Маслята активно растут в лесистой местности Европейской части СНГ, и это объясняет их популярность у грибников. Данный гриб имеет великолепный вкус, а по питательности приравнивается к белым грибам. Маслята богаты минералами и витаминами. И чем моложе гриб, тем больше питательных полезных веществ в нем содержится, количество которых уменьшается в процессе роста грибного тела. Калорийность этого гриба составляет всего 19 ккал на 100 г, что делает данный гриб просто находкой для низкокалорийной диеты. Есть и другие полезные свойства данного гриба, его употребление способно уменьшить уровень холестерина, повысить гемоглобин, уменьшает риск возникновения подагры, он выводит камни с почек , активизирует обмен веществ, Благотворно влияет на мозговую активность и на работу нервной системы. Как видите это не только вкусный гриб, но еще и очень полезный. Но собрав их, встает вопрос как, же правильно их приготовить. На эти вопросы мы и попытаемся дать вам максимально полный ответ, ну и, конечно же, рецепты.
Как подготовить опята
Шляпка маслят покрыта липкой пленкой которую необходимо снять с шляпки. Нет, она не ядовита, но при варке данная пленка разбухает, что портит визуально вид готового продукта, но это еще не все, если не очистить от нее грибы, то блюдо приобретает горький вкус. И как бы ни был этот процесс не интересен, нужно будет освободить шляпку от слизкой пленки. Для этого
Кромкой ножа поддеваем с краю кленку и оттягиваем ее в сторону вверх, она легко снимается с поверхности.
Влажной губкой протираем ножку гриба, очищая ее от загрязнений.
Промыть грибы, это делается только после чистки, и ни в коем случае не замачивайте в воде, просто ополосните под струей, чтоб они не успели напитать влагу.
Советы:
- Если грибы будут использоваться для сушки, то пленку можно не снимать.
- Есть еще один способ снять кожицу со шляпки, для этого нужно рассечь гриб снизу до пленки, и развести половинки в стороны, пленка должна сняться полностью.
- Еще одни способ это выложить грибы на дуршлаг и подержать их над паром, 30 секунд после промывают холодной водой. Это поможешь легко снять пленку со шляпки ( лично этот способ ни разу не пробовал, потому не ручаюсь за его эффективность).
И так мы подготовили грибы, что же из них можно приготовить?
Начнем с классики
Маслята, жаренные с картошкой
Ингредиенты:
- Картофель — 500 грамм
- Маслята — 300 грамм
- Лук репчатый — 1 штука
- Масло растительное — по предпочтению ( можно жарить на беконе)
- Соль — По вкусу
- Перец — по вкусу
Приготовление:
Очищаем шляпки грибов от пленки, промываем и нарезаем маслята на средние кусочки, мелкие грибочки оставляем целыми.
Картофель чистим и нарезаем на брусочки или дольки, кто как любит, я предпочитаю брусочками.
Очищенную головку лука нарезаем мелким кубиком.
На сковороде разогреваем две столовые ложки подсолнечного масла и обжариваем в нем грибы, когда вся влага выпариться добавляем еще одну столовую ложку масла, добавляем в сковороду лук и жарим до прозрачности лука.
В отдельной сковороде обжариваем картофель.
Готовый картофель к грибам, и томим минут пять, солим, перемешиваем, посыпаем зеленым луком и подаем к столу.
Как замариновать маслята за одни сутки
Ингредиенты:
- Маслята — 5 килограмм
- Вода — 1 литр
- Соль — 2 ст. ложки
- Сахар — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 3 штуки
- Гвоздика — 1 штука
- Уксус — 1 ст. ложка (на 1 лит)
Приготовление:
Очищаем маслята, так как было описано в начале статьи.
Довести до кипения воду, и отварить в ней грибы ( варим минут 15)
Стерилизуем банки и крышки
Теперь готовим маринад для этого в кипящую воду , 1 литр, добавляем лавровый лист, гвоздику, сахар и соль. Кипятим минут пять. В конце добавляем уксус.
Раскладываем грибы по банкам, и заливаем кипящим маринадом, укупориваем крышками и укрываем одеялом, чтоб они остывали как можно дольше.
Через сутки грибочки готовы. Можете начать кушать или оставить на зиму. Тут уж, как вам выдержки хватит)))
Суп из маслят с овощами и гречкой
Ингредиенты:
- Маслята свежие или замороженные 300 грамм
- Картофель 2-3 картофелины,
- Морковь 1 штука,
- Лук репчатый 1 штука
- Масло растительное 3 столовые ложки
- Лавровый лист 2 листа,
- Душистый перец 5 горошин
- Укроп или петрушка 4-5 веточек
- Соль 1/2 чайной ложки
- Вода 2 литра
Приготовление:
Грибы очищаем, как было сказано выше. В глубокой кастрюле доводим до кипения воду и закладываем туда грибы. Варим минут 20-25, не забывая снимать пену.
Откидываем отваренные грибы на дуршлаг и ждем, чтоб вся жидкость стекла.
Лук режем средним кубиком, морковь натираем на крупной терке.
В сковороде разогреваем подсолнечное масло и обжариваем на нем лук, морковь в течении 4 минут.
Добавляем к пассированным овощам грибы, если они большие, то нужно их нарезать, и жарим до золотистой корочки, около пяти минут.
Наливаем в кастрюлю 2 литра воды и доводим до кипения, в кипящую воду закладываем нарезанный кубиком картофель и варим минут десять.
Далее добавляем в кастрюлю остальные ингредиенты кроме соли и варим еще минут 12. В конце варки солим и даем настояться минут 12 под крышкой. Перед подачей посыпаем зеленью..
Маслята, запеченные в горшочках с овощами
Ингредиенты:
- Картофель 600-800 грамм
- Маслята 300 грамм
- Томаты 4 штуки,
- Морковь 2 штуки,
- Лук репчатый 1-2 штуки,
- Перец болгарский 1 штука
- Масло подсолнечное без запаха 2-3 столовые ложки,
- Соль и специи по вкусу, зелень петрушки.
Приготовление:
Подготавливаем маслята для варки. В глубокой кастрюле доводим воду до кипения, солим и отвариваем в ней грибы до готовности на медленном огне, минут 20. Крупные экземпляры нужно нашинковать.
В сковороде раскаляем масло и обжариваем в нем грибы, в течение 5- 7 минут , затем добавляем в сковороду лук нарезанный полукольцами и морковь нашинкованную брусочком, жарим еще 3 минуты, солим, и добавляем специи.
На дно горшочков выкладываем нарезанный кубиком картофель, специи, далее выкладываем нарезанные томаты и нашинкованный болгарский перец. Солим, добавляем специи. Сверху выкладываем пассированные грибы и вливаем немного воды 3- 4 столовые ложки, в зависимости от сочности томатов.
Накрываем крышками горшочки и ставим их в разогретую, до 200 градусов духовой шкаф. Запекаем в течение часа.
При подаче посыпаем зеленью.
Грибная икра из маслят
Ингредиенты:
- Грибы 500 граммы
- Лук репчатый штука
- Чеснок 3 зубчика
- Масло растительное 3 столовые ложки
- Соль, пряности по вкусу
Приготовление:
Маслята подготавливаем и отвариваем в слегка подсоленной воде минут 30.
Отваренные грибы откидываем на дуршлаг и даем стечь жидкости. Даем остыть, и мелко рубим ножом.
Лук мелко нарезать, чеснок очистить и тоже мелко измельчить.
Разогреваем подсолнечное масло в сковороде и обжариваем в нем лук до прозрачности, затем добавляем туда маслята и жарим до момента полного выпаривания выделяющейся из них жидкости
Приправляем солью , пряностями и чесноком и тушим еще три минуты.
Даем икре остыть, перекладываем в банку и храним в холодильнике под капроновой крышкой.
Этой икрой можно начинять блинчики, она отлично подойдет для бутербродов и пирожков. Попробуйте, уверен, вам понравится.
Грибы, тушенные в сметане
Ингредиенты:
- Свежие маслята ( можно использовать замороженные) 1 килограмм
- Лук репчатый 2 штуки
- Сливочное масло 1 столовая ложка
- Сметана жирная 2 столовые ложки
- Соль , перец, лавровый лист.
Приготовление:
Маслята чистим и подготавливаем для термообработки. Наливаем в кастрюлю воды, слегка подсаливаем и отвариваем в ней маслята в течении десяти минут.
Откидываем грибы на дуршлаг и даем стечь жидкости.
Лук очистить от шелухи и нашинковать полукольцами.
Сливочное масло распускаем в сковороде и обжариваем в нем лук до прозрачности.
Прибавляем к луку грибы и продолжаем жарить еще минут пять.
Заправляем поджарку сметаной, солим, добавляем лавровый лист и перец и тушим под закрытой крышкой минут пять на небольшом огне.
Снимаем с огня и даем настояться минут 15.
Подавать с отварной картошкой.
Салат с маринованными маслятами и грецкими орехами
Этот рецепт салата с маринованными маслятами наверно мой любимый, потому я его вам и привожу. Данный рецепт очень простой и делается быстро. Блюдо получается очень вкусным, сытным и хорошо сочетается с любым гарниром, придавая ему пикантный вкус. Если у вас нет маслят, то чуть выше я дал рецепт как быстро их замариновать.
Ингредиенты:
- Маринованные маслята 500 грамм
- Очищенные ядра грецких орехов
- Масло оливковое — 5 столовых ложек
- Лук зеленый — 1 пучок,
- Зелень укропа — 1 пучок,
- Соль, перец чёрный молотый.
Приготовление:
Маринованные маслята откидываем на дуршлаг и даем стечь жидкости.
Зелень укропа и лука моем, выкладываем, на полотенце, чтоб дать впитаться всей жидкости. После зелень измельчаем и добавляем к грибам
Очищенные ядра грецких орехов измельчаем либо в ступке, либо в блендере. Посыпаем ими грибы.
Солим, перчим, приправляем оливковым маслом и перемешиваем.
Все салат готов. Как видите просто и быстро.
И в заключение хочу сказать пару слов, маслята очень вкусный и питательный гриб. Он великолепно подходит для супов, для того чтоб его заморозить и в замороженном виде хранить всю зиму, для маринования и сушки. Он хорошо заменяет в жульене привычные для нас шампиньоны. Единственный минус это немного сложная обработка гриба, что связанно с пленкой покрывающей шляпку гриба, но все равно он стоит тех усилий. Из этого гриба можно сделать множество блюд. Приятного аппетита.