О том, как приготовить ароматный и вкусный суп из грибов боровиков. О различных рецептах этого блюда, с использованием множества разнообразных ингредиентов, и технологии предварительной подготовки белых грибов к процессу дальнейшего кулинарного употребления.
Королевский суп
Про достоинства белых грибов – боровиков можно специально и не рассказывать. Достоинства этого королевского гриба и так всем хорошо известны, так же как его изумительный вкус. Диапазон блюд, которые можно приготовить из статного боровика, огромен, и немалую долю в нем занимают разнообразные супы – от самых простых, до изысканных и наполненных всевозможными любопытными ингредиентами. Их можно варить с картофелем, различными крупами, обычным и плавленым сыром.
В этой статье рассказывается о том, как сварить вкусный грибной суп ( он называется – грибница ), с использованием сочных и статных боровиков.
Предварительная подготовка
Боровики можно купить уже готовыми к приготовлению из них разнообразных вкусных блюд. Но если вы хотите использовать свежесобранные лесные дары, то их, сначала, нужно подготовить к процессу дальнейшей кулинарной обработки.
- Плодовые тела нужно очистить от грязи и лесного мусора. Можно пользоваться сухой или чуть влажной салфеткой, а для удаления самых липких загрязнений – старой зубной щеткой. Если в корзину попались слишком старые или изъеденные червями экземпляры – выбросите их, особой пользы от них все равно не будет. Если площадь повреждения невелика, то их можно осторожно удалить ножом.
- Далее у плодовых тел нужно срезать самую нижнюю часть ножки, а также разрезать их на предмет наличия червей.
- Далее грибы нужно тщательно промыть под проточной водой.
- Можно, хотя и не обязательно, замочить плодовые тела на час в холодной воде, затем промыв под проточной водой.
Рецепты
Ниже представлено несколько рецептов различных аппетитных супов из боровиков.
Борщ с белыми грибами
Потребуется:
- Боровики – 200 гр.
- Картошка – 4 шт.
- Куриный бульон – 1 л.
- Капуста – 200 гр.
- Морковь – 50 гр.
- Лук репчатый – 50 гр.
- Свекла – 50 гр.
- Томатная паста – 1 ст. ложка.
- Масло растительное – 1 ст. ложка.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Соль, сахар и зелень – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела отварить, после закипания, на медленном огне, в течение получаса. Затем воду слить, а грибы просушить на дуршлаге.
- Куриный бульон довести на плите до кипения.
- Капусту некрупно нашинковать, картофель нарезать кубиками.
- Лук, морковь и свеклу обжарить на сковороде, в масле, до румяности, затем добавить к ним томатную пасту, тщательно перемешать и томить все на медленном огне две минуты.
- Когда бульон закипит, добавить к нему грибы и картофель и варить, под крышкой, на среднем огне, до готовности картофеля.
- Усилить огонь и добавить в кастрюлю капусту. Использовать лучше сочный молодой кочан.
- Выложить в суп зажарку, мелко нарубленный чеснок и лавровый лист, после закипания досолить, если это требуется, и посыпать борщ свежей зеленью – укропом, петрушкой, зеленым луком.
- Снять кастрюлю с огня и дать борщу настояться. Перед подачей хорошо посыпать его душистым перцем. Подавать лучше со сметаной.
Из замороженных боровиков
Потребуется:
- Боровики – 200 гр.
- Картофель – 3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Масло растительное – 2 ст. ложки.
- Вода – 2 литра.
- Соль, перец – по вкусу.
- Укроп, петрушка – по вкусу.
Готовим:
- Картофель нарезать кубиками и довести до кипения в кастрюле с водой, после чего отправить к нему замороженные грибы.
- Лук, нарезанный кубиками и морковь, натертую на терке обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки, и выложить в суп.
- Готовить суп до готовности картофеля, после чего заправить его мелко нарезанной зеленью. Перед подачей нужно дать ему настояться в течение 5 минут.
Из свежих боровиков
Потребуется:
- Боровики – 500 гр.
- Картофель – 2 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Вода – 1 литр.
- Масло растительное – 20 мл.
- Соль – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела нарезать на крупные кусочки и отваривать, после закипания, в течение 15 минут. Затем промыть их проточной водой и просушить на дуршлаге.
- Довести воду до кипения и добавить туда, нарезанный брусочками, картофель.
- На сковороде, в масле, обжарить мелко нарезанный лук и натертую морковь, затем добавить к ним грибы и обжаривать еще в течение 7 минут.
- Добавить зажарку в кастрюлю, подсолить и варить еще 5 минут, затем накрыть крышкой, выключить огонь и дать постоять минут 15.
- При подаче на стол заправить суп сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Сырный крем суп
Потребуется:
- Боровики 1 кг.
- Масло сливочное – 50 гр.
- Лук репчатый – 100 гр.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Херес – 50 мл.
- Вода – 1 л.
- Сливки – 200 мл.
- Лимонный сок – 20 мл.
- Сыр пармезан – 50 гр.
- Сыр с плесенью – 60 гр.
- Белый хлеб – 200 гр.
- Соль и перец – по вкусу.
- Чабрец и тимьян – 5 гр.
Готовим:
- Плодовые тела разрезать на кусочки среднего размера.
- Лук нарезать мелкими кубиками, а чеснок раздавить лезвием ножа и нарезать небольшими кусочками.
- В кастрюле с толстым дном растопить кусочек сливочного масла, высыпать туда лук и жарить до прозрачности в течение 5 минут.
- Вылить херес в кастрюлю и готовить вместе с луком, пока не выпарится спирт, около 2 минут.
- Положить в кастрюлю грибы, чеснок и тимьян, тщательно перемешать и обжаривать на среднем огне, в течение 20 минут, пока боровики не пустят сок, после чего добавить в кастрюлю воды, накрыть крышкой и варить суп, на медленном огне, около получаса.
- Затем охладить суп и измельчить в блендере до однородной массы.
- Перемолотый суп вернуть в кастрюлю и влить в него сливки, далее довести его до кипения, положить перец и соль, добавить немного лимонного сока и пармезан, натертый на терке. Затем тщательно перемешать суп и снять его с огня.
- Белый хлеб нарезать тонкими ломтиками, выложить их на противень, выстланный пергаментной бумагой и положить на каждый по ложке сыра с голубой плесенью. Далее запекать гренки в духовке, при 160 гр., в течение 3 минут.
- Разлить суп по тарелкам, положив в каждую по паре гренок.
Классический суп-пюре
Потребуется:
- Боровики – 150 гр.
- Бульон – 2 л.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Сливки – 50 гр.
- Мука пшеничная – 2 ст. ложка.
- Соль и перец – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела нарезать небольшими ломтиками и обжарить на сковороде, на сливочном масле, до готовности.
- Грибы положить в чашу блендера, залить бульоном и измельчить до однородной консистенции.
- Добавить в массу сливки, посолить, внести муку и специи, тщательно перемешать и снова перемешать все в блендере.
- Готовый суп можно подавать, украсив зеленью.
Сливочный суп с сушеными грибами
Потребуется:
- Боровики – 200 гр.
- Сливочное масло – 6 ст. ложек.
- Сельдерей – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Коньяк – 0.3 стакана.
- Бульон – 6 стаканов.
- Сливки – 1.5 стакана.
- Оливковое масло – 1.5 ст. ложки.
- Твердый сыр – 50 гр.
- Соль, тмин, красный перец – по вкусу.
- Хлеб – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела замочить в воде на 2 часа, а потом отварить до готовности.
- Лук и сельдерей мелко нарезать и обжарить в кастрюле, с толстым дном, на растопленном сливочном масле, до золотистой корочки.
- Чеснок мелко измельчить и половину его добавить в кастрюлю, вместе с грибами, солью, перцем и тмином. Обжаривать все в течение 7 минут.
- Влить коньяк, довести до кипения и варить в течение 2 минут.
- Добавить бульон, довести до кипения, а далее варить, на уменьшенном огне, в течение 15 минут.
- Немного охладить суп и измельчить с помощью блендера, затем влить в него сливки, все тщательно перемешать, довести до кипения и варить еще 5 минут.
- Хлеб порезать на ломтики и намазать каждый смесью рубленного чеснока с оливковым маслом. Сверху засыпать ломтики тертым сыром, уложить их на противень и выпекать в духовке, при 120 градусах, в течение 5 минут, пока сыр не расплавится.
Суп готов! При подаче в каждую тарелку нужно положить по две гренки.
С лапшой
Грибная лапша, приготовленная из боровиков, всегда отличается насыщенным вкусом и ароматом.
Потребуется:
- Боровики сушеные – 60 гр.
- Картофель – 100 гр.
- Лук репчатый – 100 гр.
- Морковь – 100 гр.
- Масло растительное – 80 мл.
- Укроп сушеный – 1 ч. ложка.
- Лапша домашняя – 40 гр.
- Соль и перец – по вкусу.
- Тимьян сушеный – 1 ч. ложка.
Готовим:
- Плодовые тела промыть и замочить на 2 часа. Затем отжать и просушить их.
- На сковороде, в масле, начать обжаривать грибы, затем добавить к ним лук, нарезанный кубиками и тертую морковь и жарить все, в течение 8 минут. Затем добавить перец.
- Картофель нарезать кубиками и отварить до мягкости, добавив в воду соль, укроп и чабрец.
- Добавить в суп зажарку, а после закипания, положить лапшу, довести до кипения, убрать огонь, накрыть суп крышкой и настаивать в течение 15 минут.
С вермишелью
Потребуется:
- Боровики сушеные – 50 гр.
- Картофель – 3 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Вермишель – 80 гр.
- Чеснок – 1 зубчик, среднего размера.
- Соль и смесь перцев – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела замочить в воде на 30 минут. Воду, после них, процедить через марлю и перелить в кастрюлю, далее отварить в ней грибы в течение получаса.
- Боровики извлечь шумовкой, а бульон несколько раз процедить.
- Лук нарезать кубиками и обжарить на сковороде, в масле, до мягкости. Затем добавить к нему тертую морковь и жарить еще пару минут.
- В центре сковороды освободить место и выложить туда измельченный чеснок, обжарить секунд 30, а затем все содержимое сковороды перемешать.
- Грибы нарезать на кусочки, выложить на сковороду, добавить перец и жарить все в течение 10 минут.
- Картофель нарезать кубиками, и отварить в грибном бульоне почти до готовности, затем добавить вермишель и довести все до кипения.
- Положить в кастрюлю грибную зажарку, посолить и варить до готовности вермишели.
Суп готов! Подавать его следует со свежей зеленью, гренками и сметаной.
С перловкой
Потребуется:
- Боровики – 300 гр.
- Перловая крупа – 100 гр.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Масло сливочное – 80 гр.
- Петрушка свежая – 2 ст.ложки.
- Соль и перец – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела нарезать кубиками и отварить в течение 40 минут.
- Затем грибы извлечь шумовкой, а, в том же бульоне, отварить до готовности, предварительно замоченную, перловку.
- Лук, нарезанный кубиками, и морковь, натертую на терке, обжарить на сковороде, в сливочном масле, до золотистой корочки.
- Выложить в сковороду грибы, добавить соль и перец и жарить еще несколько минут.
- Минут за 5 до готовности перловки, выложить в кастрюлю зажарку и еще раз посолить.
- В конце отваривания, добавить суп измельченную зелень, затем снять его с огня и дать ему несколько минут настояться.
Аппетитные супы из боровиков, обязательно станут украшением вашего стола, подарив вам незабываемое наслаждение своим непередаваемым ароматом и диапазоном замечательных вкусов.