Выращивание шампиньонов
Краткая характеристика гриба, особенности его произрастания
Шампиньоны являются представителями одноименного семейства шампиньоновых, которое включает в себя свыше 60 видов шляпочных грибов. Шампиньоны могут произрастать в лесах, в лугах и даже в пустынях.
Различные разновидности шампиньонов можно встретить на всех континентах помимо Антарктиды, однако основной средой их обитания является степная или лесостепная зона.
Если вести речь о средней полосе России, то шампиньоны можно встретить в полях, лугах, на опушках лесов. Если условия их произрастания являются благоприятными, то в этих местах можно находить шампиньоны в период с мая по октябрь.
Шампиньоны являются ярко выраженными сапрофитами, поэтому они растут на почвах, которые богаты гумусом, встречаются неподалеку от пастбищ крупного рогатого скота, а также в лесах, отличающихся толстой растительной подстилкой.
Что касается промышленного грибоводства, то в настоящее время активно выращивают два вида этих грибов: шампиньон двухспоровый и шампиньон двукольцевой (четырехспоровый). Реже встречаются полевой и луговой шампиньоны.
Шампиньон является шляпным грибом, отличающимся выраженной центральной ножкой, высота которой достигает 4-6 сантиметров. Промышленные шампиньоны отличаются диаметром шляпки в 5-10 сантиметров, однако можно встретить экземпляры с диаметром от 30 сантиметров и выше.
Интересно, что шампиньон является представителем шляпных грибов, которые можно употреблять в пищу в сыром виде. В странах средиземноморья сырые шампиньоны используются в процессе приготовления салатов, соусов.
В первые периоды жизни гриба, его шляпа отличается полусферической формой, однако в процессе созревания она превращается в выпукло-распростертую.
Существует 4 основных группы шампиньонов по цвету шляпки: белоснежные, молочные, светло-коричневые (королевские) и кремовые. Довольно часто белые с молочными относят к одной группе. С изменением возраста плодового тела происходят изменения и с пластинками шампиньонов. Молодым грибам присущи светлые пластинки. Когда же шампиньон достигает половой зрелости, происходит потемнение пластинки, и она окрашивается в красно-бурый цвет. Старые шампиньоны характеризуются темно-коричневым и бордово-черным цветом пластинки.
Выбор и подготовка места
Шампиньоны отличаются пониженными требованиями к наличию света и тепла, поэтому их активный рост возможен даже в подвальных помещениях при температуре воздуха в пределах 13-30 градусов Цельсия. Также не нуждаются эти грибы в наличии растения-хозяина, поскольку их питание осуществляется за счет поглощения разложившихся остатков органических соединений. Исходя из этого, в процессе выращивания шампиньонов используется т.н. шампиньоновый компост, в процессе приготовления которого используется конский навоз либо куриный помет. Кроме того, обязательно необходимо добавлять ржаную или пшеничную солому и гипс. Наличие навоза дает грибам необходимые соединения азота, благодаря соломе грибница обеспечена углеродом, а вот благодаря гипсу грибы снабжаются кальцием. Кроме того, именно гипс используется для структурирования компоста. Не помешают добавки в почву для выращивания шампиньонов в виде мела, минеральных удобрений и мясокостной муки.
У каждого фермера-грибовода есть своя формула наилучшего, по его мнению, компоста, основой которого зачастую является конский навоз.
Для приготовления такого компоста необходимо на каждые 100 кг конского навоза использовать 2,5 кг соломы, по 250 г сульфата аммония, суперфосфата и мочевины, а также полтора килограмма гипса и 400 граммов мела.
Если грибовод собирается выращивать шампиньоны на протяжении всего года, то процесс приготовления компоста должен проходить в спецпомещениях, где поддерживается постоянная температура воздуха на уровне выше 10 градусов Цельсия. Если же грибы выращиваются сезонно, компост может быть заложен под навесом на открытом воздухе.
В процессе приготовления компоста необходимо не допускать, чтобы его составные части контактировали с землей. В противном случае в него могут попасть различные микроорганизмы, вредящие грибам.
Первый этап компостирования включает измельчение соломы, после чего она хорошо смачивается водой, пока полностью не промокнет. В таком положении она оставляется на двое суток, после чего соединяется с навозом, который укладывается последовательно равномерными слоями. Солома в ходе укладки должна смачиваться минеральными удобрениями, которые предварительно следует развести в воде. Таким образом, у вас должна получиться валообразная куча, размерами полтора метра в высоту и ширину. В таком бурте должно быть не менее 100 килограммов соломы, в противном случае протекание процесса ферментации будет очень медленным, или же низкая температура разогрева и вовсе не даст ему начаться. Через некоторое время осуществляется перебивка сформированной кучи с постепенным добавлением воды. Изготовление компоста требует четырех перебивок, а полная продолжительность его изготовления составляет 20-23 дней. Если технология была соблюдена, то через несколько дней после последней перебивки куча перестанет выделять аммиак, пропадет характерный запах, а окраска самой массы станет темно-коричневой. Затем готовый компост распределяется по специальным контейнерам или же из него формируются грядки, в которых будут сеяться грибы.
Засев мицелия
Размножение промышленных шампиньонов происходит вегетативным образом, посредством засева в подготовленный компост грибницы, которая получается в лабораториях. Среди способов засева грибницы стоит выделить погреб, внутри которого довольно просто поддерживать высокий уровень влажности воздуха, а также оптимальный показатель температуры. Приобретать мицелий необходимо только у известных поставщиков, поскольку нарушение технологии хотя бы на одном этапе производства мицелия поставит под угрозу рост грибницы. Выпуск мицелия осуществляется в гранулах или же в форме компостных блоков, не требующих самостоятельного приготовления компоста. Грибница должна засеиваться в застывший компост, поэтому он должен быть разложен тонким слоем, пока его температура не опустится до 25 градусов Цельсия. Напомним, что сразу же после засева внутри компоста происходят процессы, в результате которых его температура повышается. На каждую тонну компоста необходимо высаживать порядка 6 килограммов или 10 литров мицелия. Для засева необходимо подготовить в компосте лунки, глубина которых должна равняться 8 см, а шаг – 15см. Лунки в соседних рядах следует располагать в шахматном порядке. Засев осуществляется собственноручно или же при помощи специальной фрезы и укатчика.
Когда мицелий засеян, компост необходимо укрыть бумагой, соломенными матами или мешковиной – это позволит сохранить влагу в нем. Чтобы защитить его от появления различных вредителей, необходимо каждые три дня обрабатывать его 2% раствором формалина. В ходе применения неукрывной технологии, компост увлажняется посредством орошения стен и пола, ведь если поливать сам компост, то существует большая вероятность развития болезней грибницы. В ходе ее прорастания требуется постоянная температура воздуха на уровне выше 23 градусов, а температура компоста должна быть в пределах 24-25 градусов.
Выращивание и сбор урожая
Мицелий, в среднем, разрастается за 10-12 дней. В этот период в компосте происходит активный процесс формирования тонких белых нитей – гифов. Когда они начнут проявляться на поверхности компоста, их следует присыпать слоем торфа с мелом, толщиной в 3 сантиметра. По прошествии 4-5 дней после этого температура в помещении должна быть понижена до 17 градусов. Кроме того, необходимо приступать к поливу верхнего почвенного слоя при помощи тонкой лейки. В ходе полива обязательно необходимо соблюдать условие, чтобы вода оставалась на верхнем слое, и не проникала в компост. Важным также является постоянное поступление свежего воздуха, что положительно скажется на скорости роста грибов. Влажность в помещении на то время должна стабильно находиться в пределах 60-70%. Плодоношение шампиньонов начинается на 20-26-й дни после высадки мицелия. Если оптимальные условия для роста соблюдались четко, созревание грибов проходит массово, с перерывами между пиками в 3-5 суток. Сбор грибов осуществляется вручную, посредством выкручивания их из грибницы.
На сегодняшний день в число лидеров по промышленному производству шампиньонов входят США, Великобритания, Франция, Корея и Китай. В последние годы на территории России также начали активно использовать зарубежные технологии в процессе выращивания грибов.
Грибы собираются при температуре окружающей среды 12-18 градусов. Перед началом сбора помещение должно быть проветрено, это позволит избежать роста влажности, в результате которой на шляпках грибов появляются пятна. По самому внешнему виду гриба можно определить, когда его пора снимать. Если пленка, соединяющая шапку и ножку, уже достаточно серьезно натянулась, но еще не порвалась – это самое время для сбора шампиньона. После сбора грибов их сортируют, отбрасывают больные и поврежденные, а остальные расфасовывают и отправляют к местам реализации.