Грибной суп с перловкой — постное, ароматное и полезное блюдо. Насыщено большим количеством витаминов и микроэлементов. Готовится быстро и очень просто за 20−30 минут. В 100 граммах продукта содержится всего 20−30 килокалорий, поэтому блюдо идеально подходит для людей, которые следят за своей фигурой. Суп не содержит мяса, поэтому придется по вкусу даже вегетарианцам.
Состав и польза блюда
Суп из грибов и перловки — низкокалорийное, вкусное блюдо. Крупа обогащена клетчаткой, которая хорошо очищает пищеварительный тракт. В старину, отвар из нее употребляли при воспалительных процессах организма и послеоперационный период. Благоприятно действует на нервную систему и процессы кроветворения. Блюдо из грибов поможет укрепить сосуды и вывести вредный холестерин. Химический состав грибов позволяет укрепить иммунитет. В них содержатся:
- более 18 аминокислот,
- витамины А, РР, D, Е,
- кальций,
- калий,
- фосфор.
Несмотря на уникальный состав грибов они содержат много хитина, который тяжело перерабатывается. Поэтому людям с проблемами пищеварительного тракта нужно воздержаться от супа. Не рекомендуется употреблять блюдо при заболеваниях желудка, печени и почек.
С осторожностью следует пробовать суп аллергикам. Беременным и детям до пяти лет грибы противопоказаны.
Советы по выбору грибов
Свежие грибы необходимо хранить в охлажденных местах. При комнатной температуре они пригодны сутки. В холодильнике могут лежать максимум три дня. На что следует обращать внимание при покупке:
Нельзя употреблять старые или червивые грибы, с подозрительным налетом.- Гриб должен быть сухим и однородным.
- Шляпка и ножка плотно обязательно прилегают друг к другу, без механических повреждений.
- Дряблый рыхлый вид продукта — процесс гниения.
- Не должно быть неприятного запаха.
Сушеные грибы необходимо покупать в проверенных магазинах. Перед готовкой их нужно тщательно вымыть, предварительно замочив в холодной воде. Если грибы собраны самостоятельно их следует употреблять с осторожностью.
Рекомендуется предварительно отваривать 3−4 раза по 10 минут, каждый раз сливая бульон. И только после этого подвергать дальнейшей обработке.
Вкус сушеных грибов наиболее насыщенный. Чтобы избавиться от сильного аромата, перед приготовлением его рекомендуется замочить в молоке на 30 минут. Вымоченные грибы нужно обязательно порезать на мелкие части. Если этого не сделать, в супе сухие грибы раскроются в процессе варки и превратятся в огромные лопухи.
Рецепт приготовления супа
Суп можно готовить с добавлением мясного бульона. Классический рецепт допускает только овощи и грибы. Можно использовать свежие и сушеные грибы. Сочетать разные сорта грибов не рекомендуется. Время приготовления каждого вида индивидуально. Для приготовления 2,5 литров грибного супа с перловой крупой понадобится:
перловка — 3 столовые ложки,- свежие грибы — 150 г,
- небольшая морковь — 1 штука,
- картофель — 3−4 штуки,
- средняя луковица — 1 шт,
- сливочное масло для обжарки,
- специи по вкусу.
Перловка должна быть без черных вкраплений. Если зерно при покупке слипшееся — это указывает на неправильное хранение и возможное наличие плесени. Перед готовкой перловку необходимо замочить хотя бы на час в теплой воде. Если надо добиться густой консистенции супа, тогда крупу нужно залить кипятком и оставить на сутки в кастрюле с накрытой крышкой. Как приготовить грибной суп с перловкой:
Промыть перловку, залить водой и оставить вариться на 30 минут.- Промыть, почистить овощи.
- Нарезать средними кубиками картошку и закинуть к крупе.
- Добавить соль, лавровый лист и пару горошинок перца в бульон.
- Мелко натереть морковь и нарезать лук.
- Разогреть на сковороде кусочек сливочного масла и обжарить 5 минут овощи до золотистой корочки.
- Промыть свежие грибы, нарезать мелкими кусочками и забросить в кастрюлю. Если использовать сушеные грибы тогда перед приготовлением, их на 30 минут необходимо замочить в воде. Это позволит избавиться от песчинок и мелкого засохшего мусора.
- Проварить в течение 10 минут, снимая пенку.
- Когда ингредиенты сварятся, мелко порезать укроп и петрушку и посыпать суп.
- Блюдо должно получится густой консистенции.
Перед подачей можно добавить ложку сметаны в тарелку. Менее калорийным суп получается из свежих грибов. Для любителей жидкого бульона блюдо можно подать в виде супа-пюре. Для этого понадобится:
блендером измельчить содержание кастрюли в пюре,- в сковородке, на сливочном масле обжарить несколько ложек муки,
- добавить сливки и помешивая тушить 2−4 минуты на слабом огне,
- влить стакан молока и довести все до вязкой консистенции,
- полученный соус добавить в кастрюлю и хорошо перемешать,
- Блюдо рекомендуется есть за один прием.
Перед подачей можно добавить горчицу, тертый сыр или зелень в тарелку. Для быстрого способа приготовления супа хозяйки толкут сухие грибы в порошок и добавляют в бульон к овощам и крупе. Самыми питательными и полезными являются белые грибы. В них больше всего содержится витамина В. Но для супа отлично подойдут шампиньоны и вешенки.