О классическом блюде русской кухни – жареных грибах, различных рецептах обжарки грибов подберезовиков, с использованием многочисленных ингредиентов и технологии предварительной подготовки подберезовиков к дальнейшей кулинарной обработке.
Вкуснятина со сковородки
Жареные грибы – всеми любимое блюдо. Когда тихая охота была удачной, и на кухне горой возвышается свежесобранный урожай грибов, часть из него, обязательно, отправится на сковородку, ведь никто не сможет отказать себе в удовольствии полакомиться жареными грибами. Кроме того, зажарка – один из способов сохранения грибных запасов на зиму. Жареные лесные дары можно легко заморозить, превратив в легкий к приготовлению полуфабрикат.
В этой статье речь пойдет о жарке одних из королей русского леса – замечательных грибов подберезовиков, о том, сколько времени их следует жарить и как это сделать правильно. Существует огромное количество рецептов их приготовления, с множеством разнообразных ингредиентов, поэтому любой знаток грибной кухни может выбрать вариант жареных подберезовиков себе по вкусу.
Предварительная обработка
Как и любые другие грибы, подберезовики нужно правильно подготовить к процессу кулинарной обработки:
- Собранные плодовые тела нужно тщательно перебрать, очистить от грязи и лесного мусора, удалить червивые или погнившие экземпляры. Если повреждения незначительны по объему, можно осторожно удалить их ножом. Также нужно отрезать самые нижние части ножек.
- Промыть плодовые тела под проточной водой, а затем разрезать на одинаковые по размеру кусочки.
- Отварить грибы, на медленном огне, в кипящей подсоленной воде, в течение 35 минут. В ходе отваривания требуется постоянно удалять выступающую пену.
- Откинуть проваренные грибы на дуршлаг, промыть проточной водой и дать стечь воде.
- Когда вода стечет, обсушить плодовые тела на кухонном полотенце.
Рецепты
Ниже представлено несколько вариантов того, как можно пожарить вкусные подберезовики.
С луком
Подберезовики, обжаренные в компании сочного лука – замечательный вариант грибной закуски как для повседневного, так и для праздничного меню. Они прекрасно сочетаются с вареной картошкой, мясными блюдами, кашей или пастой.
Потребуется:
- Грибы – 800 гр.
- Лук репчатый – 2 шт., среднего размера.
- Масло растительное
- Зелень свежая – по вкусу.
- Соль и перец – по вкусу.
Готовим:
- Заранее отваренные грибы обжаривать на сковороде в масле, на среднем огне, до полного удаления из них влаги.
- Лук нарезать полукольцами, обжаривать 2 минуты, а затем убавить огонь.
- Далее обжаривать до полной готовности лука, в самом конце жарки добавить соль, перец, измельченную зелень и все тщательно перемешать.
Блюдо готово!
С картошкой
Картофель всегда очень выгодно смотрится с грибами в составе одного блюда, создавая с ними интересные и сытные вкусовые сочетания. Лучше всего подходят для жарки розовые сорта картофеля, содержащие меньшее количество крахмала.
Потребуется:
- Грибы – 1 кг.
- Картофель – 600 гр.
- Чеснок – 3 зубчика, среднего размера.
- Зелень, перец и соль – по вкусу.
- Масло растительное
Готовим:
- Картофель нужно очистить, вымыть и нарезать соломкой, а затем залить его водой на 20 минут, чтобы из продукта вышла часть крахмала. Благодаря этому готовая картошка будет иметь сочную поджаристую корочку. После отмачивания просушить картофель на полотенце.
- Обжарить грибы на сковороде в масле до испарения жидкости, а потом ещё 10 минут на самом маленьком огне. После обжарки выложить их в отдельную емкость.
- В сковороде, где жарились грибы, добавив масла, обжаривается картофель, примерно до половины готовности, затем к нему добавляются грибы, а через несколько минут соль, перец и измельченный чеснок. Все тщательно перемешивается и жарится на слабом огне до готовности.
Блюдо готово! К столу его подают, украсив зеленью.
С яйцом
Потребуется:
- Грибы – 500гр.
- Яйцо куриное – 5 шт.
- Молоко – 10 ст. ложек.
- Соль, перец, зеленый лук – по вкусу.
Готовим:
- Грибы обжарить на сковороде в масле, в течение 15 минут.
- Взбить яйца с молоком, добавив соль и перец по вкусу.
- Влить яичную смесь в сковороду и томить до готовности, на малом огне, под закрытой крышкой.
Блюдо готово! Перед подачей на стол его надо украсить зеленым луком.
С луком в сметане
Потребуется:
- Грибы – 800 гр.
- Лук репчатый – 1 шт., крупная.
- Сметана – 250 мл.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Растительное масло.
- Соль и перец по вкусу.
Готовим:
- Грибы разжарить на сухой раскаленной сковороде до испарения из них жидкости.
- После этого добавить в сковороду масло и жарить, на среднем огне, 10 минут.
- Добавить в сковороду, нарезанный полукольцами, лук, и жарить на медленном огне, до приобретения им мягкости.
- Смешать со сметаной соль, перец и измельченный чеснок.
- Добавить эту массу в сковороду, накрыть крышкой и тушить, на медленном огне, 7 минут. За несколько минут до окончания готовки в сковороду добавляют лавровый лист.
Блюдо готово! Его можно подавать со свежей зеленью и отварным картофелем.
Консервированные на зиму
Жарить подберезовики можно не только ради вкусного обеда и ужина. Это еще и один из способов запасти вкусные лесные дары впрок на зиму.
Потребуются для этого рецепта только подберезовики, соль и растительное масло, количество которых зависит от желаемого вами объема готовой консервации.
Готовим:
- Подберезовики обжарить на сухой горячей сковороде до полного испарения жидкости.
- Добавить в сковороду большое количество растительного масла, так, чтобы его уровень покрывал грибы, и они плавали в нём. Вместо масла можно использовать любой другой жир животного происхождения.
- Обжаривать грибы в течение 20 минут. В конце процесса обжарки добавить соль.
- Поместить заготовку в стерилизованные банки, оставив примерно 3 см. до верха, далее заполнить это пространство растопленным маслом или жиром.
- Далее закрыть банки крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования и, после остывания, отправить их наместо постоянного хранения.
На зиму с уксусом
Потребуется:
- Грибы – 2 кг.
- Уксус 9% 4 ст. ложки.
- Растительное масло – 2 ст. ложки.
- Чеснок – 7 зубчиков.
- Укроп свежий – 1 пучок.
- Соль – по вкусу.
Готовим:
- Подберезовики обжарить на сухой раскаленной сковороде до испарения влаги.
- Добавить половину столовой ложки масла и жарить на среднем огне ещё 10 минут.
- Уложить грибы в стерилизованные банки слоями, перекладывая каждый слой мелко накрошенным чесноком и укропом. Оставить 3 см. пространства до верха банки.
- В сковороду налить остатки масла, добавить соль, влить уксус и все тщательно перемешать. Довести смесь до кипения и заполнить ей верхние пространства каждой банки.
- Закрыть банки крышками, соблюдая правила домашнего консервирования, и, после остывания, отправить на место постоянного хранения.
На зиму с заморозкой
Еще один успешный способ консервации впрок жареных подберезовиков – это их заморозка. Получается уже почти готовый к употреблению полуфабрикат, который можно потом быстро разморозить и использовать для приготовления различных блюд.
Для этого рецепта потребуются только грибы и растительное масло, в желаемых вами объемах.
- Подберезовики обжарить на сухой раскаленной сковороде до испарения из них жидкости.
- Добавить в сковороду масло, убавить огонь до среднего и жарить на нем до готовности.
- Охлажденную заготовку разложить в пластиковые контейнеры и отправить в морозилку. Срок хранения мороженных зажаренных грибов составляет около 6 месяцев.
Жареные грибы всегда были и останутся украшением любого стола, и повседневного, и праздничного, а огромное многообразие рецептов этого замечательного блюда позволит удовлетворить вкус любого грибного гурмана.