Грибной суп

Грибной суп: первое блюдо с грибами или на основе грибов

Грибной суп традиционное блюдо славянской кухни. Готовят такой суп, как правило, из свежих грибов, но можно использовать и заранее заготовленные грибы: сушёные, солёные, маринованные и замороженные. В простые супы добавляют какой-то один вид грибов. В сложные грибные супы желательно добавлять несколько разных видов грибов.

Суп-пюре с грибами

Грибной суп: разные виды, технологии приготовления

Существует несколько основных вариантов, различающихся как по количеству грибов, так и по технологии приготовления.

Так, например, Грибной суп это первое блюдо, в котором основной ингредиент грибы, а Суп с грибами блюдо, в котором грибы используются как добавка для улучшения вкуса и придания грибного аромата. Добавьте в простенький картофельный супчик один белый гриб вы получите прекрасный суп с грибами. Замените часть объёма картошки белыми грибами и вот у вас великолепный грибной суп с неповторимым ароматом.

Супы на основе грибов могут быть как вегетарианскими, так и на бульонах из мяса, птицы или рыбы.

Технологии приготовления тоже могут быть разными:

  • простая варка
  • протушивание с последующим довариванием или без него
  • с предварительным обжариванием одного или нескольких ингредиентов

Грибной суп чаще всего подают горячим.

Уже можно считать традиционными для нашей кухни так называемые Комбинированные супы, изначально пришедшие из восточной кухни: все компоненты готовятся отдельно, при подаче на стол всё это складывается в тарелку и заливается бульоном. Такая подача особенно эффектна для комбинированных супов-пюре с обжаренными грибами: гостям подают тарелки с аппетитными кусочками грибов и овощей, а потом аккуратно заливают в тарелки густое грибное пюре. Такой суп подают горячим, тёплым и холодным.

С грибами или на основе грибного бульона можно готовить любые первые блюда:

  • простые и сложные прозрачные супы
  • загущенные супы
  • супы-пюре
  • борщи
  • рассольники
  • солянки

Для прозрачных грибных супов берут белые грибы, шампиньоны, иногда вёшенки. Прозрачный грибной суп потому и называется прозрачный в тарелке видны все ингредиенты. Бытует ошибочное мнение, что прозрачный суп с грибами это такой незамысловатый самый простенький супчик, 4-5 пунктов в рецепте, покидать в кастрюлю и быстренько сварить. Простой грибной суп, действительно, можно приготовить очень быстро, имея под рукой минимум продуктов и один вид грибов. Будет вкусно! Многокомпонентные супы могут состоять из 15 и более ингредиентов, в грибные супы добавляется 2-3 (и более!) видов грибов, такой суп произведение кулинарного искусства.

Суп с грибами можно загустить мукой или яйцом.

Грибной суп можно приготовить в виде супа-пюре, измельчив все компоненты блендером. Для грибного супа-пюре используют белые грибы и шампиньоны, порошок из высушенных дождевиков, реже другие грибы.

Грибной суп ценится прежде всего за грибной аромат. Поэтому будьте осторожны с добавлением специй: они должны подчеркнуть, а не забить наш основной ингредиент: грибы.

Для сложных заправочных супов, таких, как грибной борщ или грибной рассольник, берут не только свежие, но и солёные грибы. Солёные грибы нужно предварительно пассеровать, отдельно от других овощей.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: