Пик сбора грибов приходится на летне-осенний период, но отравления этим продуктом случаются, к сожалению, в любое время года. В сезон люди травятся свежими грибами, принесенными из леса, а зимой опасность подстерегает в банках с загодя сделанными заготовками. А ведь избежать подобной неприятности вполне возможно, если соблюдать определенные правила. В чем же они заключаются?
1) универсальные рекомендации:
грибы являются довольно тяжелой пищей, поэтому ими не стоит чрезмерно увлекаться, чтобы не перегружать свой желудок,
нельзя есть сырые грибы. Они могли расти в неблагоприятной экологической обстановке и вобрать в себя массу вредных веществ из воды, воздуха и почвы,
грибы перевариваются не слишком быстро. Если вы не хотите лишиться спокойного сна и хорошего самочувствия при пробуждении, не употребляйте грибные блюда на ужин,
грибы плохо сочетаются со свежими овощами (огурцами, томатами или капустой). В качестве гарнира к ним рекомендованы овощи, приготовленные на пару или в духовом шкафу,
2) вареные или соленые грибы полезны людям, страдающим гастритом. Этот продукт улучшает и нормализует работу пищеварительной системы,
3) если человек знает за собой склонность к аллергиям, ему стоит быть осторожнее с употреблением грибов, так как они могут спровоцировать аллергическую реакцию,
4) онкологическим больным или людям, склонным к этому, грибные блюда категорически противопоказаны! Ведь грибы способны накапливать в себе разного рода вредные вещества, вплоть до тяжелых металлов,
5) людям с ожирением или излишней массой тела позволительны только вареные грибы. Жареные же грибочки, хоть и вкусны, но могут привести к метеоризму, вздутию живота и прочим неприятностям с пищеварением,
6) плохо переваривают грибы люди, достигшие пожилого и преклонного возраста. Их ферментная система уже не справляется с такой серьезной нагрузкой,
7) дошкольникам грибы не следует давать ни под каким предлогом. Никогда!
О пользе грибов
Грибы, безусловно, полезны. Но не все с их употреблением так просто. Во-первых, стоит знать, что, хотя грибы и богаты белком, но он с трудом усваивается человеческим организмом. Отсюда и тяжесть в животе, и вздутие, и разнообразные пищевые расстройства. А во-вторых, витамины и микроэлементы иногда содержатся в грибах в настолько избыточном количестве, что это становится вредным для здоровья. Поэтому так важно научиться правильно готовить и есть дары леса.
Если рассмотреть питательную ценность грибов более подробно, то можно увидеть, что они на удивление сбалансированы по своему составу. В грибах не так много белка, как в мясе, но комплекс аминокислот у этих продуктов идентичен. Поэтому полезно сочетать грибы с другими блюдами, содержащими белок, чтобы соблюсти в итоге питательный баланс.
Грибы полезны и для людей, которые хотят избавиться от лишних килограммов. Ведь полный отказ от мяса и переход на вегетарианское меню может спровоцировать застарелые болезни, а грибы помогут предотвратить эти неприятности. Для диеты особенно полезны соленые или вареные грибы, так как они содержат естественную слизь, нежно обволакивающие стенки желудка. Именно поэтому такие грибы переварить проще, чем, например, жаренные в масле.
Грибы имеют небольшую калорийность – где-то 25 килокалорий на сто грамм продукта. Но при этом они надолго дарят чувство сытости, снижая риск переедания и срывов с диеты. В сочетании с макаронными изделиями или картофелем это очень питательное блюдо, которое заставит забыть о чувстве голода на весь день. Также грибы способны снизить тягу к сладостям из-за содержащегося в них цинка и некоторых других минералов. Кстати, такими же свойствами обладают и мидии, но грибы доступны большему количеству людей.
И это еще не все о пользе грибов! В них содержатся витамины и целый комплекс биологически активных веществ. Железо и калий, фосфор и витамины С и В – все это и многое другое можно обнаружить в грибах. С помощью них можно снизить уровень холестерина в крови, поэтому грибные блюда часто рекомендуют для нормализации обмена веществ.
Одним словом, в грибах гораздо больше пользы, чем вреда. Но все же каждый человек должен сам ответить на вопрос: есть или нет ему дары леса? Здесь все зависит от состояния здоровья и личных вкусов и предпочтений.