ГРИБЫ В ТОМАТНОМ ПЮРЕ
Данное блюдо можно считать деликатесом, особенно в случаях, когда оно было приготовлено из молодых целых грибов.
После проварки грибы тушатся в собственном соку или с добавлением растительного масла. После обмягчения грибов к ним добавляется пюре, приготовленное из свежих томатов, консистенция которого напоминает консистенцию сливок. Также допустимо применение готового 30% пюре, которое необходимо заранее разбавить водой в соотношении 1:1.
После тщательного перемешивания пюре к нему добавляется 30-50 граммов сахара и 20 граммов соли. Когда пюре перемешивается с тушеными грибами, все это укладывается в банки.
В процессе приготовления данного деликатеса необходимо на каждые 600 граммов грибов брать 400 граммов пюре. Кроме того, используется порядка 30-50 граммов растительного масла. В качестве пряностей можно добавить несколько лавровых листов, также в смесь можно добавить немного лимонной кислоты либо уксуса. После этого происходит стерилизация грибов, вода при этом должна быть умеренно кипящей. Время стерилизации – 40 минут для пол-литровых банок, и час – для литровых. Когда стерилизация завершается, банки необходимо быстро укупорить, проверить надежность укупорки, и охладить.