Вы делаете заготовки на зиму? Огурчики, помидорчики, салаты и баклажаны? А солянку из грибов вы на зиму заготавливаете? Если вы любите грибы, то солянка из грибов это то, что необходимо приготовить и закатать в банки на зиму. Если честно, то это блюдо далеко не самое распространенное из того что люди готовят летом- осенью, чтоб погурманить в зимние вечера. А жаль, блюдо не сложное, хотя и не совсем у и простое, и очень, ну просто очень, очень вкусное. Им всегда можно удивить гостей, если они пришли как снег на голову, или себя,- Ну я и кулинар, вкуснотища, черт побери.
Солянка- это многокомпонентное блюдо, наверно потому в нашем языке под солянкой подразумевают мешанину всякого разного. Но в приготовлении солянки, не смотря на разнообразие компонентов, и рецептов, есть один общий для всех компонент кулинарное искусство повара)))) . И это самое главное в кулинарии, а не только в солянке.
Ну, раз мы разобрались с главным компонентом, перейдем к второстепенным.
А это грибы и капуста. Уверен, что вы любите экспериментировать, но вначале давайте с вами сделаем все точно по рецептуре. А потом, конечно же, добавим свое, придав блюду уникальность. Хорошо?
Ну, меньше слов больше дела. Переходим с вами к рецептам.
Солянка на зиму с помидорами, грибами и капустой
Рецепт этой солянки не сложен, ее не трудно приготовить даже начинающему кулинару.
Нам понадобится:
- Морковь ‑ 1 кг.
- Капуста белокочанная ‑ 2 кг.
- Лук репчатый ‑ 1 кг.
- Грибы свежие ‑ 3-4 кг.
- Томаты ‑ 1 кг.
- Масло подсолнечное рафинированное ‑ 250 мл.
- Уксус 9% ‑ 50 мл.
- Соль крупная ‑ 1,5 ст.л.
- Сахар ‑ 0,5 ч.л.
- Лавровый лист ‑ 3 шт.
- Перец черный молотый ‑ 1,5 ч.л.
Приготовление:
- Стерилизуем банки и крышки.
- Подготавливаем грибы (как это сделать мы рассказывали в одной из статей на нашем сайте).
- Подготовленные грибы нарезаем кусочками размером 2-3 сантиметра. Наливаем в кастрюлю 2 литра воды, доводим до кипения, подсаливаем и закладываем в неё, нарезанные грибы. Варим до готовности, приблизительно минут 30.
- Сигналом что грибы готовы является то, что грибы опустились на дно.
- Откидываем их на дуршлаг и даем стечь воде.
- Подготавливаем овощи.
- Морковь трем на терке, лук режем полукольцами, помидоры блендируем в однообразную массу. Капусту шинкуем тонкой соломкой.
- В глубокой сковороде разогреваем 1/2 от нормы, масло, обжариваем в нем до прозрачности лук, затем добавляем туда морковь и пассируем до готовности.
- В кастрюлю с толстым дном, вливаем остаток масла, обжариваем в нем грибы, добавляем к ним капусту и тушим до момента, когда капуста станет мягкой.
- Теперь добавляем пассированные овощи, томаты, соль, пряности и тушим под закрытой крышкой 20 минут.
- Затем добавляем уксус, тушим еще пять минут, и снимаем с огня.
- В горячем виде раскалываем солянку по банкам, утрамбовывая ее ложкой, так чтобы осталось как можно меньше воздуха. Укупориваем банки крышками и укутываем их одеялом на ночь.
Совет: Если у вас есть не уверенность в том достоят ли банки, то банки с солянкой можно простерилизовать в течении десяти минут, а потом закрыть крышками это не обязательно, но для успокоения можно сделать.
Хранить в прохладном месте.
Рецепт грибной солянки без обжарки
В этом рецепте продукты не обжариваются, они только тушатся. Есть еще одна особенность этого блюда в нем используется томатная паста, что придает более насыщенный вкус солянке.
Нам понадобится:
- Капуста — 3 кг.
- Боровики или подберезовики отварные — 1 кг.
- Морковь — 1 кг.
- Лук репчатый — 1 кг.
- Сахар — 240 гр.
- Томатная паста — 300 гр.
- Масло растительное — 250 мл.
- Уксус 9% — 120 мл.
- Соль — 4 ст. л. с небольшой горкой
- Вода — 1/2 литра.
- Лавровый лист
- Перец черный горошком
Приготовление:
- Подготавливаем все ингредиенты, для этого, грибы отвариваем до готовности, морковь натираем, лук нарезаем кубиком
- В глубокую кастрюлю, с толстым дном, добавляем масло и воду, а затем раскладываем слоями:
→ Капусту,
→ Лук
→ Морковь
→ Грибы - Затем кастрюлю ставим на плиту, и на малом огне прогреваем ингредиенты.
- Когда капуста осядет, мы ее перемешиваем, добавляем соль, томатную пасту, сахар, соль, лавровый лист, перец горошком, вновь перемешиваем и тушим под крышкой минут 30. Время от времени не забываем перемешивать.Если воды будет мало, то можно по мере необходимости подливать воду.
- В готовую солянку добавляем уксус и тушим еще минут 5-7.
- Горячую солянку раскладываем в банки, укупориваем крышками и переворачиваем дном вверх. Теперь укутываем и оставляем до остывания.
Храним в прохладном месте.
Солянка из грибов с капустой, но без томатов ( очень простой рецепт)
В этом блюде не используются томаты, но от этого оно не становится менее вкусным, чем с ними, в солянке по этому рецепту более явственно чувствуется вкус грибов.
Что нам понадобится:
- Капуста белокочанная — 2,5 кг.
- Морковь — 1 кг.
- Лук репчатый — 1 кг.
- Грибы отварные — 1 кг.
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 100 гр.
- Масло растительное — 250 мл.
- Уксус столовый — 100 гр.
- Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
Приготовление:
- Подготавливаем продукты. Морковь натираем, лук режем мелким кубиком, грибы отвариваем, капусту шинкуем соломкой.
- Ставим кастрюлю с толстым дном на огонь, разогреваем в ней масло, закладываем в разогретое масло лук и тушим до мягкости. Добавляем к нему морковь и обжариваем , периодически помешивая, до готовности.
- Добавляем капусту и продолжаем тушить на медленном огне, пока капуста не опустится. Перемешиваем.
- Теперь в тушеные овощи закладываем: грибы, соль, сахар, перец и тушим полтора часа на медленном огне под крышкой. За десять минут до окончания добавляем уксус.
- Горячий салат, раскладываем по стерилизованным банкам, накрываем крышками и хорошо укутываем.
Заготовка солянки из шампиньонов без капусты
Те, кто не любит капусту или просто хочет попробовать приготовить без нее, этот рецепт будет как раз в тему.
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 1 кг.
- лук — 300 гр.
- перец болгарский — 300 гр.
- морковь — 300 гр.
- помидоры — 700 гр.
- уксус 9% — 5 ст. л.
- масло подсолнечное — 200 мл
- соль — 1 ст. л. с горкой
- сахар — 100 гр.
Как готовить:
- Шампиньоны очищаем, нарезаем на не большие кусочки и отвариваем в подсоленной воде 20 минут. Откидываем на дуршлаг, даем стечь воде, и раскладываем на сухом полотенце, чтоб немного обсушить.
- На сковороде обжариваем грибы с небольшим количеством масла (рекомендуют обжаривать на сухой сковороде небольшими партиями, но проще это сделать с небольшим количеством масла). Обжарив, выкладываем их в отдельную миску и отставляем.
- Подготавливаем овощи. Для этого: лук шинкуем полукольцами, перец болгарский соломкой, морковь трем на крупной терке, помидоры, обдав кипятком и сняв с них кожицу, блендируем до пастообразного состояния.
- В кастрюле, в которой будем делать солянку, разогреваем масло и обжариваем в нем, на среднем огне, томатное пюре, минут пять.
- Затем кладем туда лук, болгарский перец и тушим еще минут 6
- Теперь добавляем грибы, морковь, и жарим на максимально большом огне 15 минут непрерывно помешивая. Нам важно удалить излишнюю влагу поэтому жарим на большом огне.
- Добавляем уксус перемешиваем, уменьшаем огонь и тушим еще 15 минут на медленном огне под крышкой.
- В горячем виде раскалываем по стерилизованным банкам, закрываем крышками, переворачиваем вверх дном и хорошо укутываем на сутки.
Солянка с опятами и капустой на зиму
Этот рецепт солянки мы готовим с опятами, она получается ну просто изумительная, как говорится, пальчики оближешь. Опята нужно предварительно отварить.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная ‑ 500 г
- Опята отварные ‑ 300 г
- Лук репчатый ‑-100 г
- Помидоры ‑ 200 г
- Томатная паста ‑ 80 г
- Вода ‑ 200 мл
- Морковь 100 г
- Соль 1 ст.л. без горки
- Сахар ‑ 1 ч.л.
- Подсолнечное масло ‑ 150 мл
- Уксус 9% ‑ 20 мл.
Приготовление:
- Подготавливаем продукты: лук шинкуем полукольцами, капусту соломкой, морковь трем на крупной терке, грибы и помидоры нарезаем мелкими кусочками.
- В кастрюле с толстым дном разогреваем масло, обжариваем в нем до прозрачности лук, добавляем к нему морковь и, помешивая, обжариваем еще минуты три. Теперь добавляем томатную пасту и пассируем еще одну минуту, не забывая постоянно мешать.
- Закладываем в посуду остальные ингредиенты, накрываем крышкой и тушим один час.
- Горячий салат раскалываем по подготовленным банками, укупориваем и, перевернув вверх дном, накрываем одеялом на ночь.
Попробуйте эти вкусные рецепты. Может показаться, что готовить их несколько замороченно, но зимой, когда на окнах гнезда вьют метели, такая заготовка будет очень даже к столу. И я уже не говорю, как она будет к месту при застолье )))))) Приятного вам всем аппетита.
И если вы готовите такую солянку впервые, сделайте в первый раз все по рецепту. Хотя этому совету можно и не следовать ))). До новых встреч на страницах этого сайта.