Суп из опят. 3 варианта приготовления

Приход лета в наши дворы ознаменован не только возвращением дачного, и сезона “шашлыков”, но и обновлением домашнего меню. Так, например, тёплые напитки сменяются прохладительными, а вот рецептура горячих блюд обновляется за счёт свежести “молодых” продуктов (молодого картофеля, лука и т.д). И говоря о летней кухне нельзя обойти стороной, пожалуй, самое “свежее” из подобных блюд – грибной суп из замороженных опят, речь о котором сегодня и пойдёт.

В первую очередь эта статья написана для тех, кто давно хотел, но никак не решался опробовать в готовке летнюю кухню, и суп с опятами в этом случае, пожалуй, идеальное ознакомительное блюдо! Особенностью данного рецепта является то, что он содержит в себе как продукты, произрастающие в период лета, так и опята, сезон которых начинается осенью. Такое сочетание ингредиентов помимо летней свежести даёт возможность готовить данный суп практически весь год!

И что бы процесс готовки для новичков летней кухни, не обернулся вдруг полным провалом, мы заранее подготовили несколько простейших правил тепловой обработки и подготовки перед тем, как вы примитесь за суп.

Но для начала небольшая вводная часть:

Осенние опята. Внешний вид

Опёнок осенний (он же Armillaria mellea) – гриб рода “опёнок” из семейства физалакриевых. К ним зачастую относят плоды, окрашенные в медовый, или оливковый оттенки, на поверхности которых выступают белые чешуйки. Шляпки диаметром от 4ёх до 15ти сантиметров с волнистыми краями, ножки же высотой около 10ти и диаметром 2 сантиметров. Споровой порошок белый, а сами споры эллипсовидные, гладкие. Мякоть белая, плотная с приятным вкусом и запахом.

Одной из особенностей физалакриевых считают большой размер грибницы.

Ареал обитания

Растёт как паразит большими группами, широко распространён в субтропиках, предпочитает сырые леса. Данный вид грибов легко найти произрастающими на пнях, в стволах деревьев или в оврагах. Для роста предпочитают например – берёзу, ольху и осину. Их начинается в конце августа и заканчивается в начале зимних заморозков.

Тепловая обработка и предварительная подготовка

• Они довольно плохо поддаются обработке водой, поэтому время их предварительной варки, в отличии от большой части представителей этого царства, находится в районе 25-30 минут.
• Если одним из этапов обработки будет обжарка, то не забудьте добавить зелень, специи и лук соответственно. Они в ещё большой мере раскроют и усилят и без того душистый вкус этих грибов.
• Процесс разморозки следует проводить при комнатной температуре за несколько часов до начала готовки поджарки для супа. Разморозка именно на открытом воздухе (а не в воде или на бане) способствует сохранению неповторимых вкуса и запаха в готовом блюде.
• Предварительное тушение так же имеет место быть, но оно должно занимать не более 10ти минут и производиться на маленьком огне. Так как размер опят довольно мал, влага в них испарится очень быстро, от чего тушение при недостатке воды, или переизбытке масла переходит в жарку.
• Основной вкус любого гриба происходит из его ножки, поэтому при нарезке старайтесь оставлять её в целости, но всё же более правильным будет готовить не нарезая.

Если вы усвоили эти основы, то значит пора приступать к “набивке” рук. Продвигаясь от простого рецепта к сложному, вы научитесь обращаться с опятами так, что любой суп с ними не будет для вас невыполнимой задачей.

Суп из опят свежих

Данный рецепт обрадует, как любителей молодых овощей, так и предпочитающих острые супа.

И так нам необходимо:

1. Опята свежие – 500 г,
2. Картофель молодой – 200 г,
3. Морковь 100 г,
4. Лук зелёный – 100 г,
5. Перец душистый – несколько щепоток,
6. Масло растительное,
7. Соль – по вкусу.

Готовим следующим образом:

• Подготовьте грибы – очистите опята от грязи, промойте их под тёплой водой, а во время предварительной варки уберите всю пену. Получившийся бульон будет основой нашего блюда,
• Нарежьте молодой картофель и варите его около 10-15ти минут,
• Сразу после начала варки поставьте сковороду на маленький огонь.
• В ожидания приготовления картофеля и нагрева сковороды натрите морковь,
• Далее залейте сковородку маслом и дождитесь его вскипания,
• Одновременно нарежьте лук. К этому момент масло вскипит, это сигнал к тому что бы бросить в него лук,
• Когда же он слегка изменит цвет добавьте к нему морковь,
• Готовую зажарку бросить в бульон к грибам и варить около 20ти минут

Приятного аппетита!

Далее попробуем приготовить не только более сложное, но и намного более вкусное блюдо.

Суп пюре из опят

И так нам необходимо:

1. Опята замороженные – 300 г,
2. Лук зелёный – 150 г,
3. Картофель молодой – 100 г,
4. Сливки не жирные – 1 стакан,
5. Масло сливочное – 4 ложки,
6. Соль и перец – по вкусу,
7. Лавровый лист и прочая зелень – по вкусу.

Строго следуем следующему рецепту:

• Заранее очистите опята. Далее вымойте их под водой удалив мелкие частицы. В конце бросьте их в кипящую воду, постепенно снимая выплывающую наружу пену,
• Молодой картофель нарежьте на средние кусочки и бросьте вариться на 12-15 минут с добавление лаврового листа. Не забудьте заранее подсолить воду,
• Нагрейте сковороду на среднем огне,
• Пока грибы варятся и картошка, мелко пассируйте лук,
• На дно сковородки бросьте сливочное масло и после вскипания массы добавьте в неё лук,
• Как только лук станет темнеть бросьте туда заранее сваренные грибы и тушите их под крышкой около 10 минут,
• Картофель к этому моменту будет уже готов. Удалите из него лавровый лист и переместите в блендер. Воду при этом ни в коем случае не выливайте,
• Добавьте к картофелю грибы и измельчите массу,
• Получившуюся смесь выскрести в кастрюлю с картофельной водой и варить ещё 5 минут с постепенным добавлением сливок (или молока) ,
• Суп пюре из опят готово!

Суп с замороженными опятами и сыром

Последний в списке рецепт является классическим и может подаваться к столу круглый год! В зависимости от сезона вкус ингредиентов меняется, но общее впечатление от данного супа всегда будет на высоте!

И так нам необходимо:

1. Опята замороженные – 200 г,
2. Лук зелёный – 100 г,
3. Морковь – 50 г,
4. Лист лавровый – по вкусу,
5. Масло сливочное,
6. Сыр (плавленный) – 200 г
7. Картофель молодой – 200 г,
8. Пастернак – 10 г,
9. Соль, перец, зелень – по вкусу.

Строго следуем следующему рецепту:

• Разморозьте грибы за несколько часов до начала готовки,
• Слейте воду от замороженных опят и поставьте вариться их на медленном огне,
• Промойте и нарежьте молодой картофель, а затем варите его в течение 10 минут,
• Разогрейте сковородку на очень маленьком огне сразу же добавив сливочное масло,
• Натрите морковь и мелко нарежьте лук, а затем бросьте смесь на сковороду,
• Бросьте в бульон к грибам – картофель зажарку, лавровый лист и специи,
• Через две минуты добавьте плавленый сыр и дождитесь его полного растапливания.

Приятного аппетита!