О различных рецептах приготовления со сметаной вкуснейших грибов лисичек, о процедуре предварительной подготовки этих грибов к дальнейшему кулинарному использованию, и правилах правильного подбора посуды и ингредиентов блюда, для достижения максимально вкусного результата.
Источник кулинарной радости
Грибы лисички всем известны, как отличный ингредиент для множества вкуснейших блюд. Они обладают замечательным вкусом и прекрасно сочетаются с большим количеством других продуктов. На кухне, с помощью этих простых и доступных лесных даров, можно вволю задействовать свою кулинарную фантазию, при этом не прибегая к дорогим или сложным ингредиентам. В этой статье рассказывается о том, как вкусно, быстро и недорого приготовить лисички со сметаной.
Предварительная подготовка
- Грибы необходимо тщательно очистить от грязи и лесного мусора, при этом, самые упорные загрязнения можно удалить, используя старую зубную щетку. Нужно выбросить чересчур гнилые, или поврежденные насекомыми, экземпляры, а там, где повреждения незначительны, их просто осторожно вырезать. Также следует удалить самые кончики ножек.
- Далее плодовые тела нужно тщательно промыть под проточной водой, а затем просушить на дуршлаге.
- Затем лисички необходимо замочить в соленом растворе ( 10 гр. поваренной соли и 2 гр. лимонной кислоты на литр воды. ) Их оставляют в данном растворе на сутки, затем снова промывают проточной водой и просушивают на дуршлаге. Замачивание необходимо для устранения, свойственной мякоти этих грибов, горечи, часто проявляющейся в уже готовом блюде и портящей его вкус.
Теперь лисички готовы к приготовлению из них замечательных блюд со сметаной.
Рецепты
Сметану для приготовления этих блюд нужно использовать не менее 20 % жирности, а для жарки грибов использовать не новомодную тефлоновую, а стальную или чугунную сковороду.
Классические лисички со сметаной
Потребуется:
- Лисички – 300 гр.
- Лук репчатый – 1шт.
- Сметана – 200 гр.
- Соль – по вкусу
- Растительное масло.
Готовим:
- Заранее подготовленные и промытые плодовые тела нарежьте на некрупные одинаковые кусочки.
- Обжарьте грибы в масле на сковороде до испарения большей части жидкости, немного их подсолив.
- Добавьте к грибам, нарезанный мелкими кубиками, лук, и жарьте до полного испарения жидкости.
- После испарения влаги, добавьте сметану, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 7 минут.
Блюдо готово! В таком виде лисички можно использовать как гарнир к любому другому блюду. Особенно хороши они получаются вместе с жареной картошкой или картофельным пюре.
В сметане с картошкой
Потребуется:
- Лисички – 300 гр.
- Картофель – 400 гр.
- Лук репчатый – 1шт, среднего размера.
- Сметана – 200 гр.
- Соль – по вкусу.
- Растительное масло
Готовим:
- Заранее почищенные и помытые плодовые тела нарезать на кусочки среднего размера.
- Обжарить грибы на сковороде в масле до румяной корочки.
- Картофель помыть, почистить, нарезать соломкой и залить водой на 15 минут. После отмачивания, просушить картофель на чистом полотенце.
- Добавить картофель к грибам, перемешать и обжаривать все вместе на среднем огне до румяной корочки.
- Добавить в сковороду мелко нарезанный чеснок, соль и перец.
- Залить сметану, тщательно перемешать и обжаривать на медленном огне в течение 5 минут.
Блюдо готово! Перед подачей на стол, его нужно подержать под закрытой крышкой в течение 10 минут.
В духовке
Потребуется:
- Лисички – 400гр.
- Лук репчатый – 1шт. среднего размера.
- Сметана – 150 гр.
- Растительное масло – 1 ст. ложка.
- Соль – по вкусу.
Готовим:
- Заранее подготовленные и промытые плодовые тела отваривают в подсоленной воде в течение 10 минут, а затем просушивают на дуршлаге.
- На сковороде в масле обжаривают, нарезанный полукольцами, лук до румяной корочки. Затем добавляют к луку грибы и обжаривают все вместе в течение 5 минут.
- В глиняный горшочек выкладывается смесь из лисичек и лука, добавляется сметана, все тщательно перемешивается и накрывается пищевой фольгой.
- Все запекается в духовке при 180 гр. в течение 30 минут.
- Далее фольга снимается и блюдо запекается повторно, при той -же температуре, в течение 15 минут.
Блюдо готово! Оно также хорошо в компании жареного картофеля.
Тушеные со сметаной
Потребуется:
- Лисички – 600 гр.
- Сметана – 200 гр.
- Лук репчатый – 1 шт., крупная.
- Сливочное масло – 1ст. ложка.
- Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.
- Соль и черный молотый перец – по вкусу.
Готовим:
- Заранее подготовленные плодовые тела разрезают на равные кусочки.
- Пожарить грибы в масле, посолив, на среднем огне, до выпаривания около половины жидкости.
- Добавить в сковороду сливочное масло и мелко нарезанный лук, тщательно перемешать, и обжаривать все в течение 7 минут.
- Вылить в сковороду сметану, снова все тщательно перемешать, и тушить под крышкой, на слабом огне, в течение 8-10 минут. Затем добавить перец по вкусу.
Блюдо готово! Подавать на стол его можно, украсив зеленью.
Вместо сметаны можно использовать сливочный соус.
В сливочном соусе
Потребуется:
- Лисички – 400 гр.
- Лук репчатый – половина крупной луковицы.
- Сливочный сыр – 2 ст. ложки.
- Сливки – 100 гр. средней жирности.
- Мука – половина чайной ложки.
- Оливковое масло – 1 ст.ложка.
- Сливочное масло – 1 ст. ложка.
- Соль, мускатный орех, перец и сушеный чеснок – по вкусу.
Готовим:
- Заранее подготовленные плодовые тела отварить в подсоленной воде в течение 10 минут и просушить на дуршлаге.
- Немного подсушить грибы на сухой нагретой сковороде, затем добавить мелко нарезанный лук, оливковое и сливочное масло, и обжарить все на сильном огне в течение 7 минут, периодически помешивая.
- Добавить в сковороду соль, перец, всыпать муку и все тщательно перемешать.
- Положить в сковороду сливочный сыр, а когда он расплавится, добавить мелко нарезанный чеснок, сливки, и постоянно помешивая, довести смесь до кипения и снять с огня.
Блюдо готово! Перед подачей на стол ему нужно дать потомиться в течение 5 минут, а затем украсить зеленью по вашему вкусу.
Лисички прекрасно сочетаются со сметаной или сливочным соусом, и представленные здесь рецепты – лишь одни из многих вариантов приготовления этих вкуснейших грибов в компании данных ингредиентов. Применив вашу кулинарную фантазию, вы сможете легко разнообразить эту коллекцию рецептов, открывая все новые, и новые грани вкуса чудесных грибов лисичек.