Комбуча, или чайный гриб – вкусный и полезный напиток. Сырье для него можно взять у знакомых или же вырастить самостоятельно. Выращивание чайного гриба и уход за ним — процесс трудоемкий, но это того стоит.
Технология выращивания
Чтобы вырастить чайный гриб в домашних условиях с нуля необходимо создать ему определенную среду. Инструкция выращивания:
- Выращивать исключительно в чистой стеклянной таре. Для этой цели подойдет литровая герметичная емкость (термос).
- Заваривать простой черный чай питьевой водой без каких-либо добавок и ароматизаторов. Делаем заварку из крупнолистового чая. Пакетированный не годится. Напиток необходимо сделать средней крепости.
- Затем добавить в него сахар: на 1 л возьмите 2-3 ст. л. сахара. Хорошенько перемешать и процедить, чтобы в нем не было чаинок.
- Перелить в литровую емкость (заполнить на треть объема), т. к. развивающимся микроорганизмам, которые есть в составе, требуется воздух.
- Закрыть банку капроновой крышкой и поставить в то место, где нет солнца, но тепло.
Пересадка в постоянную емкость
Через неделю можно наблюдать за результатом — если на поверхности появилась мутная пленка (плесень), значит, началось зарождение грибницы.
Когда удалось зародить чайный гриб, емкость стоит оставить на том же месте еще на 1,5-2 месяца. За этот период гриб достигнет необходимых размеров и будет готов к пересадке. Обычно для этого используют трехлитровую банку.
Перед пересадкой его аккуратно промывают теплой водой. Заваривают свежий черный чай, охлаждают, процеживают и заполняют банку на 2/3 объема. В чайный раствор опускают гриб, емкость покрывают марлевой тканью. Сначала он падает, затем поднимается ровным пластом на поверхность.
Ирина Селютина (Биолог):
Если вы не выращивали самостоятельно чайный гриб, а принесли его от друзей, то при пересаживании на постоянное место «работы» воспользуйтесь следующими советами:
- оставьте пластинку залитой теплой водой при комнатной температуре для адаптации в закрытой двойным слоем марли банке,
- приготовьте постоянную емкость для проживания гриба (лучше две, чтобы было куда отсаживать промытый гриб после слива настоя),
- на период адаптации (сутки) не проводить подкормку сладким чаем,
- продумайте состав питательной среды на которой будете выращивать гриб.
Следите за тем, чтобы настой не мутнел, иначе гриб может погибнуть, а сам настой лишится своих полезных качеств.
Деление чайного гриба
Когда гриб вырос, приступайте к его дележке. Материнская медуза будет готова к делению, когда достигнет 3-4 см толщины. Слишком молодой не стоит трогать, чтобы он не порвался. Также не стоит отрывать от него куски, что тоже отрицательно скажется на дальнейшем росте. Сохранить оборванный гриб сложно.
Деление проводится в месте расслоения материнской медузы. Вы их заметите, когда посмотрите на гриб сбоку через стекло банки. При наличии таких прослоек гриб всегда легко делится на части. Каждую из них помещают в чистую банку со свежим чайным раствором.
В некоторых случаях взрослый гриб самостоятельно отделяет от себя молодую комбучу. Он тонет, а тонкая плесень по диаметру банки поднимается наверх – теперь можно смело пересаживать в другую емкость. Гриб, который утонул, стоит промыть и пересадить в новый раствор.
Есть еще один вариант, как можно быстро получить новый экземпляр. Для этого потребуется не чайная заварка, а готовый напиток, в котором была материнская медуза. Его обвязывают марлей и ставят в теплое место, но не на солнце. Через несколько дней он плесневеет, а это значит, что произошло зарождение новой медузы. Микроорганизмы, которые содержатся в чайном напитке простимулировали быстрый процесс взращивания новой комбучи.
Особенности ухода
Ухаживать за чайным грибом в домашних условиях совсем несложно. Наилучшее место содержания — прозрачная стеклянная банка, через которую он будет получать достаточное количество света.
Основной уход:
- Через каждые несколько дней квас будет готов, поэтому ½ объема отливают, и восполняют свежеприготовленным раствором. В банку доливают процеженный, слегка теплый и подслащенный напиток. Нельзя допускать, чтобы на гриб попадал сахарный песок или чаинки.
- Некоторые любители сливают весь чайный квас затем восполняют его новым раствором, что занимает чуть больше времени. Для приготовления можно применять не только черный, но и зеленый чай, отвар шиповника, земляники, ежевики, подорожника или крапивы. Главное, чтобы заварной продукт не содержал красителей и ароматизаторов.
- Горлышко емкости нельзя накрывать капроновой крышкой, иначе гриб просто задохнется, покроется черной плесенью и погибнет. Накрывают марлей, затем обвязывают резинкой. Это удобно во время сливания — его не нужно будет дополнительно процеживать.
- Старый гриб, который покрылся коричневой пленкой, следует разделить и переместить в новый раствор с новой емкостью. Раз в месяц гриб стоит промывать в теплой воде, чтобы смыть ненужные частицы, которые осели на его поверхность и микроорганизмы.
- Основной уход дома включает обеспечение определенного температурного режима —постоянное поддержание температуры в помещении на уровне +20+25°С. При постоянной температуре ниже +20°С гриб погибнет. Такой же исход его ждет, если поместить банку под прямые солнечные лучи. При температуре +18°С – приостанавливается рост и гриб может покрыться черным налетом, заплесневеть либо в нем заведутся червяки.
- Наибольшую питательную ценность представляет напиток, которому не более 10 дней. Если его передержать, полезные свойства будут утрачены, он превратится в уксус и станет непригодным для употребления.
- Через неделю выдержки напиток газируется и содержит небольшой процент алкоголя. Поэтому стоит ½ напитка отделить, а в оставшуюся часть добавить свежий раствор.
Ирина Селютина (Биолог):
Чтобы чайный гриб чувствовал себя нормально, ему необходим «банный день». Проводя промывку гриба не забывайте:
- очень аккуратно, стараясь не повредить, извлеките чайный гриб из банки и положите на широкую тарелку, стараясь не деформировать,
- тарелку с грибом поставьте в раковину промойте теплой (не горячей!) водой,
- оставьте гриб на воздухе на несколько минут (но не больше 2-3).
- поместите чайный гриб в чистую банку, залейте раствором и закройте марлей.
Эта процедура необходима для сохранения здоровья вашего «домашнего лекаря». В противном случае он приобретет бурый оттенок, затем начнет расслаиваться и погибнет.
Не забывайте, что пригодный к использованию грибной квас всегда должен быть прозрачным.
Чайный гриб из шиповника
Самостоятельное выращивание — процесс несложный. Для этого вам потребуется:
- емкость на 1 л,
- 15 плодов шиповника,
- чайная заварка,
- сахар.
Заварить не слишком крепкий чай — 1 ч. л. на 1 л воды. Настоять в течение 20 минут, процедить, добавить сахарный песок и перемешать до полного растворения сахара. В емкость с плодами шиповника добавить свежий чайный раствор, закрыть банку капроновой крышкой и поставить в светлое, теплое место. По истечению 1,5 месяцев емкость открывают. Вы заметите, как на поверхности раствора появилась пленочка — процесс зарождения прошел успешно.
Его аккуратно перекладывают в чистую трехлитровую емкость. Заливают настоем из чая, сахара и плодов шиповника. Отвар процеживают, охлаждают и переливают в стеклянную тару. Закрывают марлей и ставят в светлое место. В таком состоянии гриб пробудет семь дней. Сначала он всплывает, становится поперек емкости, затем выравнивается и ложится блином на поверхность раствора.
При каждом сливе необходимо добавлять новый свежеприготовленный раствор. Ухаживать за ним нужно также, как и за обычным чайным грибом.
Полезные свойства
Применение напитка популярно не только из-за вкуса вкуса, но и благодаря уникальным лечебные свойства:
- Помогает похудеть. В его состав входят компоненты, ускоряющие процессы метаболизма. При ежедневном употреблении квас способствует выведению из организма шлаков и токсинов.
- Устраняет воспалительные процессы в организме. Гриб помогает справиться с кишечными инфекциями и хорошо помогает при конъюнктивите. Пить его нужно всем, кто заболел гриппом, ОРЗ, ОРВИ.
- Можно применять наружно для устранения угревой сыпи, фурункулов, грибковых поражений кожи и ногтей.
- Это продукт можно употреблять в качестве обезболивающего средства (анестетика). Из напитка делают компрессы при ожогах, используют для полосканий рта при зубных болях.
- Оценили лечебные свойства напитка пациенты, у которых был ревматизм, артрит и атеросклероз. Чайный квас обладает мочегонным эффектом и помогает вывести камни и песок из почек.
- Благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.
- Устраняет сильные головные боли.
- Положительно воздействует на нервную систему.
- Полезно употреблять людям, чья работа связана с умственным перенапряжением. Кофеин, который входит в состав напитка приводит организм в тонус, придает бодрости, сил и энергии.
Противопоказания
Есть некоторые предосторожности в использовании:
- содержит сахар и мед, поэтому его нельзя употреблять при сахарном диабете и ожирении,
- противопоказан людям с грибковыми заболеваниями из-за содержания сахаров,
- для всех, кто страдает повышенной кислотностью желудка (желудочного сока), стоит пить вместе с небольшим количеством меда (он нейтрализует кислотность кваса),
- нельзя передерживать, т. к. напиток превращается в уксус,
- нельзя в процессе приготовления использовать заменитель сахара.
Как вырастить чайный гриб в домашних условиях с нуля💎 Как вырастить чайный гриб (Kombucha) дома самостоятельно ч1Как вырастить чайный гриб с нуля. Три способа размножение чайного гриба
Заключение
Самому вырастить чайный гриб с нуля и ухаживать за ним несложно. Сделав это в домашних условиях, вы получите вкусный лечебный чайный напиток.