Виды лугового шампиньона

У тех, кто не любит углубляться в лесные чащи, особый интерес вызывает шампиньон луговой. Он растет на открытых полянках, садовых и дачных участках, вблизи домов и ферм – в общем там, где мы чаще всего бываем по роду своей деятельности или месту проживания.

    Виды лугового шампиньона

    Виды лугового шампиньона

    Описание

    Слово Сhampignon, в переводе с французского языка означает «гриб».

    Шляпка:

    • диаметр – от 7 до 17 см,
    • форма – правильная, округлая, с характерной выпуклостью,
    • цвет серо-бурый,
    • мембраны (пластинки гименофора) тонкие, прозрачные, густорасположенные,
    • споры серо-черные.

    Ножка:

    • высота – 9-11 см,
    • диаметр около 2 см,
    • форма – цилиндр,
    • колечко тонко-мембранное.

    Мякоть:

    • структура плотная,
    • цвет белый,
    • запах, характерный для шампиньона.

    Изменения в период роста

    Ножка в процессе интенсивного роста быстро утолщается, структура уплотняется, верхняя кожица приобретает розоватый или желтоватый оттенок.

    Шляпка при достижении биологической зрелости становится шероховатой и твердой. Пластинки постепенно приобретают красно-бурый цвет.

    Шампиньон луговой никогда не растет в одиночестве – его биология это исключает. Он образует группы в виде колец, которые еще называют «браслет леса» или «ведьмины кольца». Обработанные человеком земли – наиболее подходящее место обитания для печериц (народное название луговиков)

    Виды

    Agaricus campestris, или шампиньон полевой имеет родичей, которые растут в сходных природных условиях. К ним относят:

    • ш. обыкновенный,
    • ш. Бернарда,
    • ш. двухкольцевой.

    Чтобы собранный урожай принес только пользу, перед походом в лес важно узнать, какие виды ядовитые и как их отличить от съедобных.

    Молодой шампиньон часто путают с бледной поганкой или белым мухомором, которые действительно внешне похожи с этим грибом. Только луговой имеет розоватые пластинки, а ядовитые грибы белые.

    Шампиньон полевой

    Agaricus arvensis (луговой «дикий» шампиньон) съедобный вид, применяемый в кулинарии в промышленных масштабах.

    Шляпка:

    • диаметр — 16-20 см,
    • цвет бело-серый или кремовый,
    • мембраны (пластинки) тонкие, густорасположенные,
    • форма в период технической спелости яйцеподобная, в период биологической — колоколовидная.

    К сведению. Техническая спелость гриба или же сельскохозяйственного растения означает, что они достигли определенных размеров, которые позволяют их уже собирать.

    Ножка:

    • высота — 8-11 см,
    • диаметр — 1-1,5 см,
    • кольцо двухслойное.

    Мякоть:

    • цвет белый или желтый,
    • структура -рыхлая.

    У молодых экземпляров шляпки характеризуются наличием загнутых краев. Потом они становятся волнистыми и растрескавшимися. При надавливании ножка желтеет, как и мякоть на изломе. На вкус она сладкая и ароматная.

    Вид имеет ядовитых двойников. Его путают с бледной поганкой и шампиньоном желтокожим. Отличие в запахе: ядовитый пахнет лекарственной микстурой.

    Шампиньон полевой распространен на севере России, плодоносит с мая по ноябрь на полях и пастбищах, в крапиве и у оснований елей.

    В Англии его называют «лошадиным грибом» (horse mushroom), т. к. его часто находят в навозе.

    Шампиньон обыкновенный

    Шампиньон луговой обыкновенный порадует долгим плодоношением

    Шампиньон луговой обыкновенный порадует долгим плодоношением

    Agaricus относится к категории съедобных быстроспелых грибов. В период технической спелости он имеет среднестатистические размеры.

    Шляпка:

    • диаметр — 9-12 см,
    • поверхность чешуйчатая, бархатистая,
    • пластинки прочные, редко расположенные.

    Ножка:

    • высота — от 8 до 11 см,
    • диаметр — 1-1,5 см.

    Мякоть:

    • структура плотная,
    • цвет молочный или бежевый.

    В центре ножки четко видно широкое белое кольцо, идущее по ее периметру. Розоватый цвет пластинок постепенно меняется на светло-коричневый. Мякоть при надрезе становится розовой.

    Вид радует урожайностью с мая до конца октября.

    Шампиньон Бернарда

    С возрастом шапка гриба становится плоской

    С возрастом шапка гриба становится плоской

    Официальное латинское название — Agaricus bernardii. Разновидность относится к категории съедобных.

    Шляпка:

    • диаметр — до 12 см,
    • поверхность чешуйчатая, мягкая,
    • мембраны тонкие, густорасположенные, полупрозрачные.

    Ножка:

    • форма колонновидная,
    • диаметр до 2 см.

    Мякоть:

    • плотная,
    • бело-желтая (зависит от степени спелости).

    Со временем мякоть становится розовой, шляпка — плоской и растрескавшейся.

    Ирина Селютина (Биолог):

    Шампиньоны Бернарда интересны своей приуроченностью к засоленным почвам. На территории США этот вид встречается вдоль всего побережья, как Тихоокеанского, так и Атлантического и в Денвере, штат Колорадо. Встречаются они и в пустынных местностях, на так называемых такырах (плотных растрескавшихся поверхностях, образовавшихся после высыхания засоленных почв, на поверхности которых время от времени в дождливый период появляются небольшие водоемы). Там их развивающиеся плодовые тела пробивают плотную корку и выходят на поверхность. Гриб встречается и вдоль дорог, которые зимой посыпают солью. Считается, что этот вид широко распространен на территории Европы, его можно найти в пустынях Средней Азии, некоторое время назад представители вида были обнаружены и в Монголии. Собирать его можно с раннего лета и вплоть до осени.

    Шампиньон Бернарда имеет внешнее сходство со съедобным видом Agaricus bitorquis, но отличается ароматом. У шампиньона двукольцевого он кисловатый, кольцо имеет 2 слоя.

    Двукольцевой

    Agaricus bitorquis, или шампиньон двукольцевой является съедобным. Плодоносит с мая до конца сентября.

    Шляпка:

    • диаметр — 8-10 см,
    • цвет бурый,
    • поверхность шероховатая, чешуйчатая,
    • мембраны тонкие, полупрозрачные.

    Ножка:

    • форма колонновидная,
    • диаметр — 2 см.

    Мякоть:

    • плотная,
    • бело-желтая (от степени спелости).

    Пластинки под поверхностью шляпки частые и с розоватым оттенком. Мякоть однородная, плотная, имеет не ярко выраженный аромат. Поверхность шляпки обычно серого или грязно-белого оттенка.

    На изломе мякоть становится розовой. Она плотной консистенции, однородная.

    Второе название гриба — «тротуарный», т.к. он часто растет на оживленных улицах, пробиваясь сквозь трещины в асфальте.

    Применение

    Все разновидности шампиньонов пригодны для употребления

    Все разновидности шампиньонов пригодны для употребления

    Все разновидности шампиньонов нашли свое применение в кулинарии и традиционной или народной медицине.

    Применение в кулинарии

    Кулинары с удовольствием используют перечицы в горячих блюдах, паштетах или закусках. Они хорошо сохраняют свои качества после заморозки.

    Эти грибы ароматные и вкусные в маринованном или соленом виде. Их можно также засушивать на зиму.

    Применение в народной медицине

    Некоторые из видов шампиньонов используют для приготовления настоек с сильным бактерицидным действием. В давние времена отвары и настойки использовали в борьбе с таким серьезным заболеванием, как брюшной тиф. Сейчас их применяют для заживления ран в наружном применении, пьют при простудах.

    Эффективным будет применение вытяжки как сильного антидота при змеиных укусах.

    При лечении сахарного диабета вытяжка помогает снизить уровень сахара в крови.

    Противопоказания

    Все грибы, и шампиньоны не являются в этом плане исключением, в природе ведут себя, как губки. Они впитывают тяжелые металлы, все токсины из воздуха и земли. Вывести их полностью в отвар в домашних условиях сложно, поэтому не следует собирать плодовые тела вблизи дорог, заводов, на городских улицах и т. п.

    Лесное мясо тяжело переваривается из-за большого содержания хитина в стенках клеток. Его особенно много в ножках, поэтому людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, важно соблюдать меру и не злоупотреблять таким продуктом.

    Беременным женщинам лучше проконсультироваться с гинекологом перед употреблением лесного деликатеса.

    Детям до 14 лет вводить в рацион питания лесные организмы разрешено только после консультации с педиатром.

    ВНИМАНИЕ!!! ядовитый ШАМПИНЬОН — Бледная поганка???Грибы в июле на лужайках и пастбищах. Шампиньоны, мухомор Виттадини, опенок луговойШампиньон луговой.

    Заключение

    Чтобы прогулка по лесу и сбор урожая этих вкусных грибочков принесли пользу, важно соблюдать меры предосторожности, изучить все съедобные и несъедобные виды, точно соблюдать технологию приготовления.

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: