Суп с грибами – ароматный, сытный и наваристый

О том, как приготовить вкусный и ароматный грибной суп, с использованием разных видов съедобных лесных грибов. О различных рецептах грибного супа, с использованием как простых, так и изысканных ингредиентов, и технологии предварительной подготовки лесных даров к дальнейшему кулинарному употреблению.

В наваристом бульоне

Грибной суп, или, как его называют, грибовница – очень сытное и аппетитное блюдо. Существует огромное количество рецептов грибовницы из самых разных видов грибов, с использованием курицы, сливок и множества других интересных ингредиентов, поэтому каждый ценитель грибной диеты обязательно найдет для себя рецепт грибного супа на свой вкус и предпочтения.

В этой статье рассказывается, как правильно сварить вкусный суп из лесных грибов и предлагается множество рецептов этого интересного блюда.

Предварительная подготовка

Прежде чем сварить суп из свежесобранных лесных сокровищ – их нужно тщательно подготовить к дальнейшей кулинарной обработке.

• Постарайтесь собирать только молодые, плотные и здоровые экземпляры грибов, не берите слишком червивые или перезрелые плодовые тела.
• Дома тщательно переберите собранные лесные дары, очистите их от лесного мусора и грязи и, при необходимости, удалите ножом поврежденные фрагменты. Самые липкие загрязнения можно счистить ножом или удалить с помощью старой зубной щетки.
• Затем тщательно, но быстро промойте грибы под проточной водой.
• Отделите шляпки от ножек и нарежьте плодовые тела на одинаковые кусочки.

Данные правила относятся к грибам безусловно съедобной группы. Если вы собираетесь использовать для для приготовления супа виды, относящиеся к условно-съедобной группе, то вам нужно учесть, что для них, обычно, используется более сложная система предварительной подготовки, включающая специальное вымачивание и отваривание. Поэтому вам заранее нужно выяснить, как именно подготовить данный конкретный вид условно – съедобных грибов к процессу кулинарной обработки.

Выбор правильной кастрюли

Для приготовления классических грибных супов на курином или овощном бульоне лучше всего подходят кастрюли из нержавеющей стали, эмалированные, алюминиевые с покрытием, керамические и стеклянные.

Литые кастрюли из алюминия и чугунные без покрытия, обычно, предназначены не для варки, а для того, чтобы тушить или жарить в них, с минимальным количеством жира.

Современную посуду с эмалью или противопригарным напылением можно смело использовать для приготовления первых блюд.

Рассчитать необходимый объем кастрюли на требуемое количество едоков совсем не сложно по формуле – один литр объема на человека, плюс еще литр сверху на пенку, свободу перемешивания и кипения.

Рецепты

Ниже представлено несколько простых рецептов грибного супа.

С картофелем и предварительной обжаркой

Потребуется:

• Грибы – 500 гр.
• Картофель – 5 шт., крупных.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Масло сливочное – 2 ст. ложки.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – 1 ч. ложка.
• Зелень – 1 пучок.
• Перец- по вкусу.

Готовим:

• Картофель промыть под проточной водой и нарезать небольшими ломтиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами.
• Плодовые тела нарезать средними по величине кусочками и обжарить на сковороде, на среднем огне, в сливочном масле, в течение 7 минут.
• Затем грибы отварить в кастрюле, на медленном огне, в течение получаса.
• Добавить в кастрюлю лук, морковь и картофель, соль, перец и лавровый лист.
• Варить суп, на среднем огне, в течение 25 минут, при постоянном помешивании. Блюдо будет готово, когда картофель станет мягким.

С картофелем

Данный рецепт особенно подходит для грибов рыжиков.

Потребуется:

• Грибы – 500 гр.
• Картофель – 4 шт., среднего размера.
• Вода – 2 литра.
• Лук репчатый – 2 шт. среднего размера.
• Морковь – 1 шт., среднего размера.
• Масло растительное – 50 мл.
• Соль, перец, зелень – по вкусу.

Готовим:

• Плодовые тела нарезать небольшими кусочками, поместить в кастрюлю с холодной водой и варить, после закипания, в течение 15 минут, на среднем огне, постоянно снимая пену.
• Далее добавить перец горошком, соль, лавровый лист и картофель, нарезанный крупными кубиками. Отваривать в течение 10 минут.
• На сковороде, в масле, обжарить нарезанные лук и морковь до золотистой корочки, а затем добавить их в суп. Далее готовить все на медленном огне, в течение 15 минут.

Блюдо готово! Подавать на стол его нужно, посыпав зеленью.

Суп-крем с куриным бульоном

Потребуется:

• Грибы – 300 гр.
• Куриный бульон – 1.5 литра.
• Картофель – 4 шт., среднего размера.
• Сливки – 100 мл.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сыр плавленый – 1 шт.
• Мука – 1 ст. ложка.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Соль, перец и зелень – по вкусу.

Готовим:

• Плодовые тела нарезать кубиками среднего размера, а затем обжарить на сковороде, в сливочном масле, до румяной корочки.
• Далее поместить грибы в кастрюлю с водой и отваривать, после закипания, в течение получаса. Картофель отварите до готовности в отдельной сковороде.
• Лук мелко нарезать, а морковь натереть на средней терке, затем обжарить их на сковороде, в сливочном масле, до мягкости.
• Картофель, лук и морковь измельчить блендером до состояния пюре, затем выложить это пюре в кастрюлю к грибам и довести до кипения.
• Муку обжарить на сковороде до орехового запаха, влить к ней половник бульона и натереть в него плавленый сырок на мелкой терке. Тщательно перемешать и вылить в суп.
• Добавить в суп сливки и варить, на слабом огне, еще 5 минут. В конце процесса приготовления добавить соль и перец.

Блюдо готово! Подавать его следует с рубленой зеленью и гренками из белого хлеба.

С лапшой

Данный рецепт особенно хорош для боровиков, подосиновиков и подберезовиков.

Потребуется:

• Грибы – 500 гр.
• Картофель – 2 шт. среднего размера.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт., небольшие.
• Лапша мелкая – 100 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Соль и зелень петрушки – по вкусу.

Готовим:

• Картофель нарезать небольшими кубиками и выложить в кастрюлю с кипящей водой, добавить к нему натертую на терке морковь и варить 20 минут.
• Плодовые тела обжарить на сковороде на сливочном масле, вместе с, нарезанным кубиками, луком.
• Добавить обжарку в суп, положить лапшу и петрушку, посолить по вкусу.

Блюдо готово! Подавать его следует горячим, предварительно заправив сметаной.

С вермишелью

Потребуется:

• Грибы – 1 кг.
• Морковь – 2 шт., среднего размера.
• Вода – 3 литра.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Вермишель тонкая – 80 гр.
• Картофель – 3 шт., среднего размера.
• Укроп – 1 соцветие.
• Соль и перец – по вкусу.
• Масло растительное

Готовим:

• Грибы нарезать кусочками, поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения, затем отбросить их на дуршлаг и немного просушить.
• Снова поместить плодовые тела в кастрюлю с водой и отваривать, после кипения, в течение 25, регулярно снимая пену.
• Добавить картофель и морковь, нарезанную соломкой. Варить еще в течение 15 минут.
• Лук обжарить на сковороде, в масле, до румяной корочки, а затем добавить его в кастрюлю вместе с вермишелью. Варить еще 8 минут. За пару минут до окончания варки положить укроп, специи и соль.

Борщ

Данный рецепт особенно хорош для благородных болетовых – белого гриба и его ближайших съедобных родственников.

Потребуется:

• Грибы – 200 гр.
• Картошка – 4 шт.
• Куриный бульон – 1 л.
• Капуста – 200 гр.
• Морковь – 50 гр.
• Лук репчатый – 50 гр.
• Свекла – 50 гр.
• Томатная паста – 1 ст. ложка.
• Масло растительное – 1 ст. ложка.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль, сахар и зелень – по вкусу.

Готовим:

• Плодовые тела отварить, после закипания, на медленном огне, в течение получаса. Затем воду слить, а грибы просушить на дуршлаге.
• Куриный бульон довести на плите до кипения.
• Капусту некрупно нашинковать, картофель нарезать кубиками.
• Лук, морковь и свеклу обжарить на сковороде, в масле, до румяности, затем добавить к ним томатную пасту, тщательно перемешать и томить все на медленном огне две минуты.
• Когда бульон закипит, добавить к нему грибы и картофель и варить, под крышкой, на среднем огне, до готовности картофеля.
• Усилить огонь и добавить в кастрюлю капусту. Использовать лучше сочный молодой кочан.
• Выложить в суп зажарку, мелко нарубленный чеснок и лавровый лист, после закипания досолить, если это требуется, и посыпать борщ свежей зеленью – укропом, петрушкой, зеленым луком.
• Снять кастрюлю с огня и дать борщу настояться. Перед подачей хорошо посыпать его душистым перцем. Подавать лучше со сметаной.

Суп-пюре

Потребуется:

• Боровики – 150 гр.
• Бульон – 2 л.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Сливки – 50 гр.
• Мука пшеничная – 2 ст. ложка.
• Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

• Плодовые тела нарезать небольшими ломтиками и обжарить на сковороде, на сливочном масле, до готовности.
• Грибы положить в чашу блендера, залить бульоном и измельчить до однородной консистенции.
• Добавить в массу сливки, посолить, внести муку и специи, тщательно перемешать и снова перемешать все в блендере.
• Готовый суп можно подавать, украсив зеленью.

Суп – крем со сливками

Потребуется:

• Грибы 1 кг.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Лук репчатый – 100 гр.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Херес – 50 мл.
• Вода – 1 л.
• Сливки – 200 мл.
• Лимонный сок – 20 мл.
• Сыр пармезан – 50 гр.
• Сыр с плесенью – 60 гр.
• Белый хлеб – 200 гр.
• Соль и перец – по вкусу.
• Чабрец и тимьян – 5 гр.

Готовим:

• Плодовые тела разрезать на кусочки среднего размера.
• Лук нарезать мелкими кубиками, а чеснок раздавить лезвием ножа и нарезать небольшими кусочками.
• В кастрюле с толстым дном растопить кусочек сливочного масла, высыпать туда лук и жарить до прозрачности в течение 5 минут.
• Вылить херес в кастрюлю и готовить вместе с луком, пока не выпарится спирт, около 2 минут.
• Положить в кастрюлю грибы, чеснок и тимьян, тщательно перемешать и обжаривать на среднем огне, в течение 20 минут, пока боровики не пустят сок, после чего добавить в кастрюлю воды, накрыть крышкой и варить суп, на медленном огне, около получаса.
• Затем охладить суп и измельчить в блендере до однородной массы.
• Перемолотый суп вернуть в кастрюлю и влить в него сливки, далее довести его до кипения, положить перец и соль, добавить немного лимонного сока и пармезан, натертый на терке. Затем тщательно перемешать суп и снять его с огня.
• Белый хлеб нарезать тонкими ломтиками, выложить их на противень, выстланный пергаментной бумагой и положить на каждый по ложке сыра с голубой плесенью. Далее запекать гренки в духовке, при 160 гр., в течение 3 минут.
• Разлить суп по тарелкам, положив в каждую по паре гренок.

С перловкой

У перловки есть свои преданные почитатели, которые, с успехом, могут использовать эту крупу и в грибном супе.

Потребуется:

• Подберезовики – 250 гр.
• Картофель – 3 шт.
• Перловая крупа – 200 гр.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

• Подберезовики следует почистить и промыть под холодной водой, положить их в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить, периодически снимая пену, в течение 30 минут. Посолить и положить лавровый лист.
• Лук и морковь почистить и нарезать небольшими брусочками, а затем обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
• Грибы извлечь из кастрюли, нарезать кубиками и снова отправить вариться, добавить к ним лук и морковь, когда суп закипит, добавить перловку и варить, далее, 15 минут.
• Положить в кастрюлю картофель, посолить и варить до готовности. После чего оставить на холодной плите на час, чтобы суп настоялся.

Сырный суп

Добавление в грибовницу сыра придает им особый аромат и пикантный сливочный вкус. Такой суп можно готовить как из свежих, так и из замороженных подберезовиков.

Потребуется:

• Грибы – 400 гр.
• Картофель – 4 шт., среднего размера.
• Куриное филе – 200 гр.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Плавленый сыр – 150 гр.
• Перец и соль – по вкусу.

Готовим:

• Куриное филе нужно помыть и варить в подсоленной воде, в течение 15 минут после закипания.
• Подберезовики нарезать брусочками, а лук мелкими кубиками. Картофель помыть и также нарезать кубиками.
• Лук немного обжарить на сковороде в масле, затем добавить к нему грибы и жарить до полного испарения из них влаги. В конце процесса обжарки добавить соль и перец.
• Налить воду в кастрюлю, довести до кипения, положить картофель и варить до готовности, затем добавить в кастрюлю подберезовики и обжаренный лук и варить еще 10 минут.
• В самом конце готовки добавить куриное филе и, нарезанный на куски, плавленый сыр, как следует перемешать, положить соль и специи по вкусу.

Из замороженных грибов

Перед приготовлением супа грибы нужно разморозить, переместив их на час из морозилки в обычное отделение холодильника.

Потребуется:

• Грибы – 200 гр.
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло растительное – 2 ст. ложки.
• Вода – 2 литра.
• Соль, перец – по вкусу.
• Укроп, петрушка – по вкусу.

Готовим:

• Картофель нарезать кубиками и довести до кипения в кастрюле с водой, после чего отправить к нему замороженные грибы.
• Лук, нарезанный кубиками и морковь, натертую на терке обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки, и выложить в суп.
• Готовить суп до готовности картофеля, после чего заправить его мелко нарезанной зеленью. Перед подачей нужно дать ему настояться в течение 5 минут.

Из сушеных грибов со сливками

Перед приготовлением супа сушеные грибы нужно отмочить в чистой воде в течение 2 часов.

Потребуется:

• Грибы – 200 гр.
• Сливочное масло – 6 ст. ложек.
• Сельдерей – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Коньяк – 0.3 стакана.
• Бульон – 6 стаканов.
• Сливки – 1.5 стакана.
• Оливковое масло – 1.5 ст. ложки.
• Твердый сыр – 50 гр.
• Соль, тмин, красный перец – по вкусу.
• Хлеб – по вкусу.

Готовим:

• Плодовые тела замочить в воде на 2 часа, а потом отварить до готовности.
• Лук и сельдерей мелко нарезать и обжарить в кастрюле, с толстым дном, на растопленном сливочном масле, до золотистой корочки.
• Чеснок мелко измельчить и половину его добавить в кастрюлю, вместе с грибами, солью, перцем и тмином. Обжаривать все в течение 7 минут.
• Влить коньяк, довести до кипения и варить в течение 2 минут.
• Добавить бульон, довести до кипения, а далее варить, на уменьшенном огне, в течение 15 минут.

С мясом

Потребуется:

• Говядина – 300 гр.
• Грибы – 300 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Стебель сельдерея – 1 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец душистый горошком – 3 шт.
• Масло растительное – 5 ст. ложек.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Соль и свежая зелень – по вкусу.

Готовим:

• Мясо нарезать небольшими кусочками, лук, сельдерей и морковь нарезать мелкими кубиками. Плодовые тела разделить на небольшие кусочки.
• Мясо обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
• Далее отварить обжаренное мясо до готовности, на медленном огне, под закрытой крышкой, с добавлением лаврового листа.
• Обжарить грибы на сковороде, в масле, до румяности, а затем выложить их в кастрюлю к мясу, а на той же сковороде обжарить овощи до золотистой корочки.
• Выложить обжаренные овощи в суп и варить все вместе до готовности.
• Из готового блюда извлечь лавровый лист и подавать, заправив зеленью и измельченным чесноком.

Грибные супы не только источник бесконечного гастрономического наслаждения для поклонников грибной диеты, но и прекрасный полигон для развития вашей кулинарной фантазии в использовании разнообразной рецептуры и необычных ингредиентов для приготовления этого простого, но чудесного блюда.