Осень — время сбора грибов, которыми так богаты российские леса. Многие грибники стремятся заготовить эти дары природы впрок, чтобы в зимний период порадовать своих близких вкусной консервацией. Одна из наиболее удачных заготовок — маринованные рядовки. Эти аппетитные, нежные и ароматные грибочки придутся по душе даже гурманам.
Общее описание вида
Рядовки или трихоломы (по-латыни Tricholoma, от древнегреческого τρῐχο- +λῶμα волосатый край) являются пластинчатыми напочвенными грибами, семейство рядовковые. К роду относят пластинчатые грибы с окрашенной, иногда белой шляпкой, у молодых грибов она выпуклая и полушаровидная, со временем становится плоской с отогнутым или завёрнутым краем. Поверхность бывает гладкая, волокнистая, чешуйчатая. Ножка овальная, мякоть плотная. Большинство видов произрастает в смешанных лесах, на известняковых и песчаных почвах.
В пищу употребляют грибы серого, фиолетового и коричневого цветов. Белая же рядовка ядовита, вызывает сильное отравление и галлюцинации. В роду насчитывается около ста видов, 45 из которых произрастают в России.
Основные секреты приготовления
Для того чтобы маринованные грибы получились хрустящими и вкусными, необходимо знать некоторые нюансы приготовления. Основные из них:
Рядовки, как и другие грибы, нельзя собирать вблизи автомобильных трасс и химических производств. Накопленные токсины будет невозможно удалить даже с помощью вымачивания и многократного отваривания.- Перед приготовлением рядовки нужно подготовить: стряхнуть лесной сор, песок и грязь, промыть прохладной водой и снять кожицу со шляпки.
- Грибы замачивают на три часа в прохладной воде, добавив лимонный сок или уксус с солью. Так можно избавиться от горьковатого привкуса, присущего рядовкам.
- Перед маринованием плоды отваривают в подсоленной воде около сорока минут, постоянно снимая появляющуюся пену.
- Мелкие грибы маринуют целиком, а крупные нарезают на кусочки.
- Банки для маринования следует тщательно вымыть раствором хозяйственного мыла и питьевой соды, после чего стерилизовать горячим паром или прокалить в духовке. Чистая посуда — залог того, что продукт не испортится и останется свежим долгое время.
Соблюдение простых правил позволит грибам полностью раскрыть свой вкус. Важно учитывать, что подготовку плодов нужно начинать в самое короткое время после сбора, так как рядовки быстро портятся.
Рецепты маринования грибов
Существует немало методов маринования рядовок. Все они просты и доступны даже начинающему кулинару.
Заготовка на зиму «Классическая»
Самый простой рецепт маринования рядовок на зиму. Для приготовления одного литра продукта потребуется:
Рядовки серые — 1 кг.- Соль крупная — 2 ст. ложки.
- Сахар-песок — 1 ст. ложка.
- Белый уксус — 3 ст. ложки.
Пряности (перец чёрный горошек, гвоздика, листья смородины и лавра) — по своему вкусу.
Можно приступать к приготовлению.
- Чистые отваренные рядовки повторно положить в воду, добавить сахарный песок, посолить, варить десять минут.
- Ввести все специи, проварить в течение пятнадцати минут, после чего добавить уксус, убавить огонь и оставить ещё на десять минут.
- Выложить грибы в банку, залить маринадом, закрыть герметично.
Серые маринованные рядовки готовы. В холодильнике такая консервация может храниться всю зиму.
Вариант с лимонной кислотой
Маринование рядовок в домашних условиях не всегда предусматривает использование уксуса. При желании его легко можно заменить лимонной кислотой. Требуемые ингредиенты:
- Грибы — 3 кг.
- Крупная соль и сахарный песок — по одной ложке.
- Лимонная кислота — одна чайная ложка.
- Вода — 1 литр.
- Перец чёрный (горошком и молотый), лист лавровый, гвоздика — по вкусу.
Этапы приготовления:
Отваренные рядовки выложить подсушиться на полотенце.- В воду засыпать лимонную кислоту, лавровый лист и гвоздику, добавить соль, сахарный песок. Довести до кипения и варить десять минут.
- Выложить грибочки в воду и оставить на огне минут на пятнадцать.
- Распределить грибы по чистым банкам, залить горячим маринадом, закатать и простерилизовать в воде тридцать минут.
- Оставить до полного остывания в помещении с комнатной температурой, после чего убрать в холодильник.
Вкус готового блюда получится насыщенным и необычным. Лимонная кислота придаёт грибам лёгкую пикантную кислинку и нейтрализует горечь.
Приготовление рядовок с томатами
Многих хозяек интересует вопрос, как закрывать грибы рядовки на зиму так, чтобы в результате получить не только закуску, но и основу для горячих блюд. Это довольно просто, достаточно лишь добавить к консервации томатное пюре. Понадобятся следующие продукты:
Рядовки свежие — 3 кг.- Паста томатная (томатный соус или перебитые блендером свежие помидоры) — 200 гр.
- Соль пищевая и сахар-песок — по три ст. л.
- Вода — 1 литр.
- Уксус белый или винный — 7 столовых ложек.
- Горошек чёрного перца и лавровые листики — по 10 штук.
- Куркума — половина чайной ложки.
Алгоритм приготовления блюда:
Очищенные и отваренные грибы откинуть на сито или дуршлаг, дать воде полностью стечь.- В одном литре воды разбавить томатное пюре, добавить сахар, посолить, поставить на плиту и довести до кипения.
- Заложить в кипящую воду рядовки и специи, прокипятить десять минут.
- Влить уксус и варить ещё пятнадцать минут.
- Разложить грибы в подготовленные банки, залить маринадом, закатать.
- Перевернуть ёмкости дном вверх, прикрыть шубой и оставить до полного остывания, затем убрать на хранение в прохладное место.
Такая заготовка послужит хорошей основой для овощных рагу или супов. Кроме того, консервацию можно использовать как самостоятельное блюдо прямо после остывания.
Закуска острая «Любительская»
Рецепт маринованных рядовок с перцем оценят все любители острых блюд. Для приготовления понадобятся:
Рядовка — 2 кг.- Острый перец — один стручок.
- Соль поваренная — 2 чайных ложки.
- Сахар-песок — 3 чайных ложки.
- Вода — 800 миллилитров.
- Уксус белый — 6 столовых ложек.
- Чеснок — 8 зубцов.
- Перец душистый — 10 горошин.
Этапы маринования:
Грибы подготовить (почистить и отварить).- Перец и чеснок измельчить.
- Положить все составляющие в воду, довести до кипения и варить двадцать минут на слабом огне.
- Разложить грибы в ёмкости, залить маринад, герметично закрыть.
- После остывания банки убрать в холодильник на хранение.
Грибы с перцем помогут разнообразить повседневный рацион и украсить праздничный стол. Гости обязательно оценят яркий вкус этой заготовки.
Вот и вся основная информация о том, как замариновать рядовки в домашних условиях. Процесс несложный и не потребует наличия большого кулинарного опыта. Готовый продукт получается полезным и питательным, он обладает приятным вкусом и своеобразным ароматом осеннего леса. Поэтому всем любителям домашних заготовок стоит попробовать закатать несколько банок этой универсальной консервации.