Груздь настоящий

Груздь настоящий (Lactarius resimus) Груздь настоящий (Lactarius resimus) Груздь настоящий (Lactarius resimus)

Груздь настоящий (Lactarius resimus)

Систематика:

  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
  • Порядок: Russulales (Руссуловые)
  • Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
  • Род: Lactarius (Млечник)
  • Вид: Lactarius resimus (Груздь настоящий)
    Другие названия гриба:
  • Груздь белый

Синонимы:

  • Груздь белый
  • Груздь сырой
  • Груздь мокрый
  • Груздь правский

Грузди

Описание

Груздь настоящий (лат. Lactarius resimus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Шляпка ∅ 5—20 см, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная с завёрнутым внутрь опушённым краем, плотная. Кожица слизистая, мокрая, молочно-белого или слегка желтоватого цвета с неясными водянистыми концентрическими зонами, часто — с прилипшими частичками почвы и опада.

Ножка 3—7 см в высоту, ∅ 2—5 см, цилиндрическая, гладкая, белого или желтоватого цвета, иногда с жёлтыми пятнами или ямками, полая.

Мякоть ломкая, плотная, белая, с очень характерным запахом, напоминающим запах фруктов. Млечный сок обильный, едкий, белого цвета, на воздухе становится серно-жёлтым.

Пластинки у груздя довольно частые, широкие, слабо нисходящие по ножке, белые с желтоватым оттенком.

Споровый порошок желтоватого цвета.

У старых груздей ножка становится полой, пластинки желтеют. Цвет пластинок может варьировать от желтоватого до кремового. На шляпке могут быть бурые пятна.

Распространение

Груздь встречается в лиственных и смешанных лесах (берёзовых, сосново-берёзовых, с липовым подлеском). Распространён в северных областях России, в Белоруссии, в Верхнем и Среднем Поволжье, на Урале, в Западной Сибири. Встречается нечасто, но обильно, растёт обычно большими группами. Оптимальная среднесуточная температура плодоношения 8—10°C на поверхности почвы. Грузди образуют микоризу с березой.Сезон июль — сентябрь, в южных частях ареала (Белоруссия, Среднее Поволжье) август — сентябрь.

Сходные виды:

Скрипица (Lactarius vellereus)

Скрипица (Lactarius vellereus)

имеет войлочную шляпку с не опушенными краями, встречается чаще всего под буками.

Груздь перечный (Lactarius piperatus)

Груздь перечный (Lactarius piperatus)

отличается гладкой или слегка бархатистой шляпкой, млечный сок на воздухе становится оливково-зелёным.

Груздь осиновый (Груздь Тополевый) (Lactarius controversus)

Груздь осиновый (Груздь Тополевый) (Lactarius controversus)

растёт в сырых осиновых и тополёвых лесах.

Волнушка белая (Lactarius pubescens)

Волнушка белая (Lactarius pubescens)

меньших размеров, шляпка менее слизистая и более пушистая.

Подгруздок белый (Russula delica)

Подгруздок белый (Russula delica)

легко отличается по отсутствию млечного сока.

Все эти грибы условно-съедобны.

Замечания

На Западе практически неизвестен или считается несъедобным, в России же традиционно считается лучшим условно-съедобным грибом. После удаления горечи идёт на засолку, солёные грибы приобретают голубоватый оттенок, мясисты, сочны, обладают особым ароматом. Считается, что по калорийности грузди превосходят мясо. В сухом веществе гриба содержится 32 % белка. По сибирскому способу грузди солят вместе с другими грибами (рыжиками, волнушками). Грибы вымачивают одни сутки, периодически меняя воду, затем промывают и заливают водой ещё на день. Засаливают в бочках со специями. Грузди годны к употреблению через 40—50 дней.

В старину груздь настоящий считался единственным грибом, годным в засол, его называли «царём грибов». Только в Каргопольском уезде ежегодно собирали до 150 тысяч пудов рыжиков и груздей и солёными вывозили в Петербург. Известен перечень блюд на званом обеде 17 марта 1699 года у патриарха Адриана: «… три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да маслом…» Как видно, во время поста главным украшением стола были всевозможные блюда из груздей.

Груздь настоящий (Lactarius resimus) Груздь настоящий (Lactarius resimus) Груздь настоящий (Lactarius resimus)

Фото гриба Груздь настоящий из вопросов в распознавании:

Lactarius resimus - Груздь настоящий Lactarius resimus - Груздь настоящий

Lactarius resimus - Груздь настоящий Lactarius resimus - Груздь настоящий

2019.07.29

марина Lactarius resimus - Груздь настоящий

2016.07.27

Иван Lactarius resimus - Груздь настоящий Lactarius resimus - Груздь настоящий

2016.09.05

Игорь

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: