Грибники и ценители грибного стола очень любят этот гриб за свой аромат и непревзойденный вкус. Хорошо тем охотникам, которым удаётся всё же поймать в свою корзинку этого «зверя» они могут сделать вкуснейшую жареную картошечку или любую другую вариацию блюда с этим ингредиентом.
В этой статье я поделюсь с вами рецептами жареных подосиновиков, а также отвечу на несколько важных вопросов по этому поводу.
Подготавливаем подосиновик к приготовлению
Принеся добычу домой из леса вам в любом случае придётся произвести первичную и вторичную обработку гриба перед тем, как приготовить из него любое блюдо.
Первичная обработка
- Очистить гриб от всего лесного мусора. Желательно делать это перед тем, как класть добычу в свою грибную корзинку
- Перебрать добычу и избавиться от подгнивших и червивых участков, перезрелые грибы можно выкинуть целиком и вообще не брать с собой – развалится при варке. Выбрасывать повреждённый, либо червивый гриб не стоит, достаточно удалить повреждённый участок
- Холодной водой тщательно промыть и окинуть на дуршлаг. В течении пяти минут дать лишней воде стечь
- Используя нож аккуратно почистить его ножку и снять плёнку с шляпки
- В глубокой ёмкости замачиваем их так, чтобы их скрывало водой полностью. Держим в воде шестьдесят минут
- Вынимаем из ёмкости и окидываем на дуршлаг, держим в дуршлаге пять минут и даём лишней воде стечь (пять – десять минут)
Второй этап обработки
Отвечая на вопрос: «можно ли обойтись без варки?», я вам отвечу, что можно. Я всегда отвариваю его небольшое количество времени во избежание возможных негативных последствий после употребления. Он имеет свойство накапливать небольшое количество солей вредных металлов в своём составе, поэтому лучше перестраховаться и избежать возможный вред полностью.
Процесс обваривания:
- Начать процесс вываривания следует сразу после первичной обработки
- Залить очищенные и вымоченные подосиновики водой и поставить на медленный огонь, довести до кипения
- Варить для жарки на протяжении десяти минут, постоянно снимая образующуюся пенку
- Окинуть на дуршлаг, дать возможность лишней влаге выйти (тридцать минут)
Произведя два этих процесса, вы можете безбоязненно проводить процесс обжарки, либо готовить его другим желаемым вам методом.
Жареные подосиновики – немного простых и вкусных рецептов
С подосиновиком можно приготовить большое количество разнообразных вкусных блюд, но сегодня я уделю внимание только рецептам, где их жарят.
Жареная картошка с подосиновиком
Классический, весенний рецепт из свежих грибочков. Для приготовления четырёх порций вам понадобится:
- Четыреста грамм свежих грибов
- Восемь картофелин среднего размера
- Две средние луковицы
Приготовление по этому рецепту займёт у вас около двух часов, часть из которых — это подготовка подосиновиков к жарке. Пошаговая инструкция:
- Подготовленные подосиновики порежьте на средние по размеру кубики
- Разогрейте глубокую сковороду и выложите на неё грибы. Обжаривать на сливочном масле до испарения влаги
- Заранее нарезать лук полукольцами и добавить на сковороду. Обжаривать содержимое сковороды до появления золотистой корочки у лука
- Нарезать предварительно очищенный картофель и добавить жариться к остальным ингредиентам блюда. Тщательно перемещать и закрыть крышкой
- Обжаривать под крышкой одну минуту, после открыть крышку и посолить содержимое сковороды, тщательно перемешивая
- Продолжать обжаривать без крышки до готовности картошки без крышки, периодически помешивая содержимое
Жарим подосиновики с добавлением сметаны
Для того что бы пожарить грибы со сметаной и луком, вам понадобятся такие ингредиенты:
- Четыреста грамм свежих грибов
- Две средние или одна большая луковица
- Три зубчика лука
- Сто пятьдесят грамм сметаны
- Приправы и соль по вкусу
- Масло для жарки растительное
Для приготовления четырёх порций вам надо следовать этому перечню действий:
- Промытые и подготовленные грибы нарезаем на среднего размера кусочки
- Полукольцами нарезаем лук и натираем чеснок на тёрке, либо пропускаем сквозь специальный пресс
- Лук, чеснок и грибы выкладываем на сковороду с разогретым маслом. Вместе обжариваем всё это до полного выпаривания влаги, на медленном огне
- Солим, тщательно перемешиваем и добавляем в сковороду сметану и снова мешаем
- Тушим на медленном огне в течении десяти минут, выключаем плиту после
Это блюдо будет отличным гарниром для многих основных блюд, но лучше всего сочетается с жареной картошечкой. Вкусно и по-домашнему!
«Шашлык» и подосиновиков сделанный на мангале
Сколько бы я не искал новых вариантов как пожарить этот грибочек – самый вкусный всё равно остаётся тот, который делается на мангале. Для приготовления блюда по этому рецепту вам нужны ингредиенты:
- Один килограмм подосиновиков
- Пятьдесят миллилитров оливкового масла
- Чайная ложка крупной соли
- Одна щепотка итальянских трав
- Один плод лимона
Если у вас больше/меньше грибов, вы всё равно можете воспользоваться этим рецептом. Вам нужно будет просто подогнать пропорции.
Пошаговый способ приготовления:
- Очищаем грибы от лесного мусора, чистим и аккуратно промываем. Даём лишней воде стечь
- В объемном блюде смешиваем итальянские травы, соль, масло и тонко порезанные дольки лимона. Перемешиваем и добавляем в полученную смесь чистые грибы
- Маринуем грибы на протяжении полу часа в холодильнике. Если у вас нет времени на маринование, то можете сразу приступать к жарке, тщательно перемешав в маринаде
- Жарьте подосиновики на углях от десяти до пятнадцати минут, постоянно переворачивая их, что бы они не подгорели
- Готовые грибы подавайте полив их оставшимся маринадом
Этот рецепт отлично подойдёт тем, кто хочет вкусно скрасить долгое ожидание шашлыка.
Закатываем жареные подосиновики в банку
Сейчас я расскажу вам как можно летом и осенью можно подготовить вкусную, а главное оригинальную закуску к праздничному столу!
Для приготовления десяти порций блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
- Один килограмм подосиновиков
- Одна средняя луковица
- Перец с солью добавляем по вкусу
- Масло подсолнечное
Пошаговый рецепт традиционного Русского блюда:
- Шляпки разрезаем на четыре одинаковые по размеру доли
- Замачиваем в холодной и чистой воде на один час
- Опрокидываем на дуршлаг и отправляем вариться в немного подсолённой воде на один час
- Сливаем воду через дуршлаг и даём всей лишней воде стечь
- Разогреваем сковороду и отправляем на неё подосиновики. Перчим и солим по вкусу, тщательно мешая. Накрываем крышкой и мешаем периодически
- После того, как вся вода выкипит, добавляем мелко нашинкованный лук, закрываем крышкой и жарим на среднем огне
- Когда лук будет готов – снимаем с огня
- Выкладываем всё в стерилизованные заранее банки и даём остыть при комнатной температуре, сверху заливаем остатками масла, на котором грибы обжаривались
- Убираем на хранение в прохладное место
Закатанные в сентябре банки с подосиновиками, при условии правильной стерилизации и закатки банок, смогут вас порадовать своим вкусом и ароматом даже в мае!