Гриб навозник включает в свой род около 25 видов, а сам является частью семейства Шампиньоновых, но съедобных среди них — единицы. В молодом возрасте сапрофит во многих национальных кухнях считается деликатесом.
Такой название он заслужил благодаря произрастанию на разлагающихся останках листвы, пней, навозных кучах. Чтобы не ошибиться в выборе, необходимо изучить строение редуцента.
Общая характеристика и виды
Визуально гриб скорее похож на поганку, и его принимают за ядовитый. Однако несъедобным он считается из-за отсутствия мякоти. Отравиться можно при одновременном употреблении со спиртными напитками — возможна диарея и легкие галлюцинации. Научное название навозника — копринус. Общее его описание, присущее для всех видов, следующее:
- колокольчатая шляпка, которая может быть гладкой или с чешуйками и хлопьями,
- пластины — широкие, тонкие и частые, их цвет меняется в зависимости от возраста (белые у молодого и буро-черные у старого гриба),
- ножка — без утолщения, преимущественно полая, удлиненная, волокнистая,
- споры — в форме овала, порошок окрашен в черный тон.
Копринус обладает способностью вырастать всего за несколько часов после дождя. Излюбленным местом его обитания являются компостные и мусорные кучи, удобренные навозом грядки, разлагающаяся древесина.
Живет гриб недолго, после его созревания происходит процесс автолиза — шляпка и пластинки растворяются. Именно поэтому в качестве съедобного гриб добыть удается очень редко. И даже после сбора процесс распада продолжается — заморозить его нельзя, необходимо немедленно произвести термическую обработку. Найти его можно с мая по октябрь в умеренно-континентальном климате.
Белые и серые разновидности
Белый навозник получил еще название лохматого, так как его шляпку укрывают кружевные чешуйки белого цвета. Он вырастает до 35 см, а белоснежная шапочка-колокольчик может быть до 10 см диаметром. С возрастом она приобретает серый или буро-коричневый оттенок с более темным центром. В процессе старения поверхность шляпки покрывается черными спорами. Белая мякоть не имеет вкуса и запаха. Пластинки у молодого редуцента белые или светло-бежевые. Именно этот признак свидетельствует о его возрасте. Если пластины темнеют, приобретают розовый и коричневый цвет, то употреблять такой гриб уже опасно.
Вторым по популярности является серый навозник. Гриб стал называться чернильным за то, что после его растворения слизь использовалась в качестве чернил. Сапрофит, кроме окраса, имеет и другие отличительные черты — отсутствую лохматые кружева.
Шапочка серая, с грязно-коричневой более плотной сердцевиной, ее ширина составляет до 10 см. Форма шляпки яйцеобразная, при созревании ее края немного раскрываются. Верх чернильного навозника покрыт такими же темно-серыми чешуйками.
Всего за 1−2 часа гриб вырастает до 20 см в высоту, ножка тонкая, белая, с затемнением у основания. Белая юбочка быстро пропадает. Белые широкие пластинки по мере роста темнеют, и редуцент перестает быть пригодным для еды. Мякоть молодого чернильного гриба белая, имеет сладковатый вкус.
Эти оба условно-съедобных вида произрастают группами на плодородных почвах, грядках с перегноем и гниющих деревьях, опилках. Готовить их нужно в первые часы после появления, пока пластины не потемнели.
Обыкновенный и мерцающий грибы
Навозник обыкновенный отличается от собратьев по нескольким параметрам. Прежде всего, это его размеры. Он никогда не имеет ножки выше 10 см и толще 0,5 см, а шляпка обычно вырастает до 3 см в ширину. При этом ножка полая и гладкая, с небольшим утолщением у основания.
Шапочка изначально продолговатая и мохнатая, постепенно ее низ раскрывается и принимает вид колокольчика. От центра расходятся складки и трещины, имеются остатки белых хлопьев. После созревания шляпка чернеет и разлагается. Расти может как в единственном экземпляре, так и группами.
Мерцающий копринус облюбовал для своего роста древесные останки, которые начали разлагаться. При этом найти мерцающие грибы можно только группами. Отличается маленькой шапочкой до 4 см диаметром и невысокой тонкой ножкой до 10 см. Еще одно его отличие — цвет шляпки. Ее кожица имеет желто-коричневый оттенок, который к центру становится более темным.
Глянцевые чешуйки у молодых сапрофитов постепенно пропадают, а тонкие приросшие пластинки в процессе созревания чернеют и разлагаются. Белая мякоть отдает кислинкой.
Выращивание в домашних условиях
Самыми популярными для разведения являются белый и чернильный виды навозника. Выращиваются они по такой же схеме, как и шампиньоны. При этом первый урожай будет получен только через год, а плодоносить грибница впоследствии может дважды за сезон.
Для посадки необходима группа взрослых навозников, которые перемещаются на грядку, компостную кучу или ящик с субстратом в тени. Почвосмесь готовится из перегноя, навоза с соломой и прелыми листьями. Грибница размещается на 4−6 см в почву и увлажняется. Для сохранения влаги место посадки укрывается бумагой или картоном. Температура окружающего воздуха не должна быть выше 30 градусов тепла.
Состав и приготовление
Навозные грибы используются в лечебных целях. Благодаря своему химическому составу они оказывают бактерицидное, противовоспалительное воздействие, способствуют снижению уровня сахара в крови и понижению артериального давления. В состав мякоти входят:
вода до 90%,- витамины, среди которых B, E, D, K,
- аминокислоты, в том числе незаменимые,
- минералы, такие как магний, фосфор, калий и другие,
- жирные кислоты,
- никотиновая, фолиевая кислоты,
- коприн,
- полиозы.
И этот перечень не является исчерпывающим. Для излечения алкоголизма навозники ценятся за вещество коприн, которое несовместимо с алкоголем и вызывает отравление. Кроме этого, грибы противопоказаний почти не имеют, кроме общих (беременность и период лактации, детский возраст до 12 лет, несовместимость с некоторыми болезнями). Важно в процессе приготовления использовать только один вид шляпок, так как совмещение токсично.
Термическая обработка
Собирать нужно только молодые грибы, шляпки которых еще не раскрылись, а пластины имеют белый цвет, без розового и серо-черного оттенка. Саму ножку в кулинарных или медицинских целях не используют. Важно приступить к приготовлению в первые часы после сбора, пока не начался процесс автолиза. Существует несколько вариантов заготовки навозника:
- Отваривание до готовности занимает 45 минут, для изготовления полуфабриката с последующей заморозкой — 15 минут. При этом срок хранения в морозильной камере не превышает 6 месяцев.
- Высушивание на сковороде. Вымытые и обсушенные шляпки размещаются на сухую сковородку, масла добавлять не нужно — в процессе обработки будет выделяться большое количество воды. Время высушивания на слабом огне составляет около часа, при этом нужно периодически помешивать содержимое сковороды.
Высушенные шляпки перемалываются в состояние порошка, который хранится в стеклянной закрытой емкости. Порошок используется в кулинарных и лечебных целях.
Борьба с алкоголизмом
Коприн препятствует распаду спиртов в желудке и провоцирует симптомы отравления — рвоту и тошноту, озноб, ухудшение зрения и речи, покраснение кожного покрова. Болезненное состояние продолжается 2−3 дня, при этом летальных случаев не зафиксировано.
Среди навозников больше всего вещества содержится в сером грибе. Именно серьезные последствия совмещения с алкоголем должны выработать у больного отвращение к спиртному. Курс лечения обязательно должен совпадать с состоянием запоя.
Плюсом такого лечения от алкоголизма является то, что его можно проводить без ведома человека. Для этого по чайной ложке порошка добавляется в еду, курс в зависимости от стадии составляет от нескольких недель до 3−4 месяцев. Перед началом такого лечения лучше проконсультироваться с врачом, чтобы не было противопоказаний.