Выращивание Шиитакэ
Краткая характеристика гриба, особенности его произрастания
В Европе гриб шиитакэ более известен под названием Lentinus edodes. Он является представителем многочисленного семейства негниючниковых, которое насчитывает порядка полутора тысяч видов грибов, которые могут расти не только на разрушающейся и умирающей древесине, но и в растительном субстрате. Довольно часто можно увидеть вегетацию шиитакэ на стволах каштанов. В Японии каштаны называются «шии», отсюда и произошло название этого гриба. Однако можно встретить его и на иных видах лиственных деревьев, в т.ч. на грабе, тополе, березе, дубе, буке.
В диком виде этот вид грибов часто встречается на юго-востоке и востоке Азии, в т.ч. в горных районах Китая, Корее и Японии. В странах Европы, Америки, Африки и в Австралии дикорастущий шиитакэ не встречается. В России этот гриб можно найти на Дальнем Востоке.
Шиитакэ является грибом-сапрофитом, поэтому его питание основывается на органических веществах из разрушающейся древесины. Именно поэтому довольно часто этот гриб встречается на старых пнях и засыхающих деревьях.
Азиаты давно восхваляют целебные свойства шиитакэ, поэтому он уже на протяжении не одной тысячи лет культивируется ими на древесных обрубках.
По внешнему виду данный гриб является шляпным с короткой толстой ножкой. Шляпка может иметь диаметр до 20 сантиметров, однако в большинстве случаев находится в пределах 5-10 сантиметров. Данный вид грибов произрастает без образования сочлененных плодовых тел. Окраска шляпки гриба на начальном этапе роста темно-коричневая, форма – сферическая. Но в процессе дозревания шляпка становится более плоской и приобретает светлый оттенок.
Грибы имеют светлую мякоть, которая отличается нежным вкусом, немного напоминающим вкус белых грибов.
Выбор и подготовка места
Возделывание шиитакэ может осуществлять несколькими способами: экстенсивным и интенсивным. В первом случае условия произрастания делаются максимально приближенными к естественным, а во втором грибам индивидуально подбирается растительное или древесное сырье с добавлением различных растворов питательного характера. Выращивание шиитакэ имеет высокую рентабельность, но все равно основная масса азиатских грибоведческих ферм предпочитает экстенсивный тип выращивания этих грибов. При этом азиаты специально для этого подготавливают определенные участки леса, где тень от деревьев создаст наиболее благоприятные условия для произрастания шиитакэ.
Российский климат, отличающийся жарким летом и холодной зимой, нельзя назвать благоприятным для выращивания таких грибов, поэтому требуется создание специальных помещений, в которых можно будет добиться контроля над уровнем влажности и температурой. Экстенсивный метод предполагает выращивание грибов на обрубках лиственных деревьев, которые специально для этого заготавливаются. Наиболее популярными в этом деле являются каштаны и карликовые каштаны, также подходят для этого грабы, буки и дубы. Чтобы грибы росли питательными и полезными, пеньки для их выращивания должны быть заготовлены в то время, когда сокодвижение в деревьях останавливается, т.е. это должна быть либо ранняя весна, либо поздняя осень. В это время древесина имеет в своем составе огромное количество питательных веществ. Перед выбором древесины для выращивания шиитакэ следует тщательно ее осмотреть, и отказаться от поврежденных пеньков.
Для получения пеньков наиболее подходящими будут спиленные бревна, диаметр которых составляет 10-20 сантиметров. Длина каждого обрубка должна составлять порядка 1-1,5 метра. После получения нужного количества обрубков они складываются в поленницу, и накрываются мешковиной, которая должна спасти их от пересушивания. Если же древесина подсохла, поленья за 4-5 дней до засева мицелия должны быть смочены водой.
Шиитакэ могут выращиваться и в сухих поленьях, но только в том случае, если в них не начались процессы гниения. Такая древесина должна быть обильно смочена за неделю до высадки мицелия. Выращивание грибов может проводиться как на улице, так и в специальном помещении, где вы сможете поддерживать необходимую для развития шиитакэ температуру.
В первом случае плодоношение грибов будет проходить только в теплое время года, а вот во втором – представляется возможным выращивание шиитакэ на протяжении всего года. Важно помнить, что при выращивании грибов на открытой местности, следует обезопасить их от попадания ветра и прямых солнечных лучей.
Также не стоит забывать о том, что шиитакэ будут плодоносить только в том случае, если температура окружающей среды будет поддерживаться на уровне 13-16 градусов, а влажность древесины – на уровне 35-60%. Кроме того, важным является и освещение – оно должно быть не менее 100 люм.
Засев мицелия
Перед началом процесса засева в обрубках следует просверлить отверстия под мицелий. Их глубина должна составлять 3-5сантиметра, а диаметр – 12мм. Шаг при этом должен соблюдаться на уровне 20-25 см, а между рядами должно быть не менее 5-10 см.
В полученные отверстия плотно набивается мицелий. Затем отверстие закрывается при помощи пробки, диаметр которой на 1-2 мм меньше диаметра отверстия. Пробка забивается внутрь при помощи молотка, а щели, которые остались, заделывают при помощи воска. Затем данные обрубки вновь распределяют в поленнице или же в специальном помещении. На развитие грибницы влияет множество факторов – от качества мицелия о созданных условий. Поэтому она может развиваться на протяжении 6-18 месяцев. Наиболее оптимальной будет температура 20-25 градусов, а древесина должна иметь влажность выше 35%.
Чтобы поленница не пересыхала, она должна накрываться сверху, также по мере подсыхания допускается ее увлажнение. Грибницу можно будет считать развитой в том случае, если на срезах поленьев начали появляться белые пятна от гифов, а полено при постукивании больше не издает звонкий звук. Когда этот момент наступил, поленья должны быть замочены в воде. Если на улице теплое время года, то это следует сделать на 12-20 часов, если холодное время года – на 2-3 дня. Это позволит повысить влажность древесины до 75%.
Выращивание и сбор урожая
Когда грибница начала размножаться, поленья должны быть установлены на заранее подготовленных местах. Сверху они накрываются светопроницаемой тканью, в результате чего происходит выравнивание влажности и температуры.
Когда поверхность поленьев будет усеяна плодовыми телами, от защитной ткани следует избавиться, влажность в помещении снижают до 60%.
Плодоношение может продолжаться в течение 1-2 недель.
Если технология выращивания была соблюдена, с одного засеянного обрубка грибы можно выращивать на протяжении пяти лет. При этом за год такой обрубок будет плодоносить 2-3 раза. Когда сбор урожая заканчивается, обрубки вновь располагают в поленнице, и укрывают сверху пропускающей свет тканью.
Обязательно следует не допускать снижения влажности древесины на уровень ниже 40%, а также поддерживать температуру воздуха на уровне 16-20 градусов.
Когда древесина немного подсохнет, она вновь должна быть замочена в воде.