ГРИБЫ В НАТУРАЛЬНОЙ ЗАЛИВКЕ
После обработки грибы ложатся в кастрюлю, в которой находится соленая и немного подкисленная вода (на каждый литр воды добавляется порядка 20 г соли и 5 г лимонной кислоты). Затем начинается варка грибов.
В ходе варки должно произойти их уменьшение в объеме. Для удаления образующейся во время варки пены используют шумовку. Грибы необходимо варить до того момента, пока они не опустятся на дно кастрюли.
После этого грибы распределяются по подготовленным банкам, и заливаются жидкостью, в которой они варились. Однако ее предварительно необходимо профильтровать. Банка должна быть заполненной практически полностью – на уровне 1,5 см от верха горлышка. После заполнения банки накрываются крышками, и помещаются в кастрюлю с водой, температура которой составляет порядка 50 градусов Цельсия. Затем вода ставится на огонь, доводится до слабого кипения, и банки стерилизуются после этого порядка полутора часов. Сразу же по прошествии данного времени грибы укупоривают, и после проверки качества укупорки охлаждают.