Виды древесных грибов

В восточных странах древесные грибы, которые являются паразитами, активно используют в пищу. Они обладают особенным и непривычным вкусом. Сегодня разные виды добавляют в блюда восточной кухни: рагу, гарниры, роллы, в первое и второе.

Виды древесных грибов

Описание

Древесный гриб – паразит, его споры, попадая на субстрат, формируют мицелий.

Со временем плодовые тела разрушают субстрат, на котором они поселились – дерево или опилки. Описание у представителей разное:

1. Черный китайский гриб не имеет выделяющихся шапки и ножки, плодовое тело волнистое, тонкое, напоминает гребешки.
2. Шиитаке по внешнему виду похожи на шампиньоны, только обладают другим цветом.

Особенностью, объединяющей все древесные китайские грибы, являются выделение особых ферментов, способных расщеплять дерево и использовать это для быстрого роста грибницы. Такая неприхотливость к субстрату делает возможным выращивание в промышленных масштабах.

Виды

Название древесные получил не отдельный вид, а их совокупность, паразитирующая на деревьях и включающая в себя представителей разных родов и семейств. К съедобным древесным грибам относят следующие:

• трутовик желтый,
• трутовик оранжевый,
• ежовик коралловидный,
• шиитаке,
• черный муэр.

Трутовик распространен в умеренном климате. В Китае этот грибочек используют в лечебных целях. Растут такие грибы на коре деревьев, плодовое тело плоское и имеет форму уха, нет выделяющейся ножки. Существуют условно-съедобные и несъедобные виды. Не употребляют в пищу Трутовики, растущие на хвойных деревьях, они ядовитые. Описание грибов:

1. Ежовик коралловый имеет не одно название: ледяной, белый, королевский, снежный, студенистый. Плодовое тело похоже на морские кораллы белого цвета. Растут на древесном субстрате.
2. Шиитаке, он же японский лесной гриб, растет на отмершей древесине. Выглядит как шампиньон, имеет темно-коричневый цвет с разводами на шляпке. Растет одиночно. Обладает высокими вкусовыми качествами.
3. Муэр (аурикулярия уховидная, уши Иуды)популярен в Китае, Вьетнаме, Таиланде. Растет на ольхе, имеет форму ушей, плодовое тело тонкое и черное. Молодые особи имеют розоватый цвет и прозрачную мякоть. Встречается вид и на Дальнем Востоке России.

Чаще поставляют сушеные плоды – их проще транспортировать и хранить. К тому же они сохраняют весь набор витаминов и микроэлементов.

Полезные свойства и состав

Состав разных видов отличается. Но все они содержат следующие элементы:

• витамин D,
• кальций,
• железо,
• полисахариды,
• кислоты,
• белок,
• хитин,
• фосфор,
• калий.

Калорийность продуктов низкая. Коралловый гриб (ежовик) считают диетическим продуктом, он содержит 70% волокна. В шиитаке всего 34 ккал на 100 г, в трутовике – 24 ккал. Любой гриб показан при похудении, потому что пищевые волокна хорошо очищают кишечник и создают чувство насыщения. В мякоти мало углеводов и много белка, что полезно для набора мышечной массы.

Грибы полезны для работы сердца

У сушеных древесных грибов тот же состав витаминов. Перед употреблением их следует предварительно замочить. Учитывая наличие комплекса витаминов и микроэлементов, плодовые тела полезны для:

1. Органов пищеварения и кишечника.
2. Кровеносных сосудов.
3. Работы сердца.
4. Головного мозга, улучшают концентрацию и память.
5. Укрепления опорно-двигательного аппарата.
6. Защиты печени от токсинов.
7. Снижения уровня холестерина и сахара.

Ученые доказывают пользу грибов при радиационном воздействии, для профилактики опухолей и лечения сахарного диабета. Ежовик используют для профилактики возникновения злокачественных новообразований и их лечения. Большое количество воды в его составе (60-85%) улучшает гидратированность клеток.

Ирина Селютина (Биолог):

Исследования состава ежовика коралловидного показали, что он с успехом может и должен применяться в медицине. Одно из его крайне важных качеств – положительное влияние на нервную систему. Результаты, полученные учеными ФРГ при исследовании ферментативного бульона этого гриба в конце 1990-х гг. получили эринацин Е. Это вещество считается одним из стимуляторов, причем самых сильных, для роста нервных клеток (мы помним из школы постулат: «нервные клетки не восстанавливаются»). Поэтому ежовик – потенциальное лекарство в борьбе с болезнью Альцгеймера. На сегодняшний день это вещество уже получено в лабораториях и идут работы по созданию на его основе специфических медицинских препаратов.

Муэр – уникальные белковые плоды, препятствуют возникновению ожирению, анемии, гипертонии (артериальная гипертензия), сильный сорбент при отравлениях. Шиитаке полезны для органов дыхания, в китайском учении их считают регуляторами положительной энергии Ци. Шиитаке способны выводить из организма человека токсины и даже радиоизотопы. Используют их при лечении аллергии, проблем с сердцем. Жители Китая и Японии считают грибы своеобразным афродизиаком. Экстракт шиитаке часто добавляют в омолаживающие крема.

Противопоказания

Древесные грибы приносят вред:

• детям до 14 лет из-за содержания хитина,
• людям с индивидуальной непереносимостью, в том числе аллергикам,
• больным с проблемами органов пищеварения, что делает невозможным переваривание и усвоение грибов,
• людям пожилого и преклонного возраста.

Большая часть видов производится на предприятиях, поэтому не стоит опасаться отравления такими грибами. Важно следовать инструкциям по использованию и хранению. При сборе трутовиков принимают такие же меры предосторожности, как и при сборе обычных лесных видов. Сушеные древесные грибы не стоит покупать с рук.

Применение в кулинарии и медицине

Разновидности грибов, паразитирующих на дереве, применяют в медицине и кулинарии, их положительное влияние на организм доказано временем.

Китайская традиция издавна использует муэр, шиитаке, трутовик для приготовления супов, гарниров и других блюд. Коралловый гриб добавляют в соусы, а также едят в жареном виде: он обладает приятной хрустящей структурой и необычным вкусом. Сушеные древесные грибы отваривают, отжимают воду и оставляют в сиропе из консервированных персиков.

В медицине из шиитаке получают лентиан, являющийся основой коммерческих препаратов в Японии. Лентинула съедобная – так в науке называют гриб шиитаке. Именно это название дало имя специфическому полисахариду этих грибов – лентиан.

Если грибы шиитаке выращивают на на цельной древесине (на специально подготовленных бревнах) – это уже не пища, а лекарство, т.к. в грибах содержится много этого полисахарида. Эти плодовые тела отправляют в аптеки азиатских стран. А вот выращенные на опилках грибы – идут в рестораны. В них лентиана значительно меньше, но сами грибы значительно крупнее и вкуснее.

В китайской народной медицине готовят настойки, мази, сухие порошки и вытяжки из сушеного трутовика. Настойки из муэра известны своими противовоспалительными и ранозаживляющими свойствами.

В косметологии белые коралловые грибы применяют для изготовления следующих видов кремов для кожи:

• увлажняющие,
• омолаживающие,
• крема против морщин.

Сейчас в европейских странах уделяют особое внимание косметологическим и лечебным свойствам древесных грибов. А вы знали?Существуют и весьма интересные способы использовать эти организмы. Скрипач и скрипичный мастер Антонио Страдивари делал себе уникальные музыкальные инструменты из древесины, которая была истощена древесными грибами, поэтом лучше проводила звук.

Жареные китайские грибы муэр (炒木耳). Fried Chinese mushrooms. Китайская кухня.рецепт как приготовить древесные грибы в соевом соусе — how to prepare wood mushrooms in soy sauceкак приготовить черный китайский древесный гриб

Способы выращивания

Любой китайский древесный гриб культивируют по всему миру. И шиитаке, и трутовик, и муэр выращивают в специальных цехах на опилках и бревнах. Для удобства производства (хранения) древесные грибы высушивают. Прессованные продукты фасуют и реализуют. Заготовки перед употреблением нужно замачивать в воде на несколько часов.

Заключение

Древесные грибы растут на Востоке, выращиваются в грибоводческих цехах по всему миру. У них богатый витаминный состав, поэтому их используют в кулинарии, медицине, косметологии. Сухие плодовые тела – самая популярная форма хранения и поставки, ведь они не просто не лишены целебных и вкусовых свойств – они их прекрасно сохраняют и в этом виде.

Об особой группе обитателей многоликого грибного царства – древесных грибах, особенностях их произрастания, их природных свойствах, пользе для человека и некоторых известных видах древесных грибов.

Незваный сосед

Так часто, путешествуя по лесу, можно заметить на коре деревьев своеобразных и немного пугающих лесных жителей. Одни из них выглядят как вполне обычные шляпконожечные грибы, другие, как вросшие в ствол дерева круглые тарелки, третьи похожи на вытекшую из ствола и застывшую смолу, четвертые – на причудливые цветы странной формы.

Все это – древесные грибы. Они живут на стволах деревьев, которые служат им тем же, чем наземным грибам служит почва – питательным субстратом.

Как это ни печально, но появление грибов на поверхности древесины однозначно говорит о том, что дерево больно – грибы не вырастают на здоровой коре. Собственно говоря, древесные грибы и есть болезнь – их споры проникают в маленькие повреждения коры, приживаются там и понемногу распространяют свой мицелий под слоем коры, вызывая гниение и разрушение ствола дерева. Рано или поздно, но дерево, по этим воздействием, погибнет, а грибы еще долго будут плодоносить на его гниющих останках. Некоторые виды древесных грибов, наоборот, поселяются только на уже мертвой древесине, заполняя собой, оставшиеся после лесных вырубок, пеньки.

Для человека, однако, древесные грибы, с давних времен, несут огромную пользу – некоторые из них используются в пищу, как деликатесный продукт, другие битком набиты различными полезными веществами и служат лекарством от множества болезней. А некоторые виды не имеют ни пищевой, ни лекарственной ценности, зато так красивы, что доставляют человеку чисто эстетическое удовольствие. В этой статье кратко рассказывается о видах и особенностях самых известных древесных грибов.

Виды древесных грибов

Ниже представлено краткое описание некоторых из видов древесных грибов.

Вешенка устричная или Устричный гриб

• Состоит из матовой шляпки и упругой, короткой ножки.
• Съедобен и весьма вкусен, а также приятно пахнет.
• Растет в лиственных лесах на рябиновых и дубовых пнях, где поселяется плотными многоярусными конструкциями.
• Окраска гриба варьируется от оранжевой до светло – серой.
• Легко культивируется в домашних условиях и выращивается рядом ценителей его вкусовых качеств.

Ежовик Коралловидный

• Обитает на поваленных стволах и в дуплах старых деревьев.
• Внешне очень похож на морской коралл с толстым крупным основанием и множеством небольших отростков. Может иметь желтую, кремовую или белую окраску.
• Обладает лекарственными свойствами.

Грифола Курчавая или Гриб – Баран

• Растет в широколиственных лесах на стволах каштанов, буков и кленов, ближе к земле.
• Имеет волнистую структуру, со множеством шляпок неправильной формы, со стороны похожих на клочки бараньей шерсти.
• Один из самых крупных древесных жителей – может достигать до 80 см. в диаметре, и веса до 10 кг.
• Окраска его варьируется от желто-бурой до серой.

Бьеркандера

• Для этого вида характерен ленточный рост и внешне он похож на тесемку из шляпок высотой до 3 см.
• Обитает на мертвой разлагающейся древесине.
• Окрашен в темно – коричневый цвет и имеет серую, хрупкую мякоть.

Коллибия бархатистоножковая или Зимний Опенок

• Окрашен в ярко-рыжий цвет, имеет выпуклую шляпку, тонкую ножку и желтую, хрупкую и ароматную мякоть.
• Съедобен и очень ценится собирателями.

Трутовик Серно – Желтый или Куриный Гриб

• Обитает как на живых, так и на погибших деревьях.
• Похож на желтовато – оранжевый бархатистый многослойный нарост на стволе дерева.
• Съедобен в молодом возрасте, когда его мякоть нежная и сочная.

Чага

• Обитает на стволах живых деревьев, в первую очередь, берез, за что еще иногда именуется «березовый гриб».
• Выглядит как черный шершавый нарост на стволе дерева, внутренняя поверхность имеет более светлую окраску.
• Один из самых ценных, в медицинском отношении, древесных грибов, обладает огромными лекарственными возможностями и издавна применяется в медицине.

Чешуйчатка золотистая

• Обитает на стволах погибших, или сильно ослабленных, тополя, ольхи и березы.
• Продолговатая ножка покрыта характерными чешуйками, а шляпка окрашена в золотистый оттенок.
• Съедобен, но редко используется как самостоятельное блюдо.

Пилолистник Тигровый

• Края шляпки имеют немного зубчатую структуру, а желтоватая поверхность покрыта мелкими темными крапинками – пластинами – отсюда название этого вида.
• Имеет очень жесткую мякоть, отличающуюся большим содержанием белка.

Дрожалка Фукусовидная или Серебряный Гриб

• Живет на погибших или уже загнивающих древесных стволах.
• В России встречается только на территории Приморского Края.
• Представляет из себя складчатую полупрозрачную массу.

Ежовик Гребенчатый

• Внешне похож на бороду из множества длинных игл молочно – желтого оттенка, за что ещё именуется Гриб- Бородач.
• В России встречается на Дальнем Востоке, Амурской Области, на Кавказе и в Крыму.
• Занесен в Красную Книгу Приморского Края.

Трутовик Лакированный или Рейши

• Обитает в нижней части стволов на живых деревьях лиственных, реже хвойных пород, или на пнях в местах вырубок.
• Имеет плотную ножку и широкую блестящую шляпку с волнистой поверхностью. Цвет сильно вариативен, чаще всего это черно – желтые, оранжевые или красные оттенки.
• Один из самых ценных, в медицинском отношении, древесных грибов. Используется как лекарство от множества болезней, с древних времен применяется в народной китайской медицине. В Азии имеет культовый статус.
• Не используется в пищу, но, из-за его лекарственных свойств, широко выращивается искусственно.

Печеночница

• Имеет багрово – красную внешнюю поверхность, плотную и мяситую мякоть и кровавый оттенок на срезе.
• Обитает, преимущественно, на живых лиственных деревьях.

Шиитаке

• Имеет вполне традиционную шляпко – ножечную грибную форму, внешне очень похож на луговой шампиньон. Имеет коричневатую зонтиковидную шляпку, плотную, мясистую, мякоть и волокнистую, покрытую чешуйками, ножку.
• Этот гриб – один из самых культовых в Азии, где культура его потребление уходит корнями во глубину веков. Очень ценится за свои вкусовые качества и целебные свойства, широко используется в медицине и косметологии.
• В Азии активно и давно выращивается искусственно, на специальных плантациях. Культура выращивания шиитаке в ХХ веке распространилась и на другие континенты.

Калоцера Клейкая

• Обитает на гниющей древесине.
• Внешне напоминает коралл ярко – желтого или оранжевого цвета, длинные отростки которого срастаются у основания.
• На ощупь напоминает резину.

Аскокорине Мясная

• Чаще всего этот гриб встречается на березовых пнях.
• Похож на прилипшие к стволу дерева кусочки мяса розовато – фиолетового оттенка.
• В пищу, обычно, не употребляется

Аурикулярия Уховидная или Гриб Муэр

• В Азии является излюбленным грибным деликатесом.
• Внешне похож на ушную раковину буровато – красного оттенка, с шелковистой поверхностью. Имеет нежную, желеобразную мякоть.
• В России встречается на территории Дальнего Востока.
• Знаменит своими целебными лекарственными свойствами.

Подробнее об этом грибе можно прочесть здесь

Дакримицес

• Растет на гниющих пнях деревьев хвойных пород.
• Очень похож внешне на кусочки застывшей монтажной пены – маленькие ( до полусантиметра ) овальные плодовые тела имеют ярко –желтую окраску. Может усыхать и уплощаться в сухую погоду.
• В пищу не употребляется.

Эксидия железистая

• Внешне похожа на капли черной смолы, окутывающие ствол дерева.
• Имеет желеобразную, лишенную запаха, мякоть.
• Может менять форму в зависимости от климатических условий.

Траметес пушистый

• Обитает на стволах деревьев лиственных пород, особенно березы, изредка встречается на хвойных деревьях.
• Имеет ворсистую шляпку пепельно – серого или серовато – оливкового оттенка и белую кожистую мякоть.
• Очень хрупкий и легко подвергается разрушениям.
• В пищу не употребляется.

Трутовик дубовый или Пиптопорус Дубовый

• Обитает на живых или погибших стволах дуба, на дубовых пнях.
• Имеет округлую или веерообразную шляпку беловато – бурого оттенка, первоначально бархатистую, а затем голую и растрескавшуюся.
• Не употребляется в пищу.

Ганодерма южная

• Обитает на живых или гниющих стволах лиственных деревьев, особенно на липе, дубе и тополе.
• Имеет крупные, часто сросшиеся колониями, шляпки серовато – коричневого, темно – янтарного или почти черного оттенка.
• У старых экземпляров поверхность шляпки высыхает и покрывается трещинами.
• Мякоть имеет шоколадный или темно – красный цвет.
• В пищу не употребляется.

Постия вяжущая или Олигопорус Вяжущий

• Обитает на погибших стволах деревьев хвойных пород, чаще всего на пихте, ели и сосне. Иногда встречается и на стволах лиственных деревьев – дуба или бука.
• Плодовые тела могут иметь разнообразную форму – треугольные, полукруглые, раковинообразные. Они могут расти поодиночке или срастаться большими колониями.
• Гриб имеет молочно – белую окраску и очень хорошо заметен на стволах деревьев.
• Молодые плодовые тела часто выделяют капли прозрачной жидкости.
• Мякоть этого гриба очень горька на вкус, поэтому в пищу гриб не употребляется.

Ишнодерма смолистая

• Растет на пнях и погибших стволах деревьев хвойных и лиственных пород, предпочитая ель и сосну.
• Плодовые тела имею округлую форму с низбегающим основанием, окрашенные в красно – коричневые или бронзово – коричневые оттенки с более светлым краем.
• Может выделять капли бурой или красноватой жидкости.
• Мякоть сочная, имеет светло-коричневую окраску.
• Не употребляется в пищу.

Разнообразие древесных грибов в природе, их размеров и форм, всегда привлекает неутомимых исследователей грибного царства. Эти грибы легко найти, они растут во всех обитаемых частях света, и разница во внешнем виде между различными их видами является еще одним доказательством необыкновенной изобретательности природы, и ее мудрости.