Самыми известными грибами осеннего сезона «тихой охоты» являются маслята. Грибы эти очень распространены, и нет такого грибника, даже начинающего, который не принёс бы домой из похода в сосновый лес несколько горстей этих грибочков. Из свежесобранных грибов можно сделать много вкусных и питательных блюд, способных удовлетворить любого гурмана. А как приготовить маслята с картошкой на домашней кухне, знает каждая хозяйка.
Общие правила приготовления
Среди грибов маслята занимают одно из первых мест по пищевой ценности. При умелом приготовлении они приближаются своими вкусовыми свойствами к белым грибам. В больших количествах их запасают на зиму, солят, сушат, маринуют. А вот жареная картошка с маслятами — это особое традиционное блюдо, без которого не обходятся осенние застолья лесных районов страны.
Какое бы из маслят ни делали блюдо, существуют общие правила обработки этих грибов перед готовкой. В начале их следует очистить от кожуры и промыть проточной водой, особенно если они были собраны на песчаных грунтах. Очистку лучше проводить в перчатках, так будет легче отмыть руки от липкой плёнки, покрывающей кожуру шляпок. Если очищенные грибы не предполагается сразу же отправить на кухню, то их можно заморозить в морозилке холодильника, сначала хорошо помыв.
Очищенные грибы нужно замочить в холодной воде и, немного подсолив, оставить на несколько часов в тёмном месте. Потом несколько раз промыть и приступить к готовке. Можно использовать более быстрый способ вымачивания — проварить их два раза в подсоленной воде в течение 20 или 10 минут, сцедить влагу через дуршлаг, после чего маслята будут готовы к применению.
Популярные простые рецепты
Лучше всего для жарки брать грибы средних размеров с диаметром шляпки 4−5 сантиметров. Цвет мякоти должен быть желтоватым, а вот цветовой оттенок кожицы не имеет значения.
Картошка с маслятами и овощами
Маслята, поджаренные с картофелем — очень вкусное блюдо. Но если в него добавить свежие овощи — впечатление будет незабываемым. Смешанный аромат овощей и грибов дополняет и усиливает вкусовое ощущение от жареного картофеля. К тому же приготовление этого блюда не занимает много времени.
Для приготовления жареных маслят с овощами и картошкой требуются ингредиенты:
400 граммов картофеля,- одна штука витаминной моркови,
- 200 граммов маслят,
- один свежий помидор,
- лук зелёный,
- по вкусу соль и перец,
- три столовые ложки оливкового масла.
Сначала нужно хорошо помыть очищенную морковь и картофель, морковку натереть на тёрке, картофель порезать кубиками. Мелко нарезать вымытые в холодной воде перья зелёного лука. Очистить помидор от кожицы. Для этого надо сделать сверху надрез плода, и облить его холодной водой, что очень облегчит очистку. Очищенные грибы отварить или вымочить. Шляпки молодых маслят можно не чистить.
Нагреть сковороду, влить масло, положить картошку и пять минут поджаривать.
Добавить в картофель морковь с грибами и, постоянно перемешивая, жарить 15 минут. Добавить нарезанный помидор с зелёным луком, по вкусу посолить и поперчить и, накрыв крышкой, в течение пяти минут продолжать жарить. Блюдо готово к подаче на стол.
Грибы, жаренные в сметане
Заправленные сметаной жареные маслята с картошкой — рецепт такого блюда имеется в каждой кулинарной книге. Для этого необходимо приготовить продукты:
килограмм картофеля,- маслята свежие 600 граммов,
- две ложки сметаны,
- лук репчатый, две головки среднего размера,
- растительное масло,
- соль и специи по вкусу.
Перебранные и очищенные грибы моют и отваривают не менее 20 минут в немного подсоленной воде. В течение часа, высыпав их на дуршлаг, сцеживают жидкость. Полукольцами нарезают лук, обжаривают на сковороде до золотистого цвета, добавляют маслята и на среднем огне жарят до полуготовности. Потом туда же помещают нарезанный тонкими брусочками картофель, и, перемешивая всю смесь, обжаривают до готовности.
Добавляют сметану, специи, соль, и, накрыв крышкой, несколько минут тушат. Если есть желание, готовый картофель можно посыпать зеленью.
Приготовление в мультиварке
Ингредиенты для маслят с картошкой в мультиварке:
500 граммов картофеля,- свежие маслята — 300 граммов,
- одна головка репчатого лука,
- масло сливочное — столовая ложка,
- масло постное — две столовых ложки,
- соль и специи по вкусу,
- пучок зелени.
Грибы очищаются от кожи на шляпках. Хорошо моются, обсушиваются и нарезаются на дольки. Настраивают мультиварку на режим выпечки, и, нагрев в чаше растительное масло, помещают туда грибы.
Маслята, постоянно перемешивая, поджаривают до золотистого цвета и добавляют туда нарезанный небольшими брусочками картофель. Поджарку продолжают ещё в течение десяти минут, потом высыпают туда лук, нарезанный полукольцами. Через пять минут в чашу добавляется зелень, соль, смесь прожаривается ещё несколько минут, и блюдо готово.
Картофель с маслятами в горшочке
Продукты для готовки:
килограмм картофеля,- маслята 500 граммов,
- 500 граммов куриного филе,
- сала свиного 150 граммов,
- две луковицы,
- масло сливочное две столовые ложки,
- две чайных ложки соли,
- чайная ложка перца.
Порезанное на тонкие ломтики сало выжаривается на сковородке до золотистого цвета и после добавления нарезанного лука продолжает жариться до полной прозрачности. Почищенные маслята промываются, освобождаются от лишней влаги, режутся на кусочки, добавляются в лук и на сливочном масле обжариваются семь минут. Помытое и просушенное куриное филе нарезается кубиками, высыпается на сковороду и на протяжении ещё семи минут жарится со всем содержимым сковороды.
Нарезанный кубиками картофель выкладывается слоями в горшочки, сверху укладывают содержимое сковородки. Налив внутрь кипятка, горшочки накрывают крышками и ставят в духовку, чтобы тушить на протяжении часа, после чего блюдо можно подавать на стол к обеду.
И в завершение, как из двух блюд сделать одно, или наоборот.
Можно пожарить маслята с картошкой и луком как самостоятельные блюда, и подавать на стол грибы с луком по отдельности от картошки. А можно использовать картофель как добавку к жареным грибам. Проваренные грибы жарят вместе с порезанным мелко или кружочками луком. Соответственно готовят и картофель. Перед тем как подать на стол, маслята смешивают с жареной картошкой и томят несколько минут, чтобы она пропиталась грибным ароматом.