Мир грибов разнообразен и уникален, есть очень много грибов, которые никак не похожи друг на друга и не имеют никаких общих черт. Но есть лисичка – якая и с неповторимы м грибным ароматом особь, которую невозможно с чем-то спутать. В этой статье я расскажу вам сколько варить лисички перед заморозкой и приготовлением в пищу.
Уникальность этого гриба заключается в полезных свойствах, неповторимом аромате и внешнем виде, который сохраняется неизменным даже при варке и придают супам исключительно красивый внешний вид. Также этот гриб не подвержен наличием вредителей, но я и опытные грибники советуют всё же подготавливать к дальнейшему употреблению в течении первых суток после сбора.
Для чего нужно их варить?
Если попавший к вам экземпляр был куплен с рук, то изначально стоит убедиться в их съедобности перебрав грибы.
Лисички, как и все грибы, имеют ложных двойников:
- Омфалот маслиновый – произрастает в тропиках, поэтому в нашей климатической зоне найти невозможно.
- Ложная лисичка – отличается способом роста. Ложный двойник растёт только на деревьях, в отличие от растущей только из земли лисички.
Теперь, когда вы знаете двойников и их отличия, можно приступать к варке. Отваривают их для избавления от возможной горечи и возможного негативного влияния на организм.
Как варят?
Грибники не рекомендуют варить их в мультиварке из-за высоких температур. Поэтому варить лисичек стоит в открытой кастрюле.
Необходимые действия перед варкой:
- Очистить от мусора
- В дуршлаге промыть тщательно несколько раз. Чистить дополнительно, если лесной мусор остался
- Для придания грибам нежности – замочить на полтора часа в молоке или воде
- В пропорции ½ залить холодной водой в кастрюле. Где 1 – лисички
- Варить на среднем огне 20 минут
- Снимать пену, которая появляется на поверхности
- После того, как время истечет – окинуть на дуршлаг
- Для сварить сушеные лисички, их нужно замочить на 3 часа
Сколько времени варить лисички?
Ответ на вопрос «сколько по времени варятся лисички?» чётко я не могу. Всё индивидуально и зависит от способа обработки и конечной цели приготовления.
Замороженные и высушенные, а также целые или порезанные имеют разное время варки до готовности. Если вы их варите только для того, чтобы обработать от возможных негативных действий, то варить до полной готовности не стоит. Оставьте их чуть сырыми.
Параметры гриба, которые влияют на время варки:
- Состояние (сухие, свежие, замороженные)
- Размер (целый, нарезанный)
- Конечная цель (суп, жарка, тушение и т.д)
Так же необходимо учесть возраст гриба. Чем моложе гриб – тем дольше его варят. При варке старых грибов чаще снимайте пенку и меньше их варите.
Процесс приготовления до полной готовности занимает от двух с половиной, до трёх часов. В это время гриб доходит до состояния полной готовности. Свежий гриб варится 20 минут с момента закипания.
Варим для жарки
Основной причиной варки является устранение горечи. Варить этот гриб для жарки картошки не принято, не советуют это делать и бывалые грибники. Так лисичка теряет часть вкуса и ценные свойства. Горький вкус свойственен только лисичкам, которые выросли в ельнике. Зная особенности роста, вы избежите эту неприятность.
При приобретении лисичек, которые были собраны в неизвестном месте, используйте этот алгоритм обработки:
- Обработка грибов, в особенности внутреннюю часть шляпки
- Вымачивание в чистой воде на две минуты
- Всплывшие экземпляры выбросить, т.к. они при варке развалятся
- Слейте грязную воду
- Залейте холодной водой и доведите до кипения, снимая пенку
- Сливайте воду сразу как она закипит, иначе при дальнейшей нарезке они будут разваливаться
- Окиньте грибы в дуршлаг и дайте воде стечь. В ином случае грибы не смогут правильно пожариться
Варка для добавления в суп
Если ваш рецепт подразумевает прозрачный бульон – выберете свежие и плотные грибы. Также вам следует аккуратно мешать суп. Важно еще часто снимать пену и варить на тихом огне.
Алгоритм действий для прозрачности бульона:
- Промойте и очистите лисички
- 20 минут варите, доведите до кипения в холодной воде
- Шумовкой выньте грибы. Процедите бульон
- Осветлите потемневший отвар лимонной кислотой (один или два кристалла)
- Для очищения бульона следует добавить лук
- Для появления оранжевых оттенков добавьте морковь
- Спустя пол часа добавьте остальные ингредиенты супа
Варим лисички перед заморозкой
Заморозка варёных экземпляров характерна, в основном, большим экземплярам. Так же для уменьшения горечи, при заморозке она усиливается.
Способ варки:
- Промыть и почистить
- Порезать до необходимого вам размера
- Вскипятить воду без грибов
- 15-20 минут варить
Двадцати минут хватает для успешной заморозки и сохранения упругой структуры гриба и минимальных потерь полезных свойств в составе. При большем улове, разбейте процесс на нужное количество партий.
Варим сушеные лисички
Для возвращения изначальных свойств, варить сушеную лисичку нужно 2-3 часа. Ускорить процесс можно благодаря добавлению ½ ложки чайной сахара или соды. Процесс сократится с трёх, до одного часа.
Сушеные лисички не варят, их вымачивают на протяжении указанного выше времени. Варить их следует уже после вымачивания. Так ваше блюдо будет иметь грибы стандартного размера и формы.
Если вы будете из них делать суп, то используйте воду, в которой вымачивали грибы. Так бульон будет более наваристым.
Вывод
В этой статье я рассказал вам для чего нужно и нужно ли вообще варить лисичку перед употреблением в пищу.
Лично я, варю 10 минут перед любым приготовлением его в пищу, часть вкусовых свойств теряется, но вероятность получить вредный эффект сводится к нулю. Обязательным это условие не является. Отравиться не варёной лисичкой у вас вряд ли получится, если она была обработана термически.