Грибной суп: первое блюдо с грибами или на основе грибов
Грибной суп традиционное блюдо славянской кухни. Готовят такой суп, как правило, из свежих грибов, но можно использовать и заранее заготовленные грибы: сушёные, солёные, маринованные и замороженные. В простые супы добавляют какой-то один вид грибов. В сложные грибные супы желательно добавлять несколько разных видов грибов.
Грибной суп: разные виды, технологии приготовления
Существует несколько основных вариантов, различающихся как по количеству грибов, так и по технологии приготовления.
Так, например, Грибной суп это первое блюдо, в котором основной ингредиент грибы, а Суп с грибами блюдо, в котором грибы используются как добавка для улучшения вкуса и придания грибного аромата. Добавьте в простенький картофельный супчик один белый гриб вы получите прекрасный суп с грибами. Замените часть объёма картошки белыми грибами и вот у вас великолепный грибной суп с неповторимым ароматом.
Супы на основе грибов могут быть как вегетарианскими, так и на бульонах из мяса, птицы или рыбы.
Технологии приготовления тоже могут быть разными:
- простая варка
- протушивание с последующим довариванием или без него
- с предварительным обжариванием одного или нескольких ингредиентов
Грибной суп чаще всего подают горячим.
Уже можно считать традиционными для нашей кухни так называемые Комбинированные супы, изначально пришедшие из восточной кухни: все компоненты готовятся отдельно, при подаче на стол всё это складывается в тарелку и заливается бульоном. Такая подача особенно эффектна для комбинированных супов-пюре с обжаренными грибами: гостям подают тарелки с аппетитными кусочками грибов и овощей, а потом аккуратно заливают в тарелки густое грибное пюре. Такой суп подают горячим, тёплым и холодным.
С грибами или на основе грибного бульона можно готовить любые первые блюда:
- простые и сложные прозрачные супы
- загущенные супы
- супы-пюре
- борщи
- рассольники
- солянки
Для прозрачных грибных супов берут белые грибы, шампиньоны, иногда вёшенки. Прозрачный грибной суп потому и называется прозрачный в тарелке видны все ингредиенты. Бытует ошибочное мнение, что прозрачный суп с грибами это такой незамысловатый самый простенький супчик, 4-5 пунктов в рецепте, покидать в кастрюлю и быстренько сварить. Простой грибной суп, действительно, можно приготовить очень быстро, имея под рукой минимум продуктов и один вид грибов. Будет вкусно! Многокомпонентные супы могут состоять из 15 и более ингредиентов, в грибные супы добавляется 2-3 (и более!) видов грибов, такой суп произведение кулинарного искусства.
Суп с грибами можно загустить мукой или яйцом.
Грибной суп можно приготовить в виде супа-пюре, измельчив все компоненты блендером. Для грибного супа-пюре используют белые грибы и шампиньоны, порошок из высушенных дождевиков, реже другие грибы.
Грибной суп ценится прежде всего за грибной аромат. Поэтому будьте осторожны с добавлением специй: они должны подчеркнуть, а не забить наш основной ингредиент: грибы.
Для сложных заправочных супов, таких, как грибной борщ или грибной рассольник, берут не только свежие, но и солёные грибы. Солёные грибы нужно предварительно пассеровать, отдельно от других овощей.