Практически все грибы несут пользу организму человека. Они содержат огромное количество витаминов. Белый гриб пользуется наибольшей популярностью среди грибников. Его внешний вид сразу привлекает внимание. По-другому он называется боровиком.
Блюда с его участием получаются очень вкусными. При сборе важно помнить, что встречаются также ложные двойники, их употреблять в пищу опасно для здоровья.
Внешний вид
Растет в светлых, хвойных и лиственных лесах с июня по конец сентября. Наиболее подходящая почва для него — это песок с большим количеством мха. Чаще всего они растут семьями, по 3−5 штук на одной площадке.
Шляпка взрослого гриба в диаметре может достигать 30 сантиметров. Ее форма напоминает подушку. Поверхность шляпки гладкая, без изъянов. Цвет может быть разный — от светло-коричневого до темно-коричневого с красноватым оттенком. Мякоть светлая и плотная. При срезе или надавливании ее цвет не меняется.
Ножка круглая и плотная, у основания немного увеличивается. Высота достигает 15 сантиметров, толщина от 2 до 5 сантиметров. Цвет ножки светлый.
Известны основные разновидности белых грибов:
- Темно-бронзовый. Шляпка красная, ножка имеет розовый оттенок.
- Березовый. Шляпка желтоватая с неровным окрасом. Ножка светлая и плотная, с выраженным приятным запахом.
- Боровик. Цвет шляпки разный — от светлого до темно-коричневого. Ножка по цвету чаще всего совпадает со шляпкой.
- Дубовик. Шляпка бархатистая, коричневого цвета. На ножке иногда присутствуют красные и зеленые пятна.
Описание белого гриба должно быть известно всем грибникам, ведь это очень вкусный гриб. Но без определенных знаний можно срезать ядовитого двойника.
Польза и противопоказания
Белый гриб содержит много витаминов группы В, а также в составе есть каротин, аскорбиновая кислота и рибофлавин. Состав белого гриба уникален, при частом употреблении его в пищу улучшается состояние кожи, ногтей и волос. А также он благотворно влияет на работу щитовидной железы.
При онкологических заболеваниях он помогает организму бороться, замедляя распространение опухоли. В сезон простудных заболеваний укрепляет иммунную систему. Людям, страдающим туберкулезом, врачи рекомендуют ежедневно употреблять его в пищу. Антибиотик, который присутствует в его составе, помогает при лечении этой болезни.
Настойка из боровика не менее полезна. Она помогает при большинстве кожных болезней, ею лечат последствия ожогов и язвы.
Но, кроме пользы, грибы могут нанести вред организму. Все они впитывают из воздуха и почвы вредные вещества. Места для их сбора должны быть экологически чистыми, вдали от вредных предприятий. А также в составе белого гриба имеется хитин. Организм человека практически не переваривает это вещество. Злоупотребление грибами может привести к расстройству желудочно-кишечного тракта. Именно по этой причине они противопоказаны при заболеваниях печени и детям до 10 лет.
Ложные двойники
Какой гриб называют белым, знает любой опытный грибник. Но случается так, что в корзину вместо полезных и съедобных белых попадают ядовитые двойники. Без теоретических знаний отличить их непросто. Двойники могут вызвать сильное отравление, иногда даже летальный исход. Самые распространенные двойники:
- Желчный. Шляпка коричневого цвета, поверхность сухая. Ножка желтая с белым рисунком в виде сетки. Мякоть после среза чаще всего краснеет. Горьковатый запах и вкус.
- Сатанинский. Шляпка бархатная, оливкового цвета, диаметр до 25−30 сантиметров. Ножка круглая неравной окраски — красная по центру, желтая у основания. Мякоть на срезе синеет.
Если при сборе возникают сомнения о подлинности добычи, лучше не рисковать здоровьем и оставить его в лесу.
Применение в кулинарии
Использование в кулинарии этих представителей грибного царства довольно распространено. Блюда с белыми грибами получаются с нежным вкусом. Их добавляют в салаты, супы, запекают или просто жарят.
Перед готовкой рекомендуется отварить грибы 10−15 минут в подсоленной воде и промыть их. Такая тепловая обработка не является обязательной, её можно избежать. Достаточно вымыть боровики теплой водой и приступить к приготовлению.
А еще белые можно заморозить на зиму. Вкус при этом не изменится. Для заморозки рекомендуется отварить грибы, просушить и разложить порционно в герметичные контейнеры или пакеты. При отваривании их размер уменьшается в два раза. Готовить продукт нужно сразу, не размораживая его.
Если замораживать свежие грибы, их необходимо очистить от мусора. Перед заморозкой можно отварить их 15 минут, и тогда места для их хранения потребуется меньше.
Маринованные и соленые белые отлично впишутся в праздничный стол и будут хорошей закуской к горячительным напиткам.
Боровик — один из самых вкусных в своем роде. Его полезные свойства помогают справиться со многими заболеваниями. Но злоупотреблять им тоже не рекомендуется, для того чтобы он принес пользу, есть его необходимо маленькими порциями и с перерывами.