О том, как приготовить вкуснейший французский жульен из замечательных русских грибов боровиков. О различных рецептах этого блюда и технологии предварительной подготовки свежих боровиков к процессу дальнейшего кулинарного применения.
Нежное блюдо под нежным именем
Жульен – это особое французское грибное блюдо, которое готовят в специальном горшочке – кокотнице. Для его приготовления используются овощные и мясные ингредиенты в сочетании со всевозможными соусами. Жульен – это очень хороший способ разнообразить меню ваших грибных блюд, который порадует любого грибного гурмана. Считается, что блюдо это носит название в честь популярного французского женского имени.
Готовить жульены можно из разных видов грибов. В этой статье представлено несколько рецептов этого блюда, приготовленного из королей русского леса – белых грибов – боровиков.
Предварительная подготовка
Если вы используете покупные грибы, то их нужно только промыть и нарезать, а вот если вы хотите использовать для приготовления жульена из боровиков трофеи своей собственной тихой охоты, то их нужно подготовить к дальнейшей кулинарной обработке.
- Плодовые тела необходимо очистить от лесного мусора и грязи. Для устранения особо стойких загрязнений можно воспользоваться старой зубной щеткой. Боровики следует тщательно перебрать и удалить слишком старые, перезревшие экземпляры, а также те, что оказались слишком сильно повреждены гнилью или насекомыми. Там, где площадь повреждений незначительна, их можно осторожно удалить ножом.
- Далее следует обрезать самые кончики ножек у плодовых тел. Если есть подозрения на наличие в них червей, то можно, для проверки, разрезать боровики на 2-3 части. Если вы обнаружили в них некоторое количество червей, но выбрасывать грибы вам жалко, то их можно очистить от вредителей, замочив на 2 часа в крепком солевом растворе ( 3 ст. ложки соли на 1 л. воды ).
- Далее плодовые тела следует промыть под проточной водой, а затем просушить, откинув на дуршлаг, а, после стекания воды, выложить их на чистое полотенце.
Теперь боровики готовы к приготовлению из них вкуснейшего жульена!
Рецепты
Ниже представлено несколько несложных рецептов жюльена из белых грибов.
Классический жульен с боровиками
Потребуется:
- Боровики – 500 гр.
- Масло растительное – 1ст. ложка.
- Масло сливочное – 50 гр.
- Мука пшеничная – 2 ст. ложки.
- Сливки – 1 стакан.
- Сыр – 100 гр.
- Соль, перец и мускатный орех – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела отварить в подсоленной воде до полуготовности, а затем просушить на дуршлаге и нарезать как можно более тонкими пластинками.
- Обжарить грибы в сковороде, на небольшом количестве растительного масла, и максимально быстро, до выпаривания жидкости. Затем выложить их в тарелку.
- В отдельной сковороде растопить сливочное масло, быстро засыпать в него муку, постоянно помешивая смесь венчиком, затем постепенно вливать сливки, в конце добавить соль и специи. Когда соус начнет густеть – снять его с плиты.
- Боровики выложить в кокотницы, залить соусом и посыпать натертым сыром. Соус должен немного покрывать слой грибов.
- Запекать в духовке в течение 20 минут, при температуре в 180 гр.
Блюдо готово! Подавать его следует прямо в кокотницах, предусмотрев накладки на ручки, чтобы наслаждающиеся этим сытным жульеном не обожгли себе руки.
Жульен с курицей и белыми грибами
Потребуется:
- Боровики – 1 кг.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Сливки 10 % 200 мл.
- Сыр плавленый сливочный – 100 гр.
- Сыр – 100 гр., твердых сортов.
- Курица отварная -200 гр.
- Соль и сахар – по вкусу.
Готовим:
- Грибы нарезать пластинками и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки. Добавить соль и перец.
- Лук мелко нарезать и обжарить на отдельной сковороде в сливочном масле, с добавлением сахара до карамелизации.
- В кокотницу выложить половину всех обжаренных боровиков, распеределив поверх них карамелизированный лук. Сверху поместите кусочки отварной курицы.
- В отдельной емкости смешать плавленый сыр и сливки, доведя их до однородной массы. Залить полученный соус в кокотницу.
- Поверх соуса выложить оставшиеся грибы и покрыть их слоем натертого сыра.
- Запекать блюдо в духовке в течение 20 минут, при 180 градусах.
Блюдо готово! Подавать его следует горячим.
Со сметаной
Потребуется:
- Боровики – 5 шт. среднего размера.
- Лук красный – 1 шт., среднего размера.
- Мука пшеничная – 2 ч. ложки.
- Сметана – 4 ст. ложки.
- Сыр – 200 гр., твердых сортов.
- Соль и перец – по вкусу.
- Масло растительное.
Готовим:
- Боровики нарезать мелкими пластинками и обжарить на сковороде, в масле, до готовности, около 10 минут.
- Добавить к грибам мелко нарезанный лук и обжаривать все вместе, на среднем огне, в течение 5 минут.
- Добавить в смесь соль и перец, влить сметану и всыпать муку, тщательно все перемешать и тушить на медленном огне 2 минуты. Переложить все в форму для жульена.
- Сыр натереть на терке и посыпать им блюдо сверху.
- Запекать в духовке, при 200 гр., в течение 10 минут.
Блюдо готово!
Приготовление жульена из белых грибов – немного более длительная процедура, чем, например, просто сварить из них суп, или сделать жаркое, но вы будете вознаграждены за усилия невероятно вкусным и нежным блюдом, которое обязательно понравится и вам, и вашим гостям.