантаций культуры, мотивируя свою активность тем, что гриб непривередлив и дает хороший урожай.
Углубимся в выращивание рассматриваемого нами растения более подробно, после чего вы сможете убедиться в том, что разводить строфарию можно даже на собственном балконе (для личного использования).
Первый важный этап культивации – определение участка под размножение грибов. Место, предназначенное для грядок, должно хорошо освещаться, при этом прямое попадание солнечных лучей на грядки крайне нежелательно. Опытные агрономы советуют засеивать грибной мицелий по соседству с бахчевыми культурами, например, тыквой – именно это растение не лишает почву питательных элементов, при этом создает тень, необходимую для идеального микроклимата.
Субстрат
Что касается субстрата, наиболее богатый урожай можно получить на базе древесных щепок или соломы.
Качественная щепа (только лиственных деревьев) является самостоятельным источником влаги, в роли добавки можно обращаться к хвойной или дубовой основе, но ее должно быть не больше 30 процентов от общей массы.
Итак, сырье искусственно трамбуется небольшими грядками, оптимальный размер одного «ряда» не более 150 сантиметров в ширину и 35-40 сантиметров высотой (длина может быть любой). После этого нужно обильно полить древесину как минимум три раза (каждые 10-12 часов). Как только щепа пропиталась влагой, можно вносить субстратный мицелий:
- 1 килограмм грибницы засеивается на 1 квадратный метр пространства.
- Глубина ямки – 5-6 сантиметров. Порция на одну посадку – 1 десертная ложка или кусок мицелия, по размеру соответствующий размеру грецкого ореха.
- После высадки грядку необходимо присыпать обычной почвой (если грибы выращиваются в жарком климате, землю придется поливать не реже, чем 1 раз за сутки.
Если за основу решено брать солому пшеничных культур, сырье предварительно замачивается в холодной воде, помещаясь под пресс. Время выдержки – 24 часа. После солома отжимается, формируется в грядки и засеивается мицелием также, как и в предыдущем случае.
Климат
Если на свежем воздухе царит теплая погода, а все манипуляции проведены по правилам, уже через 2,5 – 3 недели субстрат обрастет грибницей. Еще через 2 месяца на поверхности грядок начнет появляться паутина мицелия, а по прошествии еще 3-х месяцев субстрат будет полностью окутан грибницей. После инкубации поверхность грядки засыпается плодородным слоем земли.
Несмотря на то, что кольцевик является летним растением, плодоносить культура начинает только тогда, когда температура воздуха в ночное время суток существенно отличается от жаркой дневной. В течение 1-2 месяцев можно заметить зарождающиеся плодовые тела продукта – они начнут проклевываться группами там, где искусственно подготовленное сырье соприкасается с почвой.
Примечательно, что ризоморфные, шнуровидные соединения грибницы на столько активны, что могут разрастаться за пределы грядок, именно поэтому нередко агрономы находят урожай не только в местах посадки, но и за несколько (от 5 до 20) метров от нее. При этом гриб кольцевик плодоносит волнами, перерыв между которыми составляет всего 1,5 2 недели.
Идеальный собранный урожай – молодые грибы с еще целой соединительной тканью между шляпкой и ножкой, они ценятся выше остальных.
Выращивание кольцевиков на основе субстратного мицелия
Несколько десятилетий назад самым распространенным методом размножения грибов считалось использование именно субстратного мицелия. Грибница помещалась в стерильный компост, уже использованный ранее, например, после того, как в нем уже выросли грибы. Плюсы субстратного мицелия очевидны для людей, хотя бы поверхностно смыслящих в грибоводстве:
- «Чистая основа» не перенасыщена лишними компонентами, к тому же – не заражена паразитирующими микроорганизмами.
- Посадочный материал заполнен грибницей для вегетативного разведения.
- Процесс развития культуры в подобной «атмосфере» происходит значительно быстрее, и в 90 процентах – успешно.
Уже позже в качестве основы под субстратный мицелий стали использоваться зерновые культуры – это позволило агрономам ощутимо минимизировать затраты на посевной материал, так как на одну точку посадки требуется всего лишь несколько зерен, зараженных мицелием. Единственный минус зернового мицелия заключается в том, что посев нельзя помещать в нестерильные, неподготовленные грядки. Вокруг сырья очень быстро образуется плесень, из-за чего корневище не сможет развиваться, соответственно – давать урожай.
Выращивание на базе измельчителя
Еще один способ разведения рассматриваемой нами культуры – выращивание плодовых тел на субстрате из измельченных веток лиственных деревьев или кустарников (щепе). Поскольку богатый урожай кольцевика можно получить только при использовании питательной, дышащей основы, большие фрагменты цельной древесины не подходят для наших целей.
Чтобы подготовить «правильную» щепу под грибы, необходимо:
- Раздобыть свежие ветки березы, клена, тополя, липы или осины.
- Перемолоть древесину вместе с листьями (для этого используется специальный садовый измельчитель, предпочтительнее версия с ножами, чем с шестеренками).
Если выбранные ветки росли на здоровых, молодых деревьях, субстрат будет готов к «заселению» сразу. Попалось взрослое дерево? Рекомендовано залить щепу холодной водой на 60 минут, после чего выловить сырье из жидкости и сформировать из него грядки, выдержав паузу длиной в сутки перед тем, как будет засеиваться грибница.
Изначально «проигрышное» дело – заготавливать щепу из высохшего кустарника или мертвых деревьев – подобные растения почти всегда заражены вредителями и грибком плесени.
Полезный совет: если вы добываете древесину на сельскохозяйственном участке, проредите самосев культуры. Эта хитрость позволит увеличить естественный рост грибов на прилегающей территории. Хотите запастись основой под субстрат на долгие годы? Высадите на своей земле несколько десятков берез или орешника (также подходит ива, к тому же – ее ветви очень быстро вырастают заново), таким образом вы сможете обеспечить себя бесконечным источником древесины.
Организация полива фермы
Любая разновидность грибов больше других культур любит воду, а это значит, что искусственно созданные плантации по выращиванию рассматриваемого нами лакомства нуждаются в тщательном, ежедневном увлажнении.
Для того, чтобы организовать полуавтоматическую поливочную систему необходим природный источник воды – родник, колодец, ручей. Далее мы представляем вашему вниманию практические рекомендации к действию:
- Отыщите место, в которое стекает родниковая вода. Организуйте неподалеку отстойник для жидкости (это может быть цистерна или специальный бетонный мини-бассейн). Проведите трубу от первого ко второму.
- Проложите уже новую, небольшую трубу от отстойника к еще одной емкости, предназначенной для очищенной воды.
- Установите в последнюю дренажный насос, подающий жидкость непосредственно в поливные трубы или шланги с распылительной системой.
- По желанию можно оснастить трубы специальным сетчатым фильтром – это поможет избавиться от мелких частичек земли или ила.
Использовать подобное изобретение придется ежедневно, один или два раза – зависит от климата каждого отдельного региона. Важно, чтобы вода не попадала на грядку напрямую – грибной мицелий предпочитает распределять необходимую ему влагу самостоятельно.
Выращивание строфарии на сене
Если вы решились на разведение кольцевика и хотите получить первый урожай к концу лета, позаботиться об этом придется в последний весенний месяц. Рассмотрим, как осуществить задуманное, используя сено в качестве субстрата.
- Заготовьте качественное сено из расчета размеров предполагаемой грядки (на 1 квадратный метр плантации необходимо 23-25 килограммов сырья.
- Расформируйте материал продолговатыми кучами (высотой не меньше 27 сантиметров) для предварительной обработки – увлажнения на протяжении 5-10 дней (чем выше температура воздуха, тем дольше нужно пропитывать сено жидкостью).
- Поливайте импровизированную грядку 1-2 раза за сутки. Грибоводы-любители могут замочить сырье в цистернах или бочках с водой, решение подходит, если грядки будут маленькими, предназначенными для личного использования. Если планируется масштабная посадка мицелия и ферму сложно поливать вручную, необходимо позаботиться об организации автоматической поливочной системы.
- По прошествии указанного времени уровень влажности сырья должен составлять 75-80 процентов. Если условие соблюдено, можно заселять в субстрат грибной мицелий. Оптимальный размер кусочка грибницы для каждого углубления – примерно с куриное яйцо, высота лунки – 10 сантиметров. Рекомендованное расстояние между «точками» посадки – минимум 20 сантиметров.
- Как только процесс миграции корневища завершен, прикройте грядки садовыми мешками или картоном, придавив их подручными средствами. В дальнейшем вам понадобится ежедневно увлажнять покрытие, при этом строго запрещено заливать воду непосредственно на сено.
Инкубационный период мицелия кольцевика – 30-40 дней. После завершения этапа необходимо засыпать грядку тонким слоем чернозема. При систематическом поддержании нужного уровня влажности первый урожай культуры появится на поверхности уже через 3,5 – 4 недели. Если все рекомендации выполнены правильно, всходы сполна окупят затраты агронома.
Разведение кольцевика на щепе
Еще один эффективный способ обзавестись запасами строфарии – вырастить грибы на базе щепы из лиственных кустарников или деревьев. Не будем подробно окунаться во все нюансы процесса, поскольку этапы посадки, инкубации и вегетации идентичны рассмотренным выше методам. Похожим образом из древесины формируются грядки, сырье увлажняется, выдерживается на время инкубации, после чего грибовод пожинает плоды своего труда.
Как видите, культивирование кольцевика не требует больших финансовых затрат, а также не подразумевает обязательного наличия специальных площадей. Каждый желающий агроном может вырастить небольшое количество вкусного лакомства на собственном дачном участке и даже в подвале дома, а уход за мини-плантацией под силу даже начинающему земледельцу.