О невероятно разнообразном и многоликом роде Сыроежек, некоторых из видов этих грибов, как вкусных и съедобных, так и несъедобных, или обладающих спорными вкусовыми качествами. О том, где и когда растут Сыроежки, и как не перепутать их со страшной Бледной Поганкой.
Всех цветов радуги
Сыроежки или Russula – род грибов, входящий в семейство Сыроежковые.
Род этот весьма обширен, и включает в себя более двух сотен видов, из которых в России встречается около 60.
Любой грибник знает, что различных сыроежек в лесу пруд – пруди, и что они бывают чуть ли не всех цветов радуги.
При этом, виды сыроежек хотя и выглядят очень похоже друг на друга, но имеют много заметных отличий не только по цвету шляпок, но и по размерам и внешним особенностям устройства плодовых тел.
Общее описание рода
Шляпки меняют форму, в процессе созревания, от шаровидной или полушаровидной, до распростертой и воронковидной. Край их часто бывает рубчатым.
Гименофор у сыроежек пластинчатый, пластинки бывают разных типов, но, как правило, светло – окрашенные. Споровый порошок тоже светлый.
Ножка центрально расположена, как правило, цилиндрической формы, с различными вариациями, в зависимости от вида.
Мякоть, как правило, светлая, различной консистенции, в зависимости от вида и возраста плодового тела.
Вкусовые достоинства у разных представителей этого рода абсолютно разнополярные – от несъедобных видов со жгучей противной мякотью, до замечательных деликатесных угощений.
Название Рода
Имя Сыроежки кажется прямым указанием на то, что эти грибы можно есть сырыми, но это, к сожалению, не так. Даже самые съедобные представители этого рода применимы в пищу только после кулинарной обработки. А существуют виды Сыроежек, которые употреблять в пищу не рекомендуется даже в отваренном виде.
Несмотря на то, что гриб так называется, есть, даже самые съедобные, Сыроежки сырыми нельзя – иначе пищевое расстройство гарантировано.
Особенно опасно употребление сырых сыроежек для детей и людей с хроническими заболеваниями ЖКТ.
Есть теория, что это древнее русское название намекает вовсе не на съедобность гриба, а на его способность «есть сырость» в окружающем его почвенном субстрате- эта версия тоже приемлема.
Кажущееся родным, латинское название рода – Руссула, на самом деле к России отношения не имеет. Это производное от «russulus» «имеющий красноватый оттенок».
Виды Сыроежек
В одной только России произрастает более шестидесяти видов Сыроежек. Какие-то из них прекрасно известны большинству собирателей, другие намного менее популярны.
Любители тихой охоты регулярно путают их друг с другом, что, при таком их изобилии и общих родовых признаках, совсем не удивительно. Знатоки этих грибов часто до одурения спорят друг с другом, по поводу степени съедобности и вкусовых достоинств того или иного вида Сыроежек.
Так или иначе, но все эти многочисленные виды Сыроежек заслуживают нашего внимания и интереса. В представленном ниже списке вы сможете познакомиться с некоторыми из самых известных в нашей стране видов этих грибов.
- Сыроежка Болотная Russula Paludosa
- Сыроежка Буреющая Russula Xerampelina
- Сыроежка Зеленоватая Russula Virescens
- Сыроежка Золотистая Russula Aurea
- Сыроежка Зеленая Russula Aeruginea
- Сыроежка Миндальная Russula Grata
- Сыроежка Охристая Russula Ochroleuca
- Сыроежка Пищевая Russula Vesca
- Сыроежка Синяя Russula Azurea
- Сыроежка Сереющая Russula Decolorans
- Сыроежка Буро – Фиолетовая Russula Brunneoviolacea
- Сыроежка Березовая Russula Betularum
- Сыроежка Розовая Russula Rosea
- Сыроежка Желтая Russula Claroflava
- Сыроежка Жгучеедкая Russula Emetica
- Сыроежка Желчная Russula Fellea
- Сыроежка Мэйра Russula Nobilis
Ложные Сыроежки
Под этим термином обычно подразумевают несъедобных или малосъедобных представителей рода Сыроежек, которые легко спутать с хорошо съедобными видами. В представленном ниже списке вы найдете и такие виды. Эти грибы, однако, не нанесут, в случае ошибки, серьезного вреда невнимательному собирателю – смертельно опасных представителей в списках этого рода нет. Испорченное, по ошибке, грибное угощение или пищевое расстройство – вот обычные последствия употребления несъедобных сыроежек.
Неопытные грибники, однако, имеют шанс перепутать некоторые виды сыроежек – особенно светло –окрашенных, с главным убийцей мира грибов Бледной Поганкой Amanita Phalloides
Даже маленький кусочек этого гриба может убить человека, поэтому, при сборе сыроежек, всегда нужно помнить о Бледной Поганке и её отличительных признаках, главных из которых два:
- Белое кольцо – юбочка на ножке. Это отличный ориентир у Сыроежек кольца нет. Кольцо, однако, может отвалиться от старости или механических повреждений, и это тоже надо учитывать. Обычно, даже когда оно отвалилось, на ножке поганки сохраняется характерный след от него.
- Белое яйцо – вольва, в основании ножки поганки. У сыроежек его тоже нет. Вольва также может исчезнуть со временем, или быть зарыта в лесную подстилку – при возникновении подозрений, это обязательно надо проверить.
Главное правило – не берите сыроежку, если у вас есть хоть малейшие сомнения в том, что это не сыроежка, а поганка. Лучше потерять вкусный гриб, чем расстаться с жизнью.